口水雞是一道四川傳統名菜，菜名來曆很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”的美稱。最近特别想吃麻辣味口感的食物，正巧前兩天買了兩根大雞腿，不如就做一道川渝風味的口水雞，順便結合了一些新疆椒麻雞的特點，配菜豐富，分量紮實且鮮香麻辣，相信你也一定會喜歡的。
食材：雞腿、木耳、黃瓜、香菜、酒鬼花生
調料：蔥、姜、辣椒面、白芝麻、紅花椒、青花椒、鹽、小米辣
制作步驟：
1.先煮一下雞腿，其實用整雞會更好，我就用雞腿來代替吧。雞腿冷水入鍋，放入蔥段、姜片、花椒粒以及料酒10g。煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火炖15分鐘。時間到後關火繼續蓋上鍋蓋焖15分鐘。
2.焖雞腿的間隙我們制作一下油潑辣子，一會醬汁會用到它。碗中放入辣椒面、蔥段、白芝麻、紅花椒、青花椒、鹽少許，為了更加突出麻的口感，青花椒跟紅花椒我放得都比較多一些，最後倒入熱油，攪拌均勻，撈出蔥段，油潑辣子就完成了。
3.為了更好的口感，将煮好的雞腿過一遍涼開水。然後撈出瀝幹待用，記得将雞湯留下，一會兒會用到它，或者煮個面條也是非常不錯的。
4.将煮好的雞腿撕成均勻的長條。
5.小米椒去蒂，蒜去皮去尾，姜也去皮，将它們剁碎。小蔥，香菜也切碎。黃瓜去頭尾後，用刀側拍兩下，再随性地切成小塊就可以了。我還準備了一些酒鬼花生，蒜臼子把它碾碎。
6.接下來我們調一下醬汁，需要用到小米椒、姜、蒜、香菜、小蔥、醬油10g、醋5g、鹽和糖少許，以及油潑辣子足量，一定要多放一些，還可以加入一點雞湯，味道也是非常不錯的。
7.将熟雞絲、熟木耳以及黃瓜放入一個大一點的盤子中【或者加入一些你自己喜歡的熟的蔬菜，也是非常不錯的】均勻地澆上醬汁，看這顔色，聞起來也是香到流口水，再稍微點綴上一些花生碎，小蔥和香菜就可以開吃了。
先來嘗一塊雞肉，非常的鮮嫩。話說黃瓜配在裡面真的是相當的清爽，我真是太喜歡了，這道口水雞配米飯或者是面條都是非常不錯的，鮮香麻辣，辣到過瘾，香到流口水。
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