上海哪裡有正宗沙茶面? 滄浪亭主打的是蘇式面,但是具體制作上也有自己的特色首先就是面條的制作上,裡面加了水、堿、雞蛋,具體的配比是經過很多年研制而成師傅會用手去摸面皮的手感,隻有壓到位了,上勁了,他才會繼續壓,今天小編就來說說關于上海哪裡有正宗沙茶面?下面更多詳細答案一起來看看吧!
滄浪亭主打的是蘇式面,但是具體制作上也有自己的特色。首先就是面條的制作上,裡面加了水、堿、雞蛋,具體的配比是經過很多年研制而成。師傅會用手去摸面皮的手感,隻有壓到位了,上勁了,他才會繼續壓。
蘇式面最考究的是面湯,制作面湯稱為吊湯,湯要清而不油,湯色透明如琥珀,才可謂正宗。
先放入草鴨、老母雞、鳝絲骨頭等熬制成高湯。滄浪亭的特制醬油是由生抽、老抽、雞湯、香菇等十幾種原料制作而成。高湯沖入特制醬油,再放一點豬油和蔥。面湯鮮美,面條順滑爽口有嚼勁。
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