醬腌辣椒

辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鮮露，白糖，蒜片

1、辣椒洗淨切十字刀，放少許鹽腌制半小時。

2、大碗中放2勺生抽 1勺香醋 少許蚝油老抽 半勺白糖 少許辣鮮露攪拌均勻。

3、鍋中熱油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入調好的料汁，燒開倒入碗中晾涼。

4、将腌好的辣椒擠出水分，放入醬碗中浸泡3-5小時即可。

泡椒脆腌蘿蔔

白蘿蔔，小米辣，姜蒜，白糖，鹽，醋，味極鮮醬油，泡椒

1、白蘿蔔切片 1勺鹽 1勺糖腌制出水，并攥出多餘的水分。

2、半碗泡椒 小半碗醋 小半碗味極鮮醬油 姜蒜小米辣 1大勺鹽 1大勺糖密封腌制12小時以上即可。

腌芥菜絲

芥菜5斤，油3兩，鹽4兩，姜1塊，大蒜4頭，辣椒粉1兩，米醋3兩，白糖2兩，味精适量。

1、将芥菜有坑、髒的地方用刀削一下洗淨，然後再用鋼絲球将芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦幹表面的水分。

2、芥菜切絲加入鹽拌勻，腌制一夜。

3、把腌制好的芥菜絲攥出多餘水分備用，将大蒜切末，姜切末。

4、将辣椒粉放入大碗中，鍋中熱油加熱至冒煙關火，将油溫稍降一些，将油澆在辣椒粉中，将辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪拌辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻。

5、将炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖 米醋 姜末 蒜末 加味精調味。

6、用筷子從下往上攪拌均勻，放罐子裡，随吃随取。

下飯腌黃瓜

黃瓜6根，大蒜半頭，姜1小塊，八角2朵，香葉2片，花椒30粒，小米辣6個，植物油适量，生抽2小杯，蚝油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，鹽适量

1、黃瓜洗淨切段切條，放盆裡撒鹽腌制半個小時。

2、姜切片，大蒜拍碎，準備幹料，小米辣用幹辣椒。

3、鍋裡放油，油熱放香葉，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均勻。

4、加生抽 蚝油 醋 糖翻炒均勻，煮開1分鐘，關火降溫。

5、腌制好的黃瓜撈出，廚房紙吸幹水分，裝盆，淋上涼透的醬汁，攪拌腌制2小時即可，脆嫩的黃瓜條吃起來特開胃。

泡椒地螺絲

冰糖，地螺絲，小米泡椒，姜片，紅椒

1、取洗淨晾幹的容器，加适量的冰糖 鹽 紅椒 姜片 小米泡椒 白醋放入，到容器的一半。

2、再放入 洗淨晾過的地螺絲，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子，每天打開用幹淨的筷子攪拌。

3、一般3天就入味，5天後味道就可以了

碎鹹菜

大頭菜1顆，胡蘿蔔1根，芹菜半斤，尖椒半斤，鹽适量

1、把食材都洗幹淨，擠淨水分，晾一下，晾幹食材表面的水分，這樣做出的鹹菜不易變質。

2、把卷心菜切成絲，把胡蘿蔔切絲，芹菜切成段，尖椒去蒂切成絲。

3、把切好的青菜一起放入盆中拌勻，撒上鹽翻拌均勻，腌制一夜，食材腌制至軟就可以吃了。

芥菜旮瘩鹹菜

芥菜10斤，鹽500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陳醋250克，植物油250克，糖适量。

1、芥菜洗淨切成條，加入500克鹽，腌制一個小時以上。

2、撈出清水洗淨，去除芥菜上面的鹽，放入所有調料腌制1個小時。

3、抓勻，密封保存20天以上就可以吃了

蘿蔔幹鹹菜

青蘿蔔，辣椒油，鹽，醬油，花椒，大料，白糖

1、首先要選新鮮的青蘿蔔，切掉兩頭去皮備用。

2、用刀均勻的切1厘米厚的薄片，然後将切片的蘿蔔3-4片疊在一起，再切成約1厘米寬的條。

3、将蘿蔔全部切成條後，放在室外通風的地方，晾幹。

4、吃的時候，拿出一些蘿蔔幹，放入清水中浸泡30分鐘，投洗兩遍，洗去灰塵，把蘿蔔條攥幹水分。

5、鍋中熱油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黃，把花椒撈出不要

6、将炸好的花椒油倒入蘿蔔條内，再加鹽 醬油 辣椒油 白糖，翻拌均勻，放在保鮮盒内，放置一晚就可以吃了。

蒜茄子

茄子3斤，香菜2兩，大蒜1斤，鹽1勺半，味精适量。

1、準備好茄子，要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗淨。

2、香菜洗淨，擠淨水分，大蒜剝去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入鹽和味精，把大蒜末，香菜末，鹽，味精，一起翻拌均勻備用。

3、蒸鍋中加水燒開，把茄子放入蒸鍋内蒸熟，取出茄子放在案闆上，将中間劃開，把拌好的蒜末填在劃開的茄子内，不要太滿，和茄子平齊就可以了。

4、将茄子擺在容器中，均勻的撒上一層鹽，再擺上1層茄子，再撒上一層鹽，将茄子都碼在容器中，封上保鮮膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。

泡四季豆

鮮嫩四季豆，鹽，大蒜，幹辣椒，白酒，生姜

1、用涼開水将鹽融化，把去皮的蒜瓣，幹辣椒，生姜放入鹽水中泡1個月。

2、将四季豆擇去老筋洗淨，晾幹表面水分，把之前調好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片把菜夾緊，壓上石頭。

3、蓋上壇蓋添足壇鹽水，泡制10天就可以啦。

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