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導讀：炖雞湯時，牢記“3要2不要”，雞湯清透鮮亮味道正，鮮香味十足！

冬天是适合進補的季節，在進補的時候雞肉不要忘了吃，雞肉中含有豐富的營養物質，是一種極其好吃的食物，而且雞肉的價格比較便宜，經常購買也不會有負擔。所以在冬天進補的時候，雞肉是一定不能錯過的。另外，雞肉的做法也是多種多樣的，最适合冬天的要非雞湯莫屬，雞湯是一道傳統的湯菜，也是人們認知中最滋補的一種湯，其口感鮮美，營養高，在冬天一定要常喝。

雞湯雖好，但是大部分人在烹饪的時候會遇到很多問題，在這些問題中，最常見的就是雞湯渾濁、味道不鮮美，腥味重。其實出現這些問題的原因全部都在煮炖的步驟上，和雞肉的處理到最後炖好出鍋的每一個步驟都有着千絲萬縷的關系。下面我就把大廚教我的炖雞湯的技巧分享給你們，這個技巧被我稱為“3要2不要”，大家在炖雞湯時，牢記“3要2不要”，雞湯清透鮮亮味道正，鮮香味十足！感興趣的一起來看看吧。

3要

1、要選用母雞

市場上的雞肉有公雞和母雞，雖然它們都能煲湯，但是還是要選用老母雞炖湯。因為同樣大小的母雞成熟周期比公雞長，生長的時間也就久一點，生長時間久，所含的蛋白質和維生素等營養物質就比公雞多，這樣炖出來的湯也就會更加鮮美清透，所以要選用老母雞炖湯。另外，在選擇母雞的前提下，還要看一下母雞的品種，市場上的母雞品種真不少，最适合用來炖湯的是散養的土雞，其次是三黃雞，最後再是廉價的雞肉。

2、要去腥

有的雞肉中會有土腥味，如果雞肉中的腥味不去除，炖出來的湯口感極其不佳，所以在炖湯的時候，首先要做的就是給雞肉去腥。給雞肉去腥分為兩步，第一步是把雞肉洗幹淨後剁成塊，放在清水中浸泡一段時間，這樣能夠浸泡掉裡面的血水，血水就是雞肉腥味的來源，隻有通過浸泡才能把那部分腥味處理掉。第二步就是給雞肉焯水，把浸泡好的雞肉冷水下鍋，再加入适量的姜片、蔥段和料酒就可以開始焯水了。在焯水的時候，蔥姜和料酒是必不可少的，它們都能起到壓住雞肉腥味，給雞肉增鮮增香的作用。

3、要用小火炖

俗話說“大火出濃湯，小火出清湯”，在炖雞湯的時候一定要用小火炖，開大火不适用炖雞湯，會把雞湯炖的渾濁。而且炖雞湯一般是用砂鍋炖，那就更要開小火了，這樣才能保證雞肉中的營養不流失，才能炖的軟爛，同時，炖出的湯水也會更清透。

2不要

1、不要加香料

雞湯講究的就是原滋原味，這樣才能品嘗雞肉的鮮味。所以不要在炖雞湯的時候加入花椒、八角等香料，這些香料的香味都比較重，在别的肉中能去腥增香，但是在炖雞肉的時候使用就是多此一舉了，它們會壓住雞肉的鮮味，讓雞肉的口感變得不好。

2、不要加過多調料

在炖雞湯的時候不要加入過多的調料，因為雞肉本身就是很鮮美的口感，所以像蚝油和生抽這些提鮮的調料不需要再加，它們不僅沒用，反而會讓雞肉色澤變差。雞精味精等也不要加，隻需要加入适量的鹽進行調味就行了。

以上就是炖雞湯時要掌握的“3要2不要”，大家以後在炖雞湯時，牢記“3要2不要”，雞湯清透鮮亮味道正，鮮香味十足！

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