“參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶

在大連必吃的名吃，一定少不了鲅魚水餃，我沒吃過它之前，也很疑惑究竟才能把腥氣很重的鲅魚做的好吃！

吃過正宗的鲅魚餃子你就會明白，它比普通餃子好吃十倍，而且完全不腥不膩。

鲅魚學名馬鲛魚，被譽為“最有營養的十種海魚之一”，從營養角度來講，DHA含量豐富，補腦效果堪比鳕魚。

親愛哒我是君君，一位營養師和育嬰師媽媽，喜歡分享寶寶輔食制作和喂養知識。我給寶寶做的輔食都拍成了視頻，收錄在了我的公衆号《寶寶輔食達人》裡，包括主食、湯羹、烘焙、食療等，關注我，不再為寶寶吃啥發愁啦！””

1.

參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶

食材準備：鲅魚150克、面粉100克、菠菜10克、豬肉餡25克、小蔥12克、姜3克、檸檬半個

烹饪時間：40分鐘

難度分析：初級

3.

生姜切成絲。

4.

姜片和蔥白段放入碗中，倒入30克開水，浸泡備用。

5.

剩下的小蔥，切成末末。

6.

檸檬切片蓋在鲅魚肉表面，腌制15分鐘去除腥味兒。

鲅魚我是之前洗淨，剔好肉的，手法看我動圖哈。

鲅魚清洗幹淨，去除内髒，一手把住魚身，一手持刀，從尾部開始橫刀沿着魚骨片出上下兩片魚身。處理魚的時候，一定要把内髒以及内髒裡的黑色物，全部沖洗幹淨。

7.

一般來說，做餃子的鲅魚通常要挑1.5斤以上的大鲅魚，出肉率高又便于處理，不宜挑小隻的，不好剔肉。

鲅魚身上有明顯的灰黑色斑紋，新鮮度愈高的鲅魚，斑紋顔色愈深。新鮮的魚，按壓下去較為魚肉較為硬實，打開腮部，呈現鮮紅色狀。

如果一次性吃不完，可以先用一層保鮮膜平貼包覆表面，再放入塑料袋中，擠壓出空氣，放入冰箱冷凍保存即可。

8.

接着開始準備餃子皮，菠菜焯水30秒，瀝幹水分撈出。

9.

焯水後的菠菜，切成末。

10.

放入料理機中，攪打成汁。

11.

. 攪打好的菠菜汁，過濾出55克備用。

12.

面粉中緩緩倒入菠菜汁，邊倒邊用筷子攪拌成棉絮狀。

注意菠菜汁一定不要一次性全部加入，要慢慢加入，這樣面粉才能混合的更加均勻。

13.

用手掌的力量把面絮壓到一起，一邊往一起捏，一邊揉成一個面團。

14.

蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

15.

. 醒面過程中，繼續處理腌制好的魚肉，用刀輕輕的刮下魚肉，一定要把皮肉分幹淨，帶皮的鲅魚餡會很腥。

不要皮不要皮不要皮！重要的事情說三遍！如果不太會用刀取魚肉，都用勺子刮也可以，反正你怎麼順手怎麼來，重點是處理完魚肉，要确保裡不要有刺。

16.

刮下的魚肉，用刀剁細膩。

17.

剁至細膩的魚蓉放入碗中，加入豬肉餡，繼續加入過濾後的蔥姜水。

蔥姜水可以有效去腥，還能使魚肉口感不幹不柴。

鲅魚餡裡需要加點豬肉餡，可以使整個餡料組織更加細膩、口感更好，彈性十足。

18.

繼續放入1小勺醬油。

周歲以上的寶寶可以加入适量的鹽，調味兒。

19.

開始用筷子，朝一個方向攪動，最好不要換方向，這樣做也是為了攪出來的鲅魚餡更Q彈。

20.

倒入切好的蔥末，繼續順着一個方向，攪拌均勻。

21.

滴入少許的油，調到很細軟的厚糊狀，這樣包出來的餃子才能汁水滿溢，攪拌好的餡料，放在一邊備用。

22.

醒好的面團取出，稍揉，搓成長條狀，切成大小均勻的劑子。

23.

面劑子輕輕按壓後，擀成中間略厚邊緣略薄的餃子皮。

24.

放入适量的餡料，包起來，捏緊邊緣。

包餃子的手法有好多種，這是最簡單的一種。你們如果想學其他包法，可以文末留言給我，系統整理個包餃子手法大全給你們，哈哈。

25.

迷你小餃子，全部包完啦，一個一個超萌哒。

26.

餃子放入沸水鍋中，輕輕推動以免粘鍋，一定要輕輕的，防止餃子破皮。

27.

水沸騰後，繼續倒入适量的涼水。

加入冷水可以防止水沸騰使餃子破裂，還能防止餃子互相粘連。

28.

繼續煮至沸騰，加入冷水。

29.

餃子全部浮起，熟透後，就可以撈出。

我包的是迷你小餃子，所以煮的時候比較短，餃子比較大要适當的延長煮制的時間。

30.

迷你小餃子完成了，阿哲同學一連吃了10個，超級鮮美。

烹饪技巧

如果實在買不到鲅魚，可以用其他刺少，容易取肉的魚類代替哈。

鲅魚清洗幹淨，去除内髒，一手把住魚身，一手持刀，從尾部開始橫刀沿着魚骨片出上下兩片魚身。處理魚的時候，一定要把内髒以及内髒裡的黑色物，全部沖洗幹淨。

一般來說，做餃子的鲅魚通常要挑1.5斤以上的大鲅魚，出肉率高又便于處理，不宜挑小隻的，不好剔肉。

鲅魚身上有明顯的灰黑色斑紋，新鮮度愈高的鲅魚，斑紋顔色愈深。新鮮的魚，按壓下去較為魚肉較為硬實，打開腮部，呈現鮮紅色狀。

如果一次性吃不完，可以先用一層保鮮膜平貼包覆表面，再放入塑料袋中，擠壓出空氣，放入冰箱冷凍保存即可。

不要皮不要皮不要皮！重要的事情說三遍！如果不太會用刀取魚肉，都用勺子刮也可以，反正你怎麼順手怎麼來，重點是處理完魚肉，要确保裡不要有刺。

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