奶咖蛋糕

naikadangao

奶茶和咖啡這對飲品界的兄弟，

一起湊到蛋糕這裡搞事情了！

是什麼神仙搭配

讓人在香醇的世界裡流連忘返？

咖啡蛋糕 伯爵奶茶夾層 咖啡奶油！

奶茶夾層是冷凍後的慕斯，

與咖啡蛋糕在口中一起融化，

入口有蛋糕的香甜、奶咖的醇香絲滑，

回味十足~

别說，夏天遇到這款口感組合蛋糕真的棒呆！

主廚：周星馳老師

個人簡介

2010年正式進入烘焙行業

2011年-2012年在專業烘焙學校學習2年

2014年正式加入掌溫烘焙商學院

2019年跟随世界甜品冠軍進修

個人标簽

内心細膩，觀察敏銳，對甜品事業充滿熱情，專注，誠懇。

配料表

咖啡蛋糕

雞蛋（蛋清蛋黃分離）4個

低筋粉 70g

可可粉 2g

砂糖 60g

色拉油 57g

速溶咖啡粉 3g

（若覺得味道不夠可以加量）

熱水 6g

牛奶 56g

伯爵奶茶夾層

牛奶 40g

維益愛真稀奶油38％ 40g

伯爵紅茶 5g

砂糖 30g

蛋黃 30g

吉利丁 3g

打發淡奶油 108g

咖啡奶油

維益愛真稀奶油38％ 460g

砂糖 46g

速溶咖啡粉 2g

咖啡力嬌酒 4g

操作流程

咖啡蛋糕胚

1.準備配料。

2. 首先用配方中熱水将速溶咖啡化開。

3. 然後加入牛奶攪拌均勻。

4.再加入色拉油，用蛋抽徹底乳化均勻（如下圖）。

5. 加入過篩的粉類，攪拌至無幹粉狀即可，不要過度攪拌。

6. 然後加入蛋黃，攪拌均勻，備用。

7. 将蛋清、砂糖，倒入打蛋缸中（可以加适量檸檬汁）。

8. 以中高速打發至七成發（如圖）。

9. 然後将兩部分用刮刀翻拌混合均勻。

10. 然後倒入6寸模具中，輕震兩下，然後進行烘烤：

上火：180℃

下火：160℃ 38~40min

11. 烤好後取出，倒扣，放涼，備用。

操作流程

伯爵奶茶夾層

1. 準備配料。

2. 首先将砂糖，蛋黃手動打至微微發白。

3. 然後把牛奶，淡奶油，伯爵紅茶倒入鍋中。

4. 接着将這一部分煮沸，包上保鮮膜悶10min左右。

5. 悶好後過篩出來，補重（就是加入牛奶和淡奶油将茶葉吸收的液體補回來），然後再次煮沸。

6. 沖入打好的蛋黃中，攪勻。

7. 回鍋下火加熱至82℃，過程中需不停攪拌。

8. 加入吉利丁，攪拌均勻，過篩，溫度保持在35℃左右。

9. 接着将淡奶油打至5~6成發，與以上部分混合。

10. 接着倒入模具中，冷凍定型。

操作流程

奶油＋組合

1. 準備配料。

2. 将所有原料倒在一起，打發即可（如下圖）。

3. 接着将冷卻好的蛋糕脫模，然後裁切蛋糕，一個蛋糕分三片。

4. 取一塊蛋糕，首先在表面抹一層奶油。

5. 然後放上做好的夾層，再抹上一層奶油，再蓋上一層蛋糕坯。

6. 重複三次（如下圖做好後的樣子）。

7. 然後進行抹面＋裝飾。

8. 這樣一款奶咖蛋糕就完成啦（可以做成自己喜歡的樣子哦）。

圖片 |婷婷

内容來源 | 掌溫烘焙商學院

文案及編輯 | 周星馳

開店創業班，開私房創業班，開工作室創業班

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