鹽水鴨配方及詳細加工制作方法
主料：白條鴨兩隻，大約淨重4000克。
香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香葉3克、
配料：生姜250克、小蔥300克、精鹽250克、味精75克。
椒鹽：精鹽400克、花椒40克。
詳細加工制作方法：
1、将白條鴨内堂淘洗幹淨，放入冷水浸泡至少半天，有條件可以加冰塊，也可以勤換水，浸泡好以後控幹水分，備用。
2、炒鍋中加入精鹽400克，中小火炒至鹽變為微黃色後關火，關火後放入花椒40克，利用鹽的餘熱将花椒翻炒出香味，備用。
3、瀝幹水分的鴨胚用花椒鹽均勻的塗抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒鹽，用手将堂内塗抹均勻，然後再将鴨胚外邊均勻的塗抹，鴨腿處肉後的地方要多塗抹、揉搓。做完這一步後将鴨胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小時，備用。
4、将腌制好的鴨子将外表的花椒鹽沖洗掉，然後再用水浸泡一小時，去除多餘的鹽分，撈出瀝幹水分待用。将瀝幹水分的鴨胚腹腔中塞入兩個八角，和一個小蔥節，備用。
5、不鏽鋼桶中加入清水25斤，放入香料包一個、精鹽250克、生姜250克、味精75克以及剩下的小蔥，大火燒開後小火煮15-20分鐘，待出香味後，即可鹵制。
6、将鴨胚在鹵水燒開狀态下，拿住鴨頭，緩慢放入沸鹵水種，讓腹腔灌滿熱鹵水。然後提離鹵水，讓腹腔中的鹵水倒出，以此類推重複三次，這一步的目的是讓鴨胚内外受熱均勻一直。
将鴨胚放入鹵水中後調味小火，始終保持不開鍋狀态，維持在90°水溫。上邊壓一個篦子或者盤子防止漂浮，小火焖至大約45分鐘後用筷子插一下鴨腿，如果沒有血水流出，流出的是水和油就是熟了。将其撈出後放涼，即可食用。
溫馨提示：
1、第一次鹵制時加入食鹽和味精，以後就不需要在添加了。隻需要更換生姜、小蔥和料包即可。
2、食用時可以将原湯澆淋在切好的鴨肉中，如果感覺鹹味太重可以加入純淨水勾兌後使用。
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