白米飯和面條是我們生活中最為常見的主食。說到減脂期間的主食，露露都是建議盡量選擇諸如紅薯、玉米等粗糧。

因為白米飯（GI值為84）和面條（GI值為81.6）是高升糖食物，一旦攝入它們會導緻血糖快速上升和下降，不僅容易造成脂肪囤積，還會有越吃越餓的感覺。

不過，露露也說過，這并不代表說減肥就不能吃白米飯和面條了，前提是攝入适量。

關于白米飯和面條，最近有人問露露，如果真的特别喜歡米飯和面條這兩樣主食，非得要選擇其中一種，那麼到底該選哪個呢？吃米飯VS吃面，哪個更容易長胖啊？

回答這個問題之前，我們先一起來看看米飯和面條的熱量：100g米飯（生）的熱量約為346大卡；100g面條（生）的熱量約為301大卡。

做熟之後的熱量則是100g米飯（熟）的熱量約為116大卡，100g面條（熟）的熱量約為110大卡。因為米飯和面條在煮熟的過程中吸了水，含水量大大提高了。（注：熱量數據來源于薄荷網）

單從熱量看來，在同樣份量的情況，米飯>面條。單從GI值看來，在同樣份量的情況，米飯>面條。

面條的GI值比米飯低，除了含水量，還在于其制作原料面粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多的營養元素含量要高一些。

其中，膳食纖維、維生素B1和E和鈣的含量更是大米的兩倍多。不過由于面粉中蛋白質與膳食纖維含量均高于大米，吃面條比吃米飯更扛餓。

所以，從這兩點看來，吃米飯比吃面條相對更容易長胖。

但是，考慮到其所含的澱粉成分和現實的飲食習慣，吃面條比吃米飯更容易長胖。擴展來說，吃面食（以面粉制成的食物）比吃米飯更容易長胖。

先說澱粉成分，澱粉分為直鍊澱粉 Amylose 和支鍊澱粉 amylopectin 兩種。

直鍊澱粉是一種直鍊，限制了消化的表面積。也就是說直鍊澱粉含量高的食物被消化得比較慢，不會讓血糖快速上升，也不容易刺激胰島素分泌。

露露之前在米飯冷着吃，它的熱量居然可以減少50%？中說的高抗性澱粉含量的玉米澱粉就是高直鍊澱粉。細說下來，正是這種直鍊使得澱粉有了抗性。

而支鍊澱粉高度分支，因為支鍊比較多，留下了更多的表面積供酶解消化，消化效率較高。它會被快速消化，血糖會迅速升高，随之而來的便是分泌增多的胰島素，最終造成脂肪囤積。

支鍊澱粉含量高則體積大、結構好、表面亮、老化速度慢、口感好、複蒸性好，比如松軟的面包。

米飯和面都含有直鍊澱粉和支鍊澱粉，一般來說，我們日常生活中吃的米飯和面食中，面食（小麥粉）的支鍊澱粉相對較多。

故從澱粉的成分來看，面食比米飯更加容易讓人發胖，尤其是面包、甜點等，想想那200g-300g面粉中添加的40-50g的糖……早在2014年，世衛生組織進一步調整标準，每天吃糖最好不超過25克。

再說到飲食習慣，先回答一個問題，你會幹吃一碗米飯嗎？不會吧！

日常生活中，我們吃米飯都是要搭配各種葷素菜一起吃的，而這樣的飲食搭配正好有效地降低了米飯的GI值，也就是說某種單一食物的GI值并不等于一餐的GI值。

葷素 米飯的搭配能夠幫助穩住血糖。舉個栗子，米飯搭配魚的GI值是37，米飯 芹菜 豬肉混合搭配的GI值則降低到了57。

然鵝，我們吃面條時通常就隻有面湯，頂多再搭配幾片綠葉菜或肉片，一碗下來差不多80%都是主食了。炒面，亦是如此。

一般減脂餐主食的比例約在25%-35%之間，嚴格控制的話，可保持25%。當然，這個比例也可根據個人情況調整，偶爾享用美食，主食吃多一點也行。

尤其是外食中的炒面，蔬菜或者肉類一都是少得可憐，比清湯面的油脂更多，GI值和熱量可能還會不降反升。營養元素搭配不均衡，烹饪方式不得當，單一且大量的高GI澱粉攝入，怎麼會不胖呢？

要知道，即使是低GI的食物，如果大量攝入，或是以“油膩”的方式烹饪，同樣也會造成血糖快速上升。

所以，在主食選擇上，不需要糾結于吃面還是吃米，哪個更容易長胖！有一點可以肯定的是吃太多了，都會長胖。

如果你喜歡吃精制碳水，短時間内無法戒除，更重要的是學會如何吃精制碳水才能降低長胖的風險。

享受面食時，吃面條就少吃一些面，多搭配一些蔬菜和富含蛋白質的食物，吃米飯也是同樣道理。

要是在選取粗糧或雜糧米飯和面食的基礎上，再搭配足夠蔬菜和蛋白質就更好了。

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