還有兩天就過年，這幾天相信好多家裡都在忙着做團年飯，我們上海這邊家裡注重的還是大年三十晚上的年夜晚。年夜飯人多的話，得多準備幾個菜，如果菜單還沒有拟好的話，可以推薦做這個有鹵味的烤鴨，沒有烤箱可油炸。
一說起烤鴨好多人就會想起北京烤鴨，其實我還是喜歡吃我們老家的那種帶有鹵味的香酥烤鴨，香還入味，濃濃的鹵藥味，不要什麼調料也好吃，還有那種鹵好後用油炸一下的香酥鴨，砍成小塊，拌上麻辣紅油調料，是年輕人的最愛，特别開胃爽口。
過年啦，年夜飯前得鹵上一鍋，分袋放冰箱，過年吃時拿出來一蒸，也方便。昨天做鹵菜時順便就鹵了一個鴨子，再用烤箱出來，味道不輸外面買的，特别好吃。過年家裡聚餐這個烤鴨可以有，保證讓親朋好友吃得滿意。下面分享給大家，希望大家喜歡。
1、鴨子洗幹淨，去肉髒，然後用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好後，再清洗幹淨。
2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉髒等副産品單獨鹵了一盤，其實鴨脖烤着吃也不錯。
3、我是用的昨天鹵牛肉的老鹵水，加姜片和蔥段，再加點鹽、水和鹵料調味。如果家裡沒有老鹵，可以先炒個糖色，加水，放入專門鹵雞鴨的自家鹵，再放料酒、鹽、生抽、老抽、姜片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把鹵水熬20分鐘左右，把鹵料熬出味道來。
4、再把鴨子放入鹵水中，先大火燒開，再轉小火鹵20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要鹵時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。鹵的過程中，中途把鴨子翻個面。
5、鹵好後，不要急着把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨子入味。
6、鴨子撈出放入烤盤，可以墊上油紙。
為了讓顔色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家裡沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時表面可以拍上面粉。
剛出爐的，熱的最好吃。也可以放涼後切成小塊。
今天我又烤了兩隻小了點的鴨子，放冰箱凍起來了，吃時，可以微波爐加熱，也可以蒸着吃，也可以再烤一下。當然是現烤的口感最好。
砍成小塊，可以夾馍或者餅皮等。
當然手撕烤烤鴨也不錯。
這個鴨子副産品也鹵了一盤，女兒最喜歡這鴨脖子。
過年家裡人多，這個鹵味的烤鴨可以試試喲！
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