過年期間吃了不少的大魚大肉，結果真的是應驗了那句話：每逢佳節胖三斤，沒辦法，真是貫徹那句減肥名言“管住嘴，邁開腿”，今天做了這道低脂好吃的涼拌菠菜粉絲雞蛋，特别的爽口開胃還好吃，而且熱量也不算高，吃多了也沒啥負罪感。

By 奇緣0207 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 菠菜 200克
• 胡蘿蔔 半根
• 綠豆粉絲 1把
• 雞蛋 2個
• 小米辣 1個
• 香蔥 1根
• 大蒜 4瓣
• 熟白芝麻 1大勺
• 食鹽 2小勺
• 白糖 1大勺
• 香油 2小勺
• 生抽醬油 1.5大勺
• 米醋 2.5大勺

做法步驟

1、準備好所需食材并清洗幹淨

2、菠菜切段，胡蘿蔔切細絲，小米辣切小段，大蒜切末，香菜切末備用

3、雞蛋磕入碗中打散，放入不沾鍋中，攤成雞蛋餅後切成長條備用

4、鍋中水燒烤，分别放入菠菜，胡蘿蔔絲和粉絲，焯燙成熟過一下涼水攥幹水分備用

5、小米辣放入碗中，加入1大勺熟白芝麻，然後澆上少許熱油滋香備用

6、碗中放入胡蘿蔔，菠菜，粉絲，雞蛋條，放入1.5大勺生抽醬油

7、2.5大勺米醋，1大勺白糖，2小勺食鹽，2小勺香油，蒜末和香菜末，

8、最後淋入之前做好的辣椒油，抖拌均勻就可以了

9、成品圖01

小貼士

菠菜焯水時間不宜太久，變色就可以撈出了； 菠菜焯水的時候加入少許食鹽，可以讓菠菜色澤更好；

菠菜的營養功效

菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；可補血止血，利五髒，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化；主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滞。近來用以治貧血。

1.通腸導便、防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2.促進生長發育、增強抗病能力

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體内轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

3.保障營養、增進健康

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4.促進人體新陳代謝

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5.清潔皮膚、抗衰老

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

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