6月18日，央視新聞發布了國務院聯防聯控機制發布夏季低風險地區防護指南，其中提出了：提出食品消費者在處理生的肉、禽、水産品等之後，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

其實這條防護指南是為大衆的健康着想的，原因是如果生肉帶有病菌，生肉上的病菌會随着水花的濺射四散開來，可能會散播到竈台、案闆、水池、鍋碗瓢盆上，造成二次污染，擴大病毒傳播範圍，其實在這個特殊時期，還是很有必要聽一下專家的話的。

一、豬肉打冷。即豬肉放入冰箱冷藏一小時以上，進行排酸，當然一些商家也會有排酸過程，尤其商超裡面的生肉攤位，都提供排酸肉。

牛肉排酸：牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而産生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時内降到0℃—4℃），濕度和風速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝産物被最大程度的分解和排出。

二、選擇品牌生鮮肉。既然擔心生肉不夠幹淨衛生，甚至有不法人員會出售注水肉，我們就選擇有品牌保障的攤位購買生鮮肉制品，如雙彙等。

三、使用浸泡方式。生肉不直接沖洗，首先從處理食材的角度來說，沖洗隻是去除表面的灰塵而已，而生肉的血水或雜質則需要通過清水浸泡的方式才能解決，浸泡去除血水才是處理生肉的正确方式，像豬肉需要浸泡二十分鐘左右，雞肉需要浸泡一個小時左右，牛肉需要浸泡三十分鐘左右，鴨肉和鵝肉需要浸泡兩個小時左右，浸泡的時間越長，生肉的血水稀釋得越幹淨，也可以采用在清水裡加入料酒或黃酒的方式浸泡，這樣還可以去除部分的腥膻異味。#6月吃什麼#

四、淘米水洗肉。大部分人蒸米飯時，淘米水都倒掉了，其實很可惜，淘米水除了可以澆花，還可以用來洗肉，淘米水會吸附一些生肉的油脂和污垢，去污效果很好。

五、焯水處理。浸泡和沖洗都是生肉處理的第一步，而焯水處理才更安全可靠。焯水時，可采用加入蔥姜料酒，冷水下鍋的方式進行操作，這樣才可以把生肉裡面的血水和雜質充分的去除幹淨，焯水過程中及時撇去浮沫，通常焯水時間以開鍋後煮兩到三分鐘左右為宜。

注意生制品浸泡或改刀過程中，案闆、刀具、器皿、抹布等觸碰生肉的工具，需要及時清理幹淨，必要時用八四消毒液浸泡消毒處理，冰箱裡儲存生鮮及熟食制品時注意生熟分開，盡量密封保存。使用案闆切配時，注意刀具的清潔，盡量做到生熟分開操作，避免交叉感染！

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