随着現代大家的健康意識越來越強，很多人在如何搭配出營養健康的膳食上也開始下功夫。但對于很多“營養小知識”和“道聽途說”卻不是很确定。今天我們就挑其中的一項：開水沖蛋，來好好了解一下。

顧名思義，開水沖蛋，其實就是煮一壺滾燙的開水，往已經打好了蛋液的碗中倒入，蛋液遇熱并被沖散開成蛋花，這時可以加點鹽、香油，或是有些人喜歡吃甜的，則加入适量湯，待冷卻到适宜溫度就可以當清淡的蛋花湯喝了。

1. 烹饪便捷

相信大家看了上面的描述也有同感，就是開水沖蛋做起來其實特别的簡單，隻需要幹淨的水源、一個煮水壺，幾個雞蛋一個碗和少許調料就可以完成。從烹饪到可以食用也隻需要比較短的時間，對于一些已經很餓的人來說，實在是佳選。

2. 偏屬流食，易消化

開水沖蛋不像炒雞蛋，算是屬性比較溫和，吃起來也像流食一樣口感細膩、潤滑。還很容易消化，對于人體的胃腸道、食道黏膜的刺激性比較小。

所以很多醫院裡或是剛腸胃病康複了的人群會比較喜歡，吃了以後覺得能夠補充水分、營養，還不會給腸胃造成負擔。

1. 沙門氏菌的威脅

衆所周知，雞蛋不都是安全不帶菌的，像有數據統計過：大約有4%左右的雞蛋存在沙門氏菌，而這種菌隻有在環境溫度高于75℃的條件下保持30s以上才能被滅活。而當煮了的開水溫度不夠高、沖燙的時間不夠長的話，也就意味着有可能伴有沙門氏菌的入侵。

2. 胰蛋白酶未受分解

再有，雞蛋中含有一種胰蛋白酶，這種酶需經過加熱才得以被破壞，進而人體攝入後，雞蛋中的蛋白質才容易被消化吸收，否則蛋白質不耐受會誘發腹瀉的症狀。

這也是為什麼有些人問家醫君：自己早上起床，因為趕時間去上班，匆匆忙忙地煮了個溏心蛋吃，結果就拉肚子了。這就可能是因為煮的時間不夠長或是溫度不夠高，導緻酶未受分解造成的腹瀉情況。

1. 咳嗽了，吃點開水沖蛋就能好？荒唐！

細想想，開水加雞蛋，說能補充點營養還是說得過去的，可跟治療咳嗽又有什麼關聯呢？若說起咳嗽患者吃完覺得有所好轉，那可能一方面是因為溫水潤喉，有短暫的舒适感罷了，另一方面則可能是心理作用！

2. 開水沖蛋能治便秘

這個也是同理，說能治療便秘，可能是患者之前的水分攝入量不夠，等到多補充了一些水分，有利于腸道蠕動，所以才會有便秘得到改善的“效果”。

事實上，雞蛋無論是煎還是炸，它的營養成分都是流失率比較小的，甚至營養保留率可達94%及以上，所以建議還是高溫烹饪久一點，避免給疾病留下發作的機會。

還有，嘴巴最适宜的進食溫度是20~40℃，而開水沖蛋的溫度一時不能降得那麼快，很多人又心急，所以常常燙嘴，使口腔黏膜受損。那建議大家還是耐心稍等，避免誘發了舌癌、食道癌等。

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