■蘋果富含維生素C?

事實上，蘋果的維生素C含量并不高，《中國食物成分 表》中的數據顯示，每100克蘋果中維生素C的含量僅為4毫 克，而相同重量的鮮棗為243毫克，猕猴桃和青椒為62毫克， 草莓和大白菜為47毫克。成人每天的維生素C推薦攝入量 為100毫克，因此蘋果補充維生素C的效果很有限。雖然維 生素C含量少，但是蘋果中富含果膠、酚酸、黃酮類物質，例 如綠原酸、槲皮素、兒茶酚、表兒茶酚等，這些成分有助降低 心血管疾病、哮喘、糖尿病等多種疾病的風險。

■香蕉是補鉀的最佳食物?

衆所周知，預防血壓上升，需要多吃鉀，少吃鈉，很多人 選擇香蕉。但按“鉀營養素密度”(鉀含量除以熱量的值)來 排名的話，香蕉就不再是補鉀的最佳選擇了。100克香蕉含 鉀256毫克，但它同時含有93千卡的熱量，鉀營養素密度是 2.75。如此計算，橙子是 3.31，哈密瓜為 5.59，木瓜是 6.06。 除此之外，紅豆、小米等粗糧以及土豆、紅薯等薯類也是含鉀 大戶。盡管香蕉并不是補鉀的最好選擇，但其有助緩解便 秘、減輕胃部不适，是一種食療價值較高的水果。

■芹菜莖膳食纖維含量很高?

人們認為，口感越粗糙的蔬菜膳食纖維含量越高，因此 芹菜莖含量最高。而《中國食物成分表》數據顯示，100克芹 菜莖中膳食纖維含量為1.2克，口感不如莖粗糙的芹菜葉中 含2.2克。常見的比芹菜莖纖維高的蔬菜有蒜薹(2.5克)、茭 白(1.9克)、蘆筍(1.9克)、竹筍(1.8克)、菠菜(1.7克)。此外， 菌類蔬菜優勢更明顯，鮮香菇(3.3克)、金針菇(2.7克)等。

■蝦皮是補鈣冠軍?

蝦皮的含鈣量高達991毫克/100克，吃25克(半兩)蝦皮 可以獲得247毫克鈣，大緻相當于250毫升牛奶的含鈣量。 但即便如此，蝦皮也不是很好的補鈣食品。首先，蝦皮很輕， 通常一個湯菜的加入量隻有2克。其次，傳統蝦皮中含有大 量的鹽，如果長期吃，不僅不能補鈣，還會加大鈣的流失。最 後，由于人無法把蝦皮徹底嚼碎，因此蝦皮中的大部分鈣會 随着不消化的殘渣一起排出體外。如果想讓蝦皮發揮較好 的補鈣效果，可将其用水焯後烘幹、磨碎，添加到炒菜裡。

■紅棗是補鐵高手?

紅棗等植物性食物中所含的鐵為“非血紅素鐵”，其特點 是鐵吸收率低，一般為5%，且容易受幹擾因素(如糧食中的 膳食纖維、蔬菜中的草酸、豆類中的植酸)的影響，因此吃大 棗、木耳、桂圓等補鐵的效果往往較差。不過，紅棗是營養價 值很高的零食，膳食纖維、礦物質等含量都較高，可以常吃。

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