中國質量新聞網訊 2021年10月13日，廣東省汕頭市人民政府網站發布汕頭市市場監督管理局2021年第九期食品監督抽檢信息。

本期汕頭市市場監督管理局對轄區内的食品企業生産、流通、餐飲等環節進行食品安全監督抽樣檢驗，從2021年8月1日到9月8日共完成食品抽檢1092批次，合格1076批次，不合格16批次，合格率為98.53%。本次抽檢不合格主要是食用農産品孔雀石綠（點紋斑竹鲨）、氯黴素（花甲）；食品的菌落總數、黴菌、苯甲酸及其鈉鹽、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)等項目不符合标準要求。

市場監管部門已對抽檢不合格食品依法實行下架、封存、召回等防控措施，并對生産、經營不合格食品單位依法進行調查、處理。

附件：

2021年食品監督抽檢（第九期）不合格明細表 汕市監辦字【2021】166号

2021年食品監督抽檢（第九期）不合格明細表 汕市監辦字【2021】97号

2021年食品監督抽檢（第九期）不合格明細表 汕市監辦字【2021】167号

部分不合格檢驗項目小知識分析

1、大腸菌群

大腸菌群是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。《食品安全國家标準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）中規定消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，造成大腸菌群超标的原因，可能是餐飲單位清洗消毒不徹底。《食品安全國家标準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定大腸菌群的标準指标為n=5,c=2,m=10,M=100，《食品安全國家标 準醬腌菜》（GB 2714-2015）中規定大腸菌群的标準指标為n=5,c=2,m=10,M=10³ ，食品中大腸菌群超标可能由于産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導緻。

2、氯黴素

氯黴素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯黴素殘留一般不會導緻人體急性中毒；長期大量攝入氯黴素殘留超标的食品，可能在人體内蓄積，産生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道症狀、肝功能異常、血液系統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250号）中規定，氯黴素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。豬肉中檢出氯黴素的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

3、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指标，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超标，将會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使其失去食用價值。造成菌落總數超标的原因，可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

4、黴菌

食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。黴菌數是評價食品衛生質量的指示性指标，其食品衛生學意義是作為判定食品被黴菌污染程度的标志。食品中黴菌超标的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染，也可能是産品在生産加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與産品儲運條件不當有關。

5、毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量分别為0.1mg/kg。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導緻神經毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發育。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超标的食品，對人體健康有一定影響。

6、脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按标準規定的範圍和使用量使用是安全可靠的。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760）中規定了面米制品脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）為不得使用。造成脫氫乙酸超标的原因，可能是個别企業為防止食品腐敗變質，超範圍使用該添加劑，或者其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高。

7、營養标簽-鈉

鈉是人體必需的營養元素。《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》（GB 28050-2011）中規定，鈉含量不得高于标簽明示值的120%。鈉元素不合格原因可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；生産加工環節控制不嚴，包括生産加工過程中攪拌不均勻、企業未按标簽明示值或企業标準的要求進行添加。

8、甜蜜素

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。GB 2760-2014《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》中規定，蜜餞涼果類中甜蜜素的限量≤1.0g/kg，甜蜜素超标的原因，可能是個别企業為降低生産成本，同時為改善産品的口感，在産品中添加甜蜜素等甜味劑來調節口感，也有可能是原輔料及生産環節把關不嚴造成。

9、孔雀石綠

孔雀石綠是三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可用作治鯉魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水産。産生不合格項的原因由于在長途販運魚的過程中，魚的抵抗力會下降，很容易死亡，而孔雀石綠能使魚存活時間得到延長，可以防止黴菌感染，避免傷口潰爛、擴散。因此，有些不法養殖者冒着風險在魚場中非法使用隐性孔雀石綠。如餐飲服務單位在食品原料采購時，不加以嚴格把關，就很容易采購到孔雀石綠超标的水産品。

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