豆腐的優點，除了它的營養之外，還在于它是一種百搭食物。豆腐既可以單獨成菜，也可以與其他食物搭配，而且它能夠随着搭配的食物提升自己的味道和營養。豆腐有多種多樣的做法，甚至能做出一桌豆腐宴。
豆腐屬于低熱量，高蛋白、低脂肪的食物。豆腐家族品種繁多，有豆腐腦、豆腐皮、豆腐絲、豆腐幹等，常用來做菜肴的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等。
南豆腐：含水量約為 87.9%，質地軟嫩，蛋白質含量在 6.2% 左右，脂肪含量一般在 2.5% 左右。每百克南豆腐産生熱量約 57 千卡。
北豆腐：含水量約 82.8%，質地比南豆腐硬一點，蛋白質含量比南豆腐增加 1 倍左右，約為 12.2%，脂肪含量也有所增加，約 4.8%。每百克北豆腐熱量為 99 千卡。
内酯豆腐：是用葡萄糖酸内酯使豆漿凝固而制作，特點是嫩滑與細膩，但是由于凝固劑中沒有鈣和鎂，所以每百克内酯豆腐的鈣含量隻有 17 毫克，而我們常吃的用鹵水（氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣）點制的北豆腐和用石膏（硫酸鈣）制作的南豆腐，鈣含量分别是 138 毫克和 116 毫克，所以，相對而言，内酯豆腐不補鈣。
千頁豆腐：千頁豆腐不是豆腐！很多人在餐館點餐的時候都喜歡點幹鍋千頁豆腐，以為美味又營養，真是這樣嗎？其實千頁豆腐不是豆腐做的，它的主要成分是澱粉，而且為了使其口感更佳，還可能加入高彈素等添加物，所以千葉豆腐屬于美味但不營養的食物，不建議多吃。
營養師辟謠：痛風患者不能吃豆腐
制作豆腐的原料是黃豆，黃豆中嘌呤含量确實高，但是在制作豆腐的過程中有個環節叫作“脫黃漿水”，嘌呤又是極易溶于水的物質，所以，痛風患者擔心的嘌呤物質會随着黃漿水的脫去而大量除去，痛風患者每天吃二兩豆腐是可以的。
作者：王旭峰 主編 首都保健營養美食學會會長
來源：《中國人該怎麼吃？》科學技術文獻出版社
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
