近年來，随着産業升級和消費觀念的升級，消費者對于方便快捷的速食不再局限于方便面一種，而更傾向于多元化的飲食方式，方便火鍋、自熱米飯、方便酸辣粉等無需“大動幹戈”即可食用的方便食品應運而生。

下飯、開胃、又滿足食欲！酸辣粉品類以迅雷不及掩耳之勢，從地方小吃發展成為聞名全國的特色美食。與此同時，酸辣粉包裝食品備受關注。在幾大電商平台搜索酸辣粉産品，其中顯示相關品牌高達百家，最高單品月銷量能達到6萬 ，可見其市場火爆程度。

酸辣粉能當下大火的背後，“河南造”的力量，不可小觑。

酸辣粉起源于四川、重慶

發展壯大在河南

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

但是，這種起源于四川省、重慶市等地的特色傳統名小吃，卻在河南發展壯大。河南省食品工業協會統計顯示，全國80%以上酸辣粉“河南造”。

據悉，自2018年以來，河南酸辣粉産業開始進入快速發展期，當前河南酸辣粉已經占據全國大多數市場份額。2019年以來，酸辣粉在河南迎來“爆發期”，以“嗨吃家”、“麗星”、“食族人”、“豫道”等河南品牌銷量激增，酸辣粉企業迎來了發展黃金期。

以嗨吃家為例，其酸辣粉産品在網上爆火後，各種仿品争相出現，“嗨吃家”三個字一度成為酸辣粉的代名詞。同時目前嗨吃家産品日出貨量數萬箱，并持續增長，除了供應國内線上、線下需求，也向海外出口。

有業内人士透露，目前不少河南酸辣粉頭部企業的日出貨量都超過萬箱，部分頭部企業日出貨量超過10萬箱，在全國酸辣粉品牌中遙遙領先。

相信很多人就有一個疑問：酸辣粉既不符合傳統中原人口味偏好、也不符合中原人飲食習慣，為什麼河南這個吃面大省不聲不響地擁有了龐大的酸辣粉市場？

據了解，作為酸辣粉主要原料，紅薯是酸辣粉企業的“寶貝疙瘩”，而河南是紅薯的主産區。目前河南以酸辣粉為主導的食品企業50多家，已經形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全産業的發展鍊條，主要分部在開封、焦作、新鄉、鄭州、商丘等地，生産企業相對比較集中。

河南除了糧食大省的優勢，交通區位和原材料供應優勢也十分明顯。河南省半徑1000公裡内，覆蓋20個省級市場，原材料供應鍊完善，紅薯、澱粉、粉絲、調料、紙桶、紙箱等原材料供應商衆多，如今在創新機制的驅動下，已經形成百億級的食品産業。

2021年，全球酸辣粉市場銷售額達到了148963萬元，預計2028年将達到399548萬元，年複合增長率（CAGR）為14.06%。2021年，中國酸辣粉市場銷售額達到了139348萬元，預計2028年将達到376622萬元，年複合增長率（CAGR）為14.10%。

全國80%酸辣粉“河南造”

麗星占大頭

在酸辣粉江湖中，嗨吃家和食族人是名副其實的主流網紅品牌，近期納食在走訪中了解到，這些主流網紅品牌的酸辣粉産品背後，這家低調的河南食品企業功不可沒。

這家企業就是被業内稱為酸辣粉界“富士康”的——麗星食品。

7月27日，河南省委農辦副主任，省農業農村廳黨組成員、副廳長劉保倉帶領行業專家、企業家代表赴通許縣麗星食品調研，納食科技董事長李研、嗨吃家總經理趙正強、河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長鄒建作為行業專家受邀參與調研。

調研中，納食了解到，麗星食品能夠赢得“嗨吃家”、“食族人”、“談小愛”、“蠟筆小新”等20多個網紅品牌青睐，同時自有“麗星”品牌達60多個品種，與其深厚的産業鍊優勢息息相關。

據介紹，麗星機械成立于2005年，主要研發和生産包括粉皮、水晶粉絲、紅薯粉條在内的全自動食品加工設備，并迅速走向全國。2007年，為測試和改善生産設備性能，該公司建立了一條食品生産線，麗星食品應運而生。

2015年，由于市場需求的變化，麗星投資建設了第一條酸辣粉生産線。得益于企業對産品質量的堅守，麗星食品在方便酸辣粉市場快速積累了良好的市場口碑。随後麗星食品按照“總部 加盟店 零售店”的模式，在全國設立酸辣粉加盟店，逐步形成千城萬店的銷售規模，進一步提升“麗星”牌酸辣粉的知名度，擴大市場占有份額。

截止目前，麗星食品已建成投産15條酸辣粉生産線，而一條酸辣粉生産線年産值可達一億元，自主和代工産品占據全國酸辣粉市場六成。不僅如此，麗星食品總經理宗國強表示如果市場需要，麗星食品還具備單月上馬3條酸辣粉自動生産線的能力。俨然麗星食品已經發展成為酸辣粉行業的“富士康”。

百億河南酸辣粉産業如何繼續做大做強？

雖然河南的酸辣粉産業目前已經取得了不錯的成績，但是還是存在了一些問題

近些年，酸辣粉的風靡讓不少企業也開始了跟風。2020年“6.18”之後，酸辣粉的競争進入了白熱化階段，也引發了一輪又一輪的價格戰。這讓很多企業非常頭痛，嚴重的内卷，導緻了無序的“劣币驅逐良币”競争現象。比如，9.9元一箱6桶酸辣粉在拼多多、社區團購平台上“血流成河”。

目前，河南酸辣粉的價格戰已很容易造成企業與消費者“雙受傷”，過低的價格往往是以犧牲産品品質為代價。 除此之外，品牌亂象、良莠不齊、仿品競相，這是目前酸辣粉的市場現狀。不少基地生産的粉絲産品，也大多呈現“品牌弱、規範度低”的市場局面。

針對這些問題，河南省委農辦副主任，省農業農村廳黨組成員、副廳長劉保倉對通許縣發展酸辣粉産業提出五條建議。

1，找準産業定位。突出酸辣粉特色優勢，迅速樹立城市産業符号，吸引全國資源彙聚。

2，注重産品研發。強化龍頭企業帶動，推出系列化産品，滿足多樣化市場需求，增強産業發展可持續性。

3，制定行業标準。要結合企業和市場去做标準，通過标準去淘汰低标準和劣質産品，支持打造中高端産品品牌和産業形象。

4，完善供應鍊配套。完善的供應鍊生态，是支撐主導産業核心競争力的關鍵所在。

5，做好酸辣粉品牌和渠道建設。近年來，不少網紅酸辣粉品牌成功的重要原因，就是注重品牌打造，做好渠道建設，這是當地酸辣粉能否出圈的重要因素。

河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長鄒建表示，要進一步提升河南酸辣粉的發展勢能，制定和出台相應的行業标準勢在必行，行業标準的缺失會造成劣質品橫行，而這也會在很大程度上影響到整個河南酸辣粉産業發展。在他看來，即便是一個團體标準，也會在市場行為中産生“良币驅逐劣币”效應。

嗨吃家食品科技有限公司總經理趙正強認為，目前酸辣粉行業已經度過“沉默期”“爆發期”和“混亂期”，步入“品牌期”。企業的産品創新和建設一定要以消費者為中心，自嗨無法帶來市場、利潤和品牌。同時，要做大做強酸辣粉産業，以消費者為中心的原則不能變，産品創新必須滿足消費者味蕾變化的需求，這是一個很重要的核心問題。

納食科技董事長李研表示：通許酸辣粉産業有得天獨厚的優勢，麗星食品近年來的發展引人矚目。河南酸辣粉産業不僅需要規模化，更需要品牌化。納食作為中國快消品行業頭部自媒體，特别期待能跟酸辣粉企業攜手并進，一起為河南酸辣粉産業貢獻自己的力量！

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