北方香菇含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、脂肪等礦物質，芳香、味道鮮美。香菇被譽為食用菌皇後，成為名菜的主要配料之一，北方香菇栽培逐漸規模化。要想提高香菇産量，就要選擇合适的樹種，如柞木、蘋果樹，明确其種植過程及出菇管理要點，科學發菌，及時轉色，加強出菇管理。

木屑是香菇栽培中的主要原料，常見的有玉米稈、木薯稈、高粱稈、農作物稭稈等，還可配合稻草、玉米芯，适合栽培香菇的樹種如柞木、洋槐樹等，這些樹種都具有抗菌物質，柞木科是理想的香菇栽培樹種。合理選擇菌菇樹木，要求樹木含有一定水分、營養成分、生物堿，木材的吸水性和通氣性良好，根據地區環境和地理條件，選擇合适的樹種，促進香菇很好的生長。香菇培養料的采集中，可利用鋸闆廠、火柴廠等加工單位的邊角、碎屑，使用椿樹、梨樹等優質雜木。但是，對于當天加工的，要及時将水分晾幹，避免水分過多影響香菇的栽培。

香菇裝袋環節要注意各種成分的配合比，麸皮20%、木屑78%、石膏1%、微量元素1%，确保pH值中性。配合之前先檢查原料是否新鮮，是否存在蟲蛀、黴變的現象，比如裝袋環節，避免菌棒接觸灰塵。裝袋要緊實，及時進行進水測試，将有洞、進水的袋及時處理好。接種時要先進行消毒操作，統一保管接種棒，使用藥用酒精擦拭菌棒，避免菌種長時間暴露在外。确保筒袋與接種口的密封性，及時套上套袋，袋口不需紮緊。培養菌絲時，100℃環境中滅菌12小時，菌袋冷卻後進行發菌并培養菌袋，時刻關注菌絲培養時的環境溫度。菌袋溫度控制在17～22℃，開窗散熱，檢查菌絲有無感染。每六七天翻袋一次，将有雜菌的袋及時處理掉，對于局部出現棕褐色水珠的情況，說明已轉色，立即脫袋。脫袋時的溫度為16～24℃，對于免隔袋，盡管不用脫去外袋，但要及時觀察袋料的生長狀況，了解袋基的顔色、轉色的面積等，将免割袋轉色時的空氣濕度控制在85%，便于袋料能夠很好的适應環境。

香菇慢慢長出撐破薄膜，根據出菇的具體情況，調整每排的袋料數量，每袋之間的距離合适，不影響香菇生長。當長到黃豆大，每天要對其進行水分補充，白天及時通風換氣，确保床内溫度合适，早上六七點掀開袋料棚進行通風，下午六七點将棚兩側蓋上，根據天氣變化适量通風。在棚内放上溫度計，便于随時觀察棚内溫度變化，每隔兩三天将袋料翻一次，注意不要碰到香菇。每排袋料間距合适，根據菌絲顔色，進行有效噴水，采用提棒蘸水的方法補充水分。晴天采摘的香菇顔色豔麗，利用太陽自然曬幹，陰雨天采摘的香菇水分較大，顔色偏黑，發暗，利用烘幹機将其烘幹，不可堆放，火候大小合适，不可一次放入過多燃料，保持菇形，烘幹後将顔色發黑的和顔色正常的進行分開放置。

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