燒烤店老闆每天都在擠破頭想怎麼才能提高營業額。但要想提高營業額，得先了解影響營業額的因素，以及營業額的成本構成才能對症下藥。

而門店營業額起不來的原因有很多，形象、選址、食材品質等，都有可能影響營業額。下面幾個原因是影響門店客流量的關鍵因素。

1、天氣和假期

天氣、假期對客流都有直接影響，作為門店的經營者與管理者，要随時關注天氣的變化，對節假日要更加敏感，針對人員或物料進行适當調整，根據不同的節假日去做一些相對應的活動，帶動消費者到店消費。

2、新品的上市

燒烤店更新菜單，上市一些其他門店沒有的新品，也會對門店顧客數帶來一些提升或者是幫助，松井家『湘西海貝串』新鮮上市，現已可購買，快人一步則能占據市場優勢。

3、活動與廣告

有活動和沒有活動，門店的客流量是有區别的。但活動也需要掌握周期，如果太頻繁，顧客習以為常，也就沒有了帶動營業額的效果。在某些新品或者新活動準備做的時候，投放一批的自媒體廣告或門店商圈周邊的燈牌廣告，有力度的廣告投入可以吸引消費者進店。

4、地理位置

門店所在位置或招牌，或者是店面的大小會影響門店的能見度。能見度的大小和高低也會影響門店的營業額。同時在你的同一商圈範圍内，有幾家競争對手，也會影響到門店營業額。

以上的因素主要是從客流量方面考慮的，其實要想提高營業額，除了客流量，還要了解營業額收入的構成。隻有知道收入構成，仔細研究哪個收入部分出了問題，有針對性地改善，才能對經營的提升與改善起到顯著作用，找到提升營業額的關鍵突破點。

1、營業額=客流量×客單價

定價有學問，不同客單價決定客群的不同。燒烤店老闆要明确自己的目标客戶群體，确定适合的價格區間帶，抓住目标顧客。客單價定好了，下步就是考慮如何增加客流量。新客增長率理想的同時，還需要考慮如何增加顧客的到店頻次，增加就餐頻次。

2、營業額=座位x客單價x翻台率

門店面積是固定的，租金也是固定的，客單價也相對穩定，那麼在固定的面積裡能擺多少座位，就考驗門店室内平面設計師的本事了。既要兼顧顧客體驗，又要結合工作夥伴的體驗，合理、高效利用平面及立體空間，多争取座位，更需要考慮座位的靈活組合和多變性，每個座位都是營業額，一旦座位數确定了，就得拼翻台率。而支撐翻台率背後的,卻是依靠綜合系統力和後台支持力與保障力。

3、營業額=外賣＋堂食

傳統的堂食燒烤店，正确的做法必然是思考在不影響堂食顧客的前提下，如何額外開拓外賣業務。當然如果定位為外賣模式的門店，也是可以思考如何開拓線下實體店的堂食業務。

隻有建立在合理的成本之上，通過提高客流量、翻台率的高營業額才是門店老闆所追求的。

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