提起鹹菜，相比許多人都非常熟悉，大多數人都吃過鹹菜，鹹菜是餐桌上常見的食物，和腌肉、鹹魚一樣具有清新的口味，且口感特殊。

上個世紀，人們的生活條件非常艱苦，且并沒有大面積的種植蔬菜，許多人都把鹹菜作為自己的生活改善食品，且鹹菜容易保存，許多人都明白制作和儲存鹹菜的方法，這也讓鹹菜成為了許多家庭的重要蔬菜來源。

随着21世紀人們對于生活要求的不斷提高與經濟的不斷發展，千家萬戶都有了飯吃，這時候，人們不再擔心沒有蔬菜長成，也不擔心自己會餓着肚子，随之而來的是鹹菜被人們稱為不健康的食物，且不如上世紀那樣受到人們的喜愛和推廣。

在網絡中随之傳來了一個這樣的觀點:鹹菜會給人們的身體帶來嚴重的損害，且常吃鹹菜，會給人們帶來患上癌症的風險。癌症真的像網絡上所流傳的觀點那樣給人們帶來癌症産生的風險嗎？我們到底要不要吃鹹菜了呢？這篇文章就讓我們仔細地了解一下。

我們要對鹹菜讓人們患上癌症的原因進行探索，如果從根本上進行分析，人們的恐懼來源于鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽，且亞硝酸鹽在本質上屬于毒性物質，它的毒性和含量直接挂鈎。

了解亞硝酸鹽前，先讓我們了解亞硝酸鹽的本質——硝酸鹽。硝酸鹽存在于各種環境中，比如無機物、瓜果、蔬菜、樹木和花草中，其根本來源于含氮化合物和氮肥。

那麼，亞硝酸鹽和硝酸鹽之間有怎樣的聯系呢？亞硝酸鹽是硝酸鹽經過高溫環境和有氧環境分解和還原所得來的，而鹹菜在制作的過程中經過了高溫蒸煮環境和有氧環境的腌制，亞硝酸鹽也随之産生。

随着鹹菜被腌制的時間越來越長，硝酸鹽會和菌種産生更多的還原反應，久而久之，鹹菜中的亞硝酸鹽含量會逐漸升高。而亞硝酸鹽在本質上是不具備導緻人們患上癌症的，隻是具有強烈的毒性而已。

世界衛生組織曾公開過一個數據，人體對亞硝酸鹽的攝入量達到0.5克時會産生急性的中毒反應，且嚴重的時候還會出現血紅蛋白反應，還伴随着神經的紊亂，比如頭暈、頭痛、偏頭痛、中風、惡心、腹瀉、全身乏力。

如果不對這些症狀進行搶救，人們還會因為休克而陷入昏迷和嚴重的昏迷中，最終走向死亡。

聽到這兒，想必你會發出一個疑惑，既然亞硝酸鹽會給人們的身體帶來較大的危害，鹹菜和導緻人們患上癌症之間有明顯的聯系嗎？

其實，鹹菜是否會給人們帶來癌症并不像網上所傳播的那樣誇張。我們每天攝入的亞硝酸鹽含量根本不能達到危害人體健康的這個地步，除非你每頓都吃鹹菜，且每頓都大量地吃鹹菜。

雖然鹹菜在制作的過程存在着産生較多的亞硝酸鹽的現象，但是鹹菜在制作的一個月之後會出現亞硝酸鹽含量明顯下降的現象，且可以達到一個較為安全的水平。

也就是說，隻要你食用的鹹菜制作的環境幹淨又衛生，滿足了食品的衛生保障，不會對人體造成較大的危害，緻癌效果也是微乎其微的。

如果你非常喜歡吃鹹菜，且在日常生活中極需要滿足對于鹹菜的攝入，你可以牢記以下幾點，降低鹹菜給自己帶來的健康風險。

第一，要确保鹹菜的來源，讓自己吃的放心，吃的享受。鹹菜制作起來是非常簡單的，你可以嘗試自己制作出健康又美味的鹹菜，且經過自己制作的鹹菜來自自家廚房，能夠給你帶來一個放心的感受。

如果你沒有自己制作鹹菜的條件，必須在商場挑選鹹菜，一定要看清鹹菜的商品标志，大多數有QS字眼的鹹菜經過了研究所的技術支持，具有一定的安全保障。

一定不要聽信無良商家的說法，購買他們所研制出來的散裝鹹菜，也不要買路邊攤上所賣的鹹菜，更不要購買農貿商場裡面的散裝鹹菜，這些地區所售賣的鹹菜不衛生、不健康，沒有所謂的食品安全保證，容易給人體帶來嚴重的危險。

第二，一定要在鹹菜腌制好後食用，不要過于心急，食用沒有腌制成型的鹹菜。有些人有特殊的偏好，不喜歡吃腌制時間長的鹹菜，腌了幾天後就把鹹菜拿出來吃。

且對于他們來說，鹹菜的味道不鹹吃起來正好，更加爽脆可口。事實上，腌制時間短的鹹菜不僅會給人們的身體帶來較大的影響，還會讓人體攝入大量的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是需要化學降解和分解時間的，鹹菜腌制的時間短，不僅不能讓亞硝酸鹽更好地分解，還會讓亞硝酸鹽在人體内二次繁殖。

且胃腸道具有獨特的酸性環境，可以為亞硝酸鹽的生長提供得天獨厚的生理條件，如果你真的非常喜歡吃鹹菜，盡量放松自己的心情，不要因為貪嘴而過早的食用沒有腌制成型的鹹菜。

第三，如果你本來就患有慢性血管端的疾病和神經系統端的疾病，比如三高和心腦血管疾病，盡量少吃鹹菜。

這裡我們用高血壓患者來舉例子，高血壓患者在生活中本來就要養成低鹽飲食的習慣，且每天對于鹽分的攝入量應該滿足世界衛生組織的标準:少于五克，而鹹菜在成型的過程中被人們投入了大量的食鹽，用來保證菜品的口感和保鮮，這在無形中增加了高血壓患者對于鹽分的攝入，且不利于他們對血壓的控制。

大量的攝入鹹菜不僅會在無形中增加高血壓患者的血壓上升的風險，還會造成他們的高血壓症狀越來越嚴重，一定要管住自己的嘴，避免過多的攝入鹹菜。

希望你能合理地吃鹹菜，不要多吃，不要亂吃。

第四，不要妄想用鹹菜來代替人體對于食鹽的攝入。有些人認為鹹菜中含有大量的食鹽，那麼我隻吃鹹菜，不吃食鹽就可以滿足人體對于鹽分的攝入。

他們還妄想用鹽菜代替所有菜品，這樣可以把味精也省去了，且鹹菜的味道不錯，顔色漂亮，口味清新，他們也試圖用鹹菜增加人體對于膳食纖維和礦物質的滿足，也避開了每一餐中都有大魚大肉給自己帶來的經濟負擔。

久而久之，鹹菜不僅會讓他們患上肥胖症，還會讓他們的身體有幹咳的症狀。與其把鹹菜過于妖化，不如合理地應用鹹菜的健康美味，作為調節食物口感的手段，一定不要強求鹹菜滿足所有的營養供應。

最後，讓我們了解一下不适合長期食用鹹菜的人群。

1. 本來就患有中風的人群

經過研究發現，患有中風的人群攝入大量的食鹽不僅會增加疾病複發的可能，還會導緻中風所帶來的痛風和腎結石等危險。

對于每天攝入五克以上食鹽的中風患者來說，他們患上痛風的風險會增加17%。如果你的身體存在着中風的隐患，盡量減少對于食鹽的攝入，也要減少自己對于鹹菜的攝入。

2.患有骨質疏松症的老年人

攝入過多的食鹽不僅會讓人體的鈣元素，還會誘發老年人的骨頭更加脆弱，讓他們的骨質疏松症更加嚴重，患有骨質疏松症的老年人避免食用太多鹹菜。

2. 本身就伴随着腎髒疾病和慢性腎炎的發作

鹹菜食用太多不僅會給腎髒功能帶來額外的負擔，還會在一定程度上損傷腎髒，且鹽分在人體内排出的過程中會帶走過多的鈣元素，使得尿鈣的水平在短暫時間内猛然升高，增加人們患上腎結石和腎小球衰竭的風險。

3. 本來就患有胃腸道系統疾病的人

鹹菜中含有大量的鹽分，不僅會降低胃腸道中的黏液稠度，還會造成胃腸道粘膜的密度下降，且鹹菜中的有害因素容易附着在胃腸道内膜上，讓人們的胃腸道有疾病發生的可能，嚴重的時候還會導緻人們患上胃癌。

其實，除了鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽會給人們的身體帶來影響，腌制的肉類、榨菜和經過高溫降解的食物都含有大量的有害物質，長期食用這些物質不僅會把人們的身體拖入更大的危險中，還會間接地增加人們患上疾病的可能。

且這些食物在制作的過程中，經過了高溫的分解，經過了煙霧的碳烤，這些煙霧中不乏含有一些有害物質，比如煤焦油和環芳香氫等有害化學物質，不僅容易導緻人們患上胃腸道疾病，還會誘發人們患上胃腸道癌症、肝癌和肺癌等其他癌症。

許多人把鹹菜當做自己的日常必備品，忍不住吃鹹菜，在鹹菜容易給人們帶來危害的同時，我們一定要控制住自己的行為，理性對待它們。

對于口味獨特的人來說，鹹菜的發生是曆史發展的産物，想讓鹹菜完全退出曆史舞台是不可能的，如果有食欲不佳的情況，适當的食用一些鹹菜還能夠改善自己的食欲，滿足自己對食物的需求。

購買鹹菜的時候一定要注意衛生情況，不要食用腌制時間短的鹹菜，無論什麼時候鹹菜都不能當飯吃，有節制才不會傷害我們的身體，也不要為了省下購買大魚大肉的錢而頓頓吃鹹菜，偶爾調一下口味和喜好可以，一定不要對鹹菜有長期的依賴性。

希望通過這篇文章的分析，能夠讓你了解到鹹菜不會給人們帶來癌症發生的可能，但是鹹菜也存在着一定的缺點，對人體的弊大于利，一定要謹慎地食用它們。

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