随着時間的推移，人們的觀念已經由吃得更營養，轉變為吃得更健康。越來越多的人傾向于把自己的食譜調整為全素和半素。目前已知，世界衛生組織（WHO）把長期吃素的人群分為五類：第一類，吃全素；第二類，吃素 雞蛋；第三類，吃素 牛奶；第四類，吃素 牛奶、雞蛋；第五類，吃素 複合維生素。事實上，由于維生素B12等多種維生素無法直接在植物類食物中攝取，所以，吃素 牛奶、雞蛋，或者吃素 複合維生素的組合，作為健康飲食譜更被臨床所推薦。

今天就為各位讀者朋友分享一則與吃素有關的保健諺語——“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”。這句諺語的意思是說，雖然魚味道鮮美，但多吃容易導緻内熱蓄積——即“生火”；雖然肉美食可口，但多吃則會導緻體内津液代謝失常，産生痰濁——即“生痰”。

魚生火

yu sheng huo

魚肉富含不飽和脂肪酸等營養物質，經常食用對促進兒童智力發育、預防心血管疾病均有一定幫助。不過，帶魚、鲢魚、胖頭魚、鳝魚等都是溫性食物，過多食用容易上火，這也就是人們常說的“魚生火”。因此，内熱偏盛及陰虛火旺體質者要少吃溫性的魚類，在烹調時最好選擇炖湯、清蒸或紅燒。

肉生痰

rou sheng tang

肉類也不能吃得太多，人們說的“肉生痰”并不是說吃肉過多就容易咳嗽生痰，而是說過多食用肉類食物後，會導緻體内津液代謝失常，産生痰濁。肉類含有大量的脂肪，過量攝入容易引起血脂、血液黏稠度升高，臨床檢查時常會表現為血液濃稠性、聚集性和凝固性增高，而這正是中醫痰淤互結的一種客觀表現，也正是“肉生痰”的外在反映。

青菜豆腐保平安

qing cai dou fu bao ping an

新鮮蔬菜以及豆制品，如青菜、白菜、西蘭花、豆腐、豆芽等等，則可補助氣陰，助養脾胃，通調水道，有利于維持人體的健康平衡。這句諺語剛好符合傳統醫學“平易恬淡”的養生原則，可以說是我國勞動人民在長期實踐中總結出來的防病治病經驗。

以上海青為例，這種蔬菜含有人體所需要的多種維生素以及礦物質，同時還含有大量粗纖維，後者進入人體内在腸道與脂肪代謝産物結合，可防止動脈粥樣斑塊的形成，從而保持血管彈性，預防心腦血管疾病。同時，現代醫學研究還發現，正确烹饪的青菜中含有大量維生素C，進入人體後，也可以促進皮膚細胞代謝，使皮膚亮潔，延緩衰老。還有文獻報道，青菜中所含的維生素C在體内會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌的作用，可使癌細胞喪失活力。

如何正确烹饪蔬菜

菜是我們每天都要吃的東西，有營養專家說，每個人每天最好吃500克的菜，也就是說每人每天要吃一斤的菜。小編接下來就教大家幾個烹饪時的細節，幫大家更好地吃菜。

1、先洗後切

蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的，所以先洗後切可以避免營養物質流失。

2、10分鐘内

蔬菜中含有維生素C，過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C産生分解，造成營養流失。建議将加熱時間控制在10分鐘内，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。

3、調味料加入要把握時機

油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要适量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾後或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

4、隔夜菜不能吃

據研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，産生亞硝酸鹽，吃了易引發食物中毒。

5、吃蔬菜要适量

蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養不良，影響身體健康。

吃菜事小，但是講究不少，小編教給大家這幾個細節上的技巧，一定能用上。

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