“梅幹菜”是雪裡紅嗎？它倆有啥區别？漲知識了

以前工作的地方，有個老家在廣東的同事，每次探親回來，都會帶上一種家鄉特有的蔬菜，然後邀請我們到他家做客，用這種菜和五花肉一起蒸來宴客。至今還記得這道菜的味道，五花肉蒸得軟糯香爛，再搭上菜的口感，肥而不膩，很是下飯。

從那以後，我才知道有一道菜叫梅菜扣肉，這也是一道廣東客家名菜。再往後，也吃過來自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉，然後才發現，原來不同地方用的“梅菜”是不一樣的，粵菜裡的梅菜扣肉用的是廣東特産的梅菜。

而到了其它地區，“梅菜”則大多使用梅幹菜，有些地方做梅菜扣肉用的則是“雪裡紅”，它們之間是什麼關系？那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

梅幹菜和雪裡紅有什麼區别？

• 1、品類範圍不同

梅幹菜，是浙江紹興一帶和江西撫州等地區對一類幹制腌菜的叫法，這些腌菜裡包括芥菜幹、白菜幹、油菜幹、冬菜幹、雪裡紅幹等等。大家也可以簡單理解為，梅幹菜指的不是具體的某一種菜，而是一類腌菜的統稱。

雪裡紅，又叫雪裡蕻、雪裡翁，是一種新鮮的綠葉蔬菜，因為到了秋冬季節，北方地區種植的雪裡紅葉子會變成紫紅色，因此就有了“雪裡紅”這個名字。雪裡紅屬于葉用芥菜的一個變種，常用來腌制食用。

從品類範圍上看，梅幹菜屬于一類腌菜的統稱，當中也包括雪裡紅幹，雪裡紅則屬于新鮮的綠葉菜，也是芥菜的一個變種。

• 2、外觀形态不同

梅幹菜

梅幹菜在制作過程中，需要先将蔬菜自然晾幹後，再進行堆黃發酵、加鹽腌制，最後曬幹制成。因此我們看到的梅幹菜，都是幹制後的蔬菜樣子，皺巴巴地擠成一團，外觀多為黑色或暗黃色。雪裡紅的外觀則新鮮飽滿，葉片大，呈淡綠色。

雪裡紅

從外觀形态上看，梅幹菜看上去就是幹制後的蔬菜，顔色較暗，雪裡紅則是新鮮飽滿的蔬菜，整體呈淡綠色。

• 3、口感味道不同

梅幹菜在制作過程中，有加食鹽進行腌制，并且經過曬幹處理，因此吃起來本身就帶有鹹味，口味較重，口感比較有嚼勁。雪裡紅屬于原汁原味的新鮮蔬菜，本身沒有鹹味，嘗起來脆爽可口，還帶有一點苦澀味。

從口感味道上看，梅幹菜吃起來口味較重，帶有明顯的鹹味，雪裡紅吃起來有幾分澀味，口感又脆又爽。

• 4、适合做法不同

梅幹菜常用來做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅幹菜蒸鴨，油焖菜肴中的梅幹菜焖肉等等，也可以直接用來煮湯，做出的菜肴香氣撲鼻，十分入味。雪裡紅常用來小炒，或者制作腌菜食用。腌制後的雪裡紅帶有一股特殊的鮮味和香味，亦非常好吃。

從适合做法上看，梅幹菜常用來做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪裡紅則常用來做家常小炒，或者腌制食用。

前面有提到，梅菜扣肉是廣東客家的一道名菜，和鹽焗雞、釀豆腐并稱為客家三件寶。相信有朋友會好奇，粵菜梅菜扣肉裡常用的“梅菜幹”，和其它地區梅菜扣肉裡用的“梅幹菜”是不是一回事。

粵菜梅菜扣肉裡用的“梅菜”，主要産自廣東梅州、惠州等地，屬于當地的一種特産，用這種梅菜曬幹腌制後得到的梅菜幹，就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我們經常吃的梅菜扣肉，不一定用的是廣東地區産的梅菜，更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜，這類菜被統稱為“梅幹菜”

“梅幹菜”和“梅菜幹”并不是同一種菜，前者是一類腌菜的統一叫法，後者則是取材自産于廣東一些地方的特産蔬菜。

由上可知，梅幹菜和雪裡紅的區别，主要體現在四個方面，分别是品類範圍不同、外觀形态不同、口感味道不同、适合做法不同。從本質上說，梅幹菜屬于一類腌菜，而不是泛指某種具體的菜，雪裡紅則屬于一種新鮮的綠葉蔬菜。

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