大自然極富智慧，賦予墨魚特殊的珍珠般半透明的軀幹。

墨魚質地緊實堅韌，肉質柔軟，富有清甜海鮮味但又沒有過重的腥味，最适合用來制作魚丸……

​潮州美食數之不盡，潮州菜亦可以說是享譽海内外，非常 有名。比較有代表性的必須數海鮮類菜式，比如，爽滑彈牙的墨魚丸。

正宗的潮州手打黑丸，口感爽脆耐嚼，含豐富蛋白質，Q彈爽口。無論是火鍋還是BBQ，有它才更精彩！

​​在“丸子”前冠以“潮州”二字，總是勝人一籌。人們憧憬着潮州墨魚丸比其他地方出産的好吃，透過味蕾品味墨魚丸鮮味的一刻，就知道，這絕對不是市場上随處可見的“面粉丸子”。

[不會加什麼粉，做墨魚丸隻用墨魚]。堅持傳統手打墨魚丸的店家基本都會這樣笃定地回答你。

​​在潮式粉面食館，店内有魚蛋、墨魚丸、魚皮餃、炸魚皮。制作配方當然不能披露，但基本可以肯定的是，不論點的是哪一道小吃味道都不會差。

偶爾會看到店内桌上放着一籃墨魚肉和墨魚須，還以為皆用作打墨魚丸。但原來，制作墨魚丸隻會用到墨魚肉，則魚身部分，而墨魚須，那是另作處理的，一般白灼，這就是菜單上的“白灼墨魚須”。

​​據說在以前，白灼墨魚須都是随墨魚丸面半買半送的，沒想到時至今日，墨魚須比魚肉還貴。

​​時代變遷，墨魚丸的制作也逐漸由機打取代手打。将墨魚肉放入攪拌機内，不到兩分鐘，墨魚肉已經開始起​膠​。或許不少人都曾有過這樣的疑問，市面上有墨魚丸、蝦魚、牛肉丸豬肉丸……為何沒有長得與墨魚傻傻分不清的鱿魚丸？

​​說到鱿魚，日本人對鱿魚可謂趨之若鹜，甚至日本人消耗了多達全世界捕獲鱿魚量的一半！不同種類的鱿魚适宜不同的烹饪方法，但是卻極少有人把它做成丸子。

原因是，鱿魚肉質偏爽脆，雖然肉質同樣具備光滑質感特性，但是肉質的黏性遠遠不及墨魚，攪拌起來會出水，做不出魚丸所需要的緊實彈牙的效果。這就是為什麼鮮有人用鱿魚來制作丸子的原因。

​​将攪拌起膠的墨魚膠放入打丸機時，魚膠的質感就起了變化，變得結實而富有彈性。接着，機器把魚膠擠成丸子，并随即掉入沸水裡，它便咕噜咕噜地“長大”。

​​初成形的墨魚丸迅即散發一股誘人食欲的鮮香，那是墨魚熟後獨有的氣味。也是鱿魚和八爪魚沒法代替的濃鮮香氣。

将墨魚丸鋪在早已混入芹菜、香蔥、蔥油的湯面上……那幾顆雪白的小球讓人其他的一切都淪為陪襯。

​​一顆好的墨魚丸一定是顆粒分明，入口爽滑，肉質緊實彈牙，丸子内夾着晶瑩的墨魚肉粒，嚼很多也舍不得吞下，縱使狠心吞下，滿口回甘。

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