黑龍江的老人兒（至少在1975年前出生的）很多人都知道大馬哈魚，在那個物資匮乏的年代，能夠吃上大馬哈魚，真的是一件可以炫耀的事情。在70年代，我的大姨在綏濱縣（黑龍江邊境小縣城），經常給我們帶來一整條鹹大馬哈魚幹，大約有1.2米，直徑有30多公分。那時的大馬哈魚非常硬，不經過處理是咬不動的，而且非常鹹。而現在的大馬哈魚肉質是新鮮的，有鹹有淡。
今天我教大家大馬哈魚的三種烹饪方法。大馬哈魚一般隻有兩種吃法：蒸、油炸、香煎（更側重西餐的做法）。還有其它烹饪方法,如：紅燒、燒茄子等，我就不一一介紹，您可以自由發揮。
鹹大馬哈魚幹的前期處理（以下兩步可根據新鮮程度和鹹度決定是否加工）：
1、不管是鹹魚幹，或是鮮鹹馬哈，都在用清水浸泡10小時以上，去掉馬哈魚中的鹽份，中間要換水三次，過程中要嘗一下鹹度，如果過淡了，腌制過程中還要加入一些鹽。
2、鹹魚幹，要上鍋蒸20分鐘。為的是使肉質酥軟，這樣才能進行其它的烹饪步驟。
油炸大馬哈魚的做法：
1、将大馬哈魚切成塊，加入姜片、味精、蔥、黑胡椒、八角、蜂蜜半湯勺，料酒、腌制1小時。
2、将色拉油加熱到六、七成熱，把大馬哈魚塊放入油内炸至金黃色，即可出鍋(腌制配料不要放入鍋内。建議不要沾澱粉或雞蛋液)。
香煎大馬哈魚的做法：
主料：大馬哈魚
配料：姜片、蔥末、蒜5瓣、黑胡椒粉、蜂蜜、鮮貝露、檸檬半個、蘆筍2兩、味精
1、将大馬哈魚切成段。加入姜片、蔥段，黑胡椒粉、鮮貝露、檸檬擠入汁、味精均為少量，腌制30分鐘。
2、平底鍋放入底油，放入蒜瓣微煎，放入馬哈魚塊，同時放入焯過水的蘆筍段，讓蘆筍段借魚的香味。此時可再加入少許的黑胡椒粉，另外如有白葡萄酒加入一些會更好了。
3、将魚塊、蘆筍段、蒜瓣分别撈出，擺入盤内。
蒸大馬哈魚的做法：
食材：
馬哈魚500克、姜片、蔥段适量，糖半湯勺、白酒少許、黑胡椒粉
做法：
1、馬哈魚切成塊（或大厚片都可以）。
2、用蔥姜絲、糖、黑胡椒粉、味精、白酒一湯勺腌10小時以上。
3、将腌好的魚塊碼入盤内，蔥姜絲也一起放到魚塊上。大火蒸20分鐘，取出即可。
馬哈魚在烹饪手法上并沒有難度，關鍵是如何去腥、去鹹味。其做法上可參照三文魚的做法（除了生吃的方法）。
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