蛋糕為什麼會塌陷和回縮?蛋糕出現塌陷和回縮的原因:配方裡油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中溫度降低過快、烘烤時間過長、蛋糕出爐後沒有及時倒扣,我來為大家科普一下關于蛋糕為什麼會塌陷和回縮?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
蛋糕出現塌陷和回縮的原因:配方裡油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中溫度降低過快、烘烤時間過長、蛋糕出爐後沒有及時倒扣。
在操作時一定要注意,蛋白打發一定要打到硬性發泡,适當延長烘烤時間把蛋糕烤熟,一定要徹底涼透後再脫模。在混合面糊的時候一定要用翻拌的手法,動作要輕柔快速,注意蛋白霜打發一定不能過度,還有就是蛋白和蛋黃糊一定要充分翻拌均勻。
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