雞蛋是我們最熟悉不過的食物了，煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……不但吃法多樣，其營養價值也近乎完美，含有維生素、葉酸、膽堿、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質，号稱“全營養食品”。
很多家長都想讓孩子每天吃幾個雞蛋補充營養。其實，吃雞蛋也是一門學問。
吃雞蛋時應注意什麼？
雞蛋雖好，也要限量。2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每周吃雞蛋最好不超過7個。
也就是說，正常人建議每天食用1個雞蛋，對于兒童等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。
當然，假設孩子本身已經吃了很多瘦肉、動物内髒、海鮮等高蛋白質、高膽固醇的食物，則應該減少雞蛋的攝入量。
吃完全煮熟的雞蛋。日常生活中，很多家長喜歡給孩子煮溏心雞蛋吃。像溏心蛋和生雞蛋往往會存在很多問題，一方面它可能存在細菌污染等問題，容易導緻食物中毒；另一方面生雞蛋蛋清中的抗生物素會影響雞蛋營養的吸收。因此，從安全和健康兩方面考慮，建議給孩子吃完全煮熟後的雞蛋。
這幾類雞蛋不能給孩子吃
雞蛋雖好，但是家長如果遇到下面幾種蛋，一定不要給孩子吃：
黑斑蛋 什麼是“黑斑蛋”？當雞蛋打開後，蛋殼内壁能看到黑色的斑點，這種蛋就是黑斑蛋。
黑斑蛋是怎麼形成的呢？主要原因是雞蛋在高溫、受潮時，蛋殼保護膜會消失，細菌、黴菌趁機聚集滋長，以沙門氏菌為常見。
長斑是其開始腐化的典型表現，有的斑點依附于雞蛋外殼，有的生長于内殼，其大大降低了雞蛋新鮮度，而兒童的免疫系統尚未發育完善，食用易引起“蛋中毒”。
裂紋蛋 在生活中，我們經常會看到裂紋蛋，雞蛋殼已經有裂縫了，打開後裡面還是好的，有的家長會潛意識的以為不影響食用。但其實雞蛋外殼碎裂後，哪怕隻是細小的縫，都很容易被細菌大量侵入，導緻裡面的雞蛋布滿細菌，如沙門氏菌等。
粘殼蛋 有些雞蛋可能存儲的時間太長，蛋膜由韌變弱，導緻蛋黃膜緊貼着蛋殼不動，并且有的雞蛋貼皮的地方是深黑色的。
這種雞蛋，極大概率也是變質了，内部也是細菌叢生。同時，這種雞蛋有的還有股很難聞的異味，遇到這樣的雞蛋家長最好是直接扔掉。
散蛋黃 什麼是散蛋黃雞蛋？不難理解，就是打開雞蛋後，雞蛋黃粘性很差，散成一灘，有時顔色相比新鮮雞蛋更淡。散黃蛋的形成可能單純是由于運輸過程中的震蕩，也可能是因為存放的時間過長，被細菌或黴菌侵蝕，破壞了蛋白質的結構造成了散黃。
來源：首都教育
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