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爆款網紅餐飲店

沙皮狗穆斯蛋糕、髒髒包、黑珍珠爆漿蛋糕、椰子灰冰淇淋……網紅美食引發打卡潮流，帶動網紅餐飲店越開越多。

連日來，記者走訪了解到，在烏魯木齊餐飲市場，一些新開的餐飲店也熱衷于在網絡先火起來，通過線上流量帶動線下客流，這種網紅餐飲店是典型流量思維的産物。也有一些餐飲店雖其貌不揚，卻因味道正宗、物美價廉，備受網友推崇。

無論是哪一種網紅餐飲店，除了顔值高、适合拍照外，也要在内涵上下功夫，抓住品質和體驗，才能打造經得起市場檢驗的爆款産品。

流量思維帶火網紅餐廳

位于河灘路邊上的怪獸盒子·樓蘭達尼餐廳，今年1月才開始營業，就迅速“蹿紅”，成為部分年輕人的打卡點。

餐廳投資人之一霍元辰說，一位消費者将他端菜上桌的視頻上傳到網絡，沒想到短時間就獲得超過2000個贊，并打開了餐廳的知名度。此後就有消費者“聞風前來”，拍攝霍元辰的視頻，并品嘗餐廳美食。

在網絡留言中，很多網友誇贊霍元辰“帥氣”、“彬彬有禮”、“多才多藝”等，霍元辰也說“自己已成為餐廳的一個IP符号”。

同時，怪獸盒子·樓蘭達尼餐廳擁有花海一樣的就餐環境，還有演藝和吧台等，将近300萬元的裝修投資，為消費者打造了一個安靜惬意、适合拍照的氛圍。

“27個餐桌共155個就餐位，晚餐的時候幾乎都訂滿了。”霍元辰說，對一家新開餐廳來講，這樣的上座率他們是很滿意的。

三年前，另一位年輕人彭治在歐樂星辰一樓開了一家奈小雪の茶飲品店，這家店的飲品以水果茶做底，既有每個季度的新品，也有網紅髒髒茶等，也很快借助網絡傳播等力量，打開了知名度。很多消費者都到這家店裡要一杯水果茶，坐下來拍個照、曬一下朋友圈，再細細品嘗。

為了保持餐飲店的活力，彭治在今年又新推出了兩個品牌，位于友好百盛的“蜜歎”和位于彙嘉時代廣場“泡噗兔”，前者因爆漿蛋糕走紅，後者因舒芙蕾出名。兩個品牌都因産品好吃、好玩、好看成為了網絡熱門餐廳。“蜜歎店每天賣出将近100個爆漿蛋糕，”彭治說。

站穩渠道，流量轉為客流量

也有很多餐飲店正在努力保持曝光率，站穩渠道，增加粘性，化流量為客流量。

位于紅光山路的牧羊先生餐廳，由于投資人有籃球明星西熱力江，成為了餐飲店的網絡代言人。在運營過程中，管理負責人一直在網絡推出自編自導的短視頻，保持着較高的曝光率。

“一方面是好玩，另一方面是讓顧客經常看到、想到我們餐廳，保持住對顧客的粘性。”牧羊先生餐廳董事長助理程園美說，餐廳菜品結合了各地州的特色，裝修風格既有吐魯番晾房，又有喀什高台民居的特色，目标是打造新疆特色餐飲品牌。

還有一些餐飲店，經營多年、物美價廉，也乘着網絡的東風火了起來，被網友數次轉發後成為網紅。

新民路附近的富拉面肺子，已經營了20多年，面肺子一直都由創始人王紅梅和家人親自制作，保證了味道正宗。如今店裡的生意可以用火爆形容。

王紅梅說，店裡就8張桌子，一到中午就坐滿了，很多顧客隻能在店門外排隊。也是由于網絡傳播，内地顧客直接打電話來，要求把面肺子郵寄過去，王紅梅才推出了真空包裝的面肺子。

博物館南巷的疆麥兒黃面烤肉，也是經網友轉發被追捧。負責運營管理的韓明睿說，從開業之初就抱着要做連鎖品牌的目标，原材料比較講究，制作黃面的面粉是奇台的有機面粉，烤肉用的羊肉全部來自木壘。

開業不足兩年，疆麥兒黃面烤肉已經在溫州街美食一條街有了一家加盟店。

餐飲回歸本質，産品才是“硬核”

近年來，國内餐飲市場持續發力，去年全國餐飲市場收入同比增長9.5%，其中新疆餐飲市場同比增長9.3%。

看似門檻和壁壘較低的餐飲行業，卻是變化多端，集中率低，淘汰率高。《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業每年以70%的比例洗牌，風險與機遇并存。

網紅的誕生是互聯網思維湧入餐飲行業的必然，但它卻無法改變餐飲零售和服務業的本質，知名度并不等同于品牌号召力。

正如程園美所說，網絡渠道是把“雙刃劍”，帶來了客流量，卻也檢驗着餐飲的品質，一旦顧客發現菜品或服務跟不上，照樣把餐廳拉黑。

新疆絲路特色餐飲研發中心主任曾愛斌說，很多網紅餐廳大多都是情懷講的比産品好，往往借助名人效應、氛圍感染等，引起年輕消費者的消費欲望，卻因忽視産品對于品牌影響，難以形成複購。“對餐飲來說，産品和味道才是根本的。”

年輕的創業者彭治說，并不想做昙花一現的餐廳，開店之初籌備半年之久，在産品定位、店面選址、菜單等方面已經做足準備，推出的新品更具有傳播性。

霍元辰說，餐廳會定期更新菜單推新菜、制定不同的營銷活動吸引消費者，定期更換海報與餐廳設計，讓消費者每次到店用餐都能夠發現餐廳有不一樣的地方，保證消費者對于餐廳的新鮮感。

烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長白京堂說，練好“内功”，當餐廳有足夠的實力，在競争激烈的餐飲市場中站穩腳跟時，那麼依靠互聯網、自媒體等媒介将品牌宣傳出去，将會為品牌帶來更大的提升。(郭玲)

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