中國曆史悠久，擁有幾千年的燦爛文化，而在這漫長的曆史長河中，美食占據了重要部分。從古至今，無論是文人墨客還是普通百姓，都特别愛吃竹筍，在江南地區曾有“居不可無竹，食不可無筍”的說法，足見竹筍在人們心目中的地位。如今已是3月天，正是春筍上市的季節，清脆而鮮美的春筍成為人們追捧的時令美味，因為一旦錯過，便又要等待一年。

我們平時所說的筍，一般指的是竹筍，是竹亞科下多種植物幼體的統稱，通俗的話來說，竹筍是竹子的孩子。竹子的種類有很多，并且所有的竹子都有筍長出，但并不是所有的竹筍都可以食用。有的竹筍太小，有的竹筍口感太差，有的竹筍又太苦，因此作為“蔬菜型”的竹筍必須具有口感軟嫩，沒有特殊異味等特點。常見的蔬菜型筍有毛竹筍和早竹筍。

喜歡吃筍的朋友都知道，按照季節可以将筍劃分為春筍和冬筍，二者看起來差不多，但是價格卻能相差幾倍，那麼這兩種筍到底有什麼區别呢？我的大學同學是南方的，之前去參加她的婚禮，正好趕上挖冬筍，當時趁機向她的父親請教了一番，這才知道“春筍”和“冬筍”一字之差，卻有如此大的區别，下面就來分享給大家，今後買筍可别選錯了。

【區别一、上市季節不同】

春筍，顧名思義，就是在春季上市的竹筍，一般在每年的2月份開始到5月份前後都可以挖到春筍，常見的春筍品種有毛竹筍，雷竹筍以及劍筍與楠竹筍等。

冬筍則是冬季上市的竹筍，一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬筍主要是埋藏在地下的毛竹筍。

【區别二、外形不同】

我們常說“雨後春筍”，春筍是破土而出的，在采挖春筍的時候可以看到漏出的尖尖角，春筍是可以長成竹子的。春筍的整體外形看起來是偏細長的，内部包裹的身體也顯得潔白光潤。在挖春筍的時候，要選擇剛破土的，這樣的春筍吃起來才更鮮嫩，因為春筍破土以後，其身體内部就開始纖維化，口感便會越來越粗糙。

冬筍通常是沒有出土的毛竹筍的側芽生長出來的筍芽，是不能長成竹子的。冬筍埋藏在地下土裡，地面上是很難看到它的蹤影的，所以需要挖筍的熟手才能準确找到冬筍的位置，有經驗的筍農看準地面微微隆起的裂縫，才有可能挖到筍。與春筍相比起來，冬筍則是矮胖型，外表看起來顯得粗壯些。

【區别三、口感上的差異】

春筍和冬筍在口感上的差異還是很明顯的。前面有說到，春筍冒出頭以後，體内便開始纖維化。所以春筍整體上的口感要更脆嫩一些，同時會帶着一點青澀味兒，顯得質樸清新。當然如果是老一些的春筍，其内部的纖維化比較嚴重，那麼吃起來的口感則會顯得粗糙一些。

而冬筍深埋于地下，是精華所在，相比之下，冬筍的肉質更加細密，吃起來更加細膩軟嫩一些，同時會帶着一點鮮甜，更顯豐腴。

【區别四、營養價值上的不同】

從營養成分上來看，春筍和冬筍算得上是各占優勢。上邊說到了二者在口感上的差異，這恰恰是其中的營養成分所決定的。

春筍的口感更加脆嫩，則是受到其中所含的膳食纖維的影響，而事實上也确實如此，同等質量下的春筍和冬筍，春筍中所含的膳食纖維更高。另外春筍的熱量也更低于冬筍，因此想要減肥的朋友，不妨選擇春筍。另外春筍中所含的微量元素的種類也更高些。

當然冬筍也有自己的優勢，冬筍吃起來更加細膩柔嫩，這與其中所含的蛋白質有關，同等質量下的冬筍與春筍，冬筍中的蛋白質含量要遠高于春筍。而氨基酸是構成蛋白質的基本單位，這也就意味着，冬筍中的氨基酸含量更高。

【區别五、烹調方式上的差别】

由于二者在口感和肉質上的差異，在烹調方法上也需要區别開來。

春筍質地脆嫩，更突出鮮和脆，所以不适合長時間的高溫炖煮，否則會破壞其脆爽的口感、最好選擇炒或煎或幹煸的烹調手法。

而對于冬筍來說，無論燒、炒、焖、煮、炖，煨，冬筍都更能适應，诠釋出不同的美味。常見的有冬筍炒臘肉、冬筍焖排骨、冬筍煨火腿等。

但是無論是春筍還是冬筍，其中都含有草酸，并且有澀口的感覺，因此，在烹調制作之前都需要先進行焯水這一步。

冬筍更珍貴，因為物以稀為貴。

首先從價格上就可以判斷出，冬筍的價格從十幾塊到幾十塊不等。而春筍在價格則在幾塊錢，當然價格也跟地域有關，這裡是說同地域下冬筍和春筍價格上的區别。冬筍的生長需要漫長的積累，吸收了更多的精華，而雨後的春筍，可以說是一天一個樣，産量比較高，所以春筍經常用來制作筍幹。

以上就是今天跟大家分享的關于“春筍”和“冬筍”的區别，從上市季節，外形長相到口感，營養價值，以及烹調方式上都有着明顯的差别。大家可以根據自己的喜好來選擇，喜歡口感清新脆爽，或者是想要減肥的朋友，可以選擇春筍。而喜歡口感鮮美細嫩，想要更多地補充蛋白質的朋友，則不妨選擇冬筍。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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