軟嫩脫骨的排骨-tft每日頭條

軟嫩脫骨的排骨

生活更新时间:2024-11-23 09:15:53

北京楠海酒店位于北京市大興區，是該區域規模較大的酒店餐飲業态。該店服務理念及菜品均由中國烹饪大師梁廣傑涉及，以宮廷菜和地道老北京菜為主，“讓普通老百姓吃得起地道的宮廷菜”是梁師傅的心願。楠海宮廷炖羊肉是店裡熱銷榜上的菜肴，選料、制法精緻，售價卻很親民，一大鍋小羊排隻要98塊錢，非常受歡迎。

菜品提供/北京楠海酒店

制作/梁廣傑

采訪/臧政齊

攝影/張洋

軟嫩脫骨的排骨（骨排天地香宮廷排骨平民範兒）1

楠海宮廷炖羊肉

原料：羊排，鐵棍山藥，辣椒醬，醬油，香辛料。

制法：将羊排改刀成塊，飛水待用；将鐵棍山藥去皮，改刀成5厘米長的段，過油輕炸備用；鍋入純淨水，加醬油、辣椒醬、少許香辛料，放入羊排小火炖50分鐘，關火浸泡2小時，上桌前加熱即可。

制作關鍵：一定要選來自内蒙古未注水的羊肉；羊肉不宜久煮，但要想達到入口即爛的口感，就需要在熱湯中浸泡2小時，這樣既可入味，又能保持鮮嫩軟爛的口感。

點評：此菜做法源于宮廷禦膳暖爐菜式，辣醬和香辛料的作用隻是去腥膻，要少放，浸泡才能入味，達到醬香濃郁、軟爛香嫩、回味無窮的口感。

軟嫩脫骨的排骨（骨排天地香宮廷排骨平民範兒）2

楠海霸王骨

原料：豬排骨，醬油，雞湯，辣椒粉，香辛料，香菜，蔥花。

制法：将整扇豬排骨洗淨，改刀成手掌大小的塊，飛水待用；鍋入雞湯，放入辣椒粉、醬油、香辛料和排骨，大火燒開後轉小火炖1小時，關火浸泡90分鐘，再次開大火，收汁，撒香菜、蔥花即可。

制作關鍵：排骨要選肉厚的，根據肉塊大小靈活掌握火候。

點評：辣椒最早出現在宮廷裡是作為觀賞性植物種植的，後來才用到烹饪中。将整塊排骨燒制的做法比較少見，成菜色澤紅亮，軟糯脫骨，麻辣香濃。

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