什麼是燕窩

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科的部分雨燕和金絲燕同屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，在銜食了海中的小魚、海藻之後經過消化，将消化腺分泌物與絨羽築造而成的窩巢，因為往往是築在海島的峭壁之上，形狀上又很像陸地上燕子的巢，因此稱之為“燕窩”。

燕窩的主要成分

燕窩的主要營養成分有唾液酸（燕窩酸）、水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素（鈣、鐵、磷、鈉、鉀）及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）和表皮生長因子等。

1、唾液酸

燕窩裡面還含有一種神奇的物質叫“唾液酸”。它能夠起到排毒養顔、清除自由基、增強免疫力等神奇的功能。

其實唾液酸化學名稱為“N - 乙酰神經氨酸”，它可以從燕窩的蛋白質複合物中提取出來，而且唾液酸占到燕窩幹物質重量的3%～15%，經過測定的确有保健作用，這也是燕窩的神奇之處。每次食用“燕窩”一般都在3-5克左右。

唾液酸除了能夠調理神經緊張之外，還對人體生理和生化功具有重要的調節作用。動物實驗表明：唾液酸能抗氧化，抑制由于過氧化氫引起的細胞死亡；增強免疫力。

吃燕窩提高抵抗力的時間周期大概為3個月，1年則效果更好！

2、水溶性蛋白質

燕窩當中的“蛋白質”，含量不少，燕窩中的水溶性蛋白質含量高達50%，燕窩獨特的蛋白質成分含有大量的生物活性分子，一般人體在受傷後，組織的修補需要大量的蛋白質，人體的代謝、更新也都需要蛋白質，以食用燕窩有助于人體組織的生長、發育及病後複原。

3、碳水化合物

碳水化合物就更不用說了，碳水化合物是常見的營養物質，燕窩中碳水化合物含量達30%，碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝。

4、微量元素

燕窩中含有微量元素及礦物質（鈣、鉀、鎂、鋅、鐵、磷等），是構成機體組織、細胞内外液的重要組成部份。

5、人體所必需的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸、精氨酸）

燕窩中含有22種氨基酸，檢測到20個氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，這是構成蛋白質的基石。沒有檢測出羟脯氨酸（Hyp）和肌氨酸（Sar），說明了燕窩不存在膠原蛋白。其他20個氨基酸是天冬氨酸（Asp），谷氨酸（Glu），絲氨酸（Ser），組氨酸（His），甘氨酸（Gly），蘇氨酸（Thr），精氨酸（Arg），丙氨酸（Ala），酪氨酸（Tyr），半胱氨酸（Cys），缬氨酸（Val），蛋氨酸（Met），苯丙氨酸（Phe），異亮氨酸（Ile），亮氨酸（Leu），賴氨酸（Lys）脯氨酸（Pro），天冬酰胺（Asn），谷氨酰胺（Gln）和色氨酸（Trp）。值得注意的是，在有的研究中未檢測到色氨酸（Trp），半胱氨酸（Cys），天冬酰胺（Asn）和谷氨酰胺（Gln），這可能是因為色氨酸（Trp）和半胱氨酸（Cys）在酸水解中完全丢失，而天冬酰胺（Asn）和谷氨酰胺（Gln）被脫酰胺化為天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。

燕窩樣品中發現的必需氨基酸總量（17.8g/100g）明顯高于其他富含蛋白質的食物，例如雞蛋（4.7–7.0g/100g）和牛奶（1.1g/100g），這意味着燕窩是必需氨基酸的潛在來源。

燕窩中所含的多種氨基酸，如嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天不足，而且還對疾病有抑止和抗衡作用。　

6、表皮生長因子、EGF

燕窩中含有一種多肽類物質——表皮生長因子，被譽為最佳的“美容基因”。

燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、複原起着很大的作用。它能刺激多種細胞分裂增殖，促進細胞分化，補充膠原蛋白，對受損皮膚進行快速修複，使人皮膚光滑，有彈性和光澤，減少皺紋等。

燕窩屬于低脂食品

脂肪含量小于0.5％，表明燕窩是低脂食品。燕窩的甘油三酸酯富含多不飽和脂肪酸（48.43％），其中亞油酸占47.15％，其次是飽和脂肪酸（25.35％），以棕榈酸為主，占21.33％；再次是脂肪酸（24.74％），以油酸為主，占21.97％。

過敏、激素？

燕窩含有過敏性物質引起消費者的關注。新加坡國立大學進行的一項臨床試驗表明，在燕窩中存在IgE介導的IgE介導了對兒童的過敏反應。這種過敏原是一種66kD蛋白，也存在于雞蛋中。來自不同地理位置的燕窩的敏感性不同。另外羽毛含有較多的過敏蛋白，因此食用燕窩前要盡量剔除羽絨毛和雜質。

燕窩還包含微量激素成分，包括睾丸激素，雌二醇，孕酮，促黃體生成激素，促卵泡激素和催乳激素（Jiang，2016年）。大家不用擔心，我們每天食用3～5克幹燕窩的激素含量低于一枚雞蛋的激素含量。

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