近幾年來，黑潮當道，坊間充斥着許多黑糖産品，諸如黑糖珍珠鮮奶、黑糖糕、黑糖饅頭、黑糖姜母茶、黑糖刨冰、黑糖沙琪瑪等。 很多人購買某家飲品店的飲品，就隻是因為對方使用的是「手工黑糖」。盡管這些加了黑糖的食物要價比一般食物高，但還是讓很多人趨之若鹜，手工黑糖到底是怎麼制成的？加了黑糖的食物真的是健康的好食物嗎？

黑糖和白糖都是由甘蔗所制得的“糖”。盡管甘蔗和甜菜都可用來制糖，但在國内糖最主要還是由甘蔗制得。這些專門用來制糖的甘蔗在榨汁後，濃縮後可獲得糖漿 （濃縮甘蔗汁），糖漿繼續濃縮到高濃度時會産生結晶，此即所謂的黑糖或紅糖（蔗糖占比<80%）。黑糖和紅糖因含有糖蜜，故也稱為含蜜糖，且因加工純度較低，故保留了甘蔗中的雜質、風味與營養，故營養價值較白砂糖高，并帶有特殊風味。

我們平日在開架上所買到的白砂糖則是糖漿（濃縮甘蔗汁）再進一步處理，經過離心、結晶與精制等過程，将蔗糖純度提升到99%以上所獲得的成品。而白砂糖若再經反複溶解與再結晶，則可獲得純度更高的冰糖（蔗糖占比99.9%）。換句話說，不管黑糖還是白糖、冰糖都是由甘蔗所制得，隻是蔗糖純度不同而已，所以它們也都屬于“添加糖”。

很多人之所以會買黑糖來吃，是因為黑糖被包裝成是較天然、有營養的糖。一對比張圖你會發現下面幾個特點：

各類糖的營養成分對比：以上數值均按100g計算

1.熱量會和蔗糖含量成正比，因此冰糖的熱量>白糖>紅砂糖>黑砂糖>黑糖蜜；營養含量則和純度成反比，純度越高，營養價值越低，常用糖中僅黑砂糖和黑糖蜜保留了部分甘蔗的營養。

2.不管是哪種“糖”，蛋白質和脂肪含量都非常低，主要含的營養素是碳水化合物（簡稱糖類），其中白砂糖、冰糖和紅砂糖中的糖類幾乎都是蔗糖；而黑砂糖、黑糖蜜除蔗糖（為雙糖）外，還含許多果糖和葡萄糖（屬于單糖），所以黑糖雖然蔗糖純度較低，但嘗起來會比白砂糖甜，而黑糖蜜會更甜。

3.雖然黑砂糖的營養價值比白砂糖、紅砂糖和冰糖高，但除了鉀和鈣外，其他礦物質含量很一般；維生素含量則很低幾乎可以不計。所以黑砂糖并不算營養健康的好食物。

4.黑砂糖的鐵含量很低，并非補血好食物。參考類似的産品（黑糖蜜，每百克的鐵含量為2.2毫克），可推算每百克黑糖的鐵含量應該介于2～2.5毫克間。一次若食用20克黑糖的話約能獲得0.4～0.5毫克鐵，對于每日鐵10～15毫克的建議攝取量，這個量并無實質“補鐵”的意義。很多食物中的鐵含量都比黑砂糖高且熱量還更低，例如每百克的菠菜就有2.9毫克的鐵，且富含維生素、礦物質，更重要的是熱量隻有18大卡。所以想要補鐵的話最好還是從其他食物來獲得。

5. 黑砂糖的營養亮點是鉀和鈣，每百克分别含453毫克的鉀和464毫克的鈣。每次若食用20克黑糖的話，約可獲得91毫克的鉀和93毫克的鈣，約占每日建議攝取量10%的鈣和5%的鉀。 （ps.很多女性生理期來喝黑糖水會覺得比較舒服，主要在于喝溫熱的東西、喝大量的水，及吃糖會讓身體感覺舒服；而足夠鈣的攝取有助子宮收縮，幫助經血的排出，并非因為含鐵的緣故哦）。

總結來說，黑糖的本質就是一種“糖”，它隻是一個比白糖、冰糖、高果糖糖漿等好的添加糖。但因為現代人普遍有油、糖與熱量攝取過高的問題，且攝取過多的添加糖會危害身體健康，除了蛀牙外，還和體重上升，血糖波動有關，另外還會增加心血管疾病及某些健康的風險，所以不宜将黑砂糖視為“多吃有益健康的食物”，而是“能不吃最好少吃的食物”。 （注：這裡并非單指黑糖，而是包括各種砂糖、糖漿及蜂蜜等添加糖。）

目前各國對“添加糖”的建議為不宜超過飲食總熱量的10%，最好能低于5%，若以2,000大卡飲食為例，每日添加糖的攝取不宜超過50克，最好低于25克，黑糖的攝取當然也在此限制範圍内。因此，若你原本在制作料理食物時是用白砂糖或冰糖，現在改以營養價值較高的黑糖來取代，這會是個聰明的選擇。反之，如果本來沒有喝飲料或吃加工食物的習慣，卻因為感覺或聽說黑糖是營養健康的好食物，而特意去買黑糖姜母塊來沖泡、買黑糖珍珠奶茶來喝，或買黑糖糕或黑糖饅頭等黑糖加工制品來吃，而增加攝取加工食物和添加糖的機會，則是一個有害健康的行為。黑潮當道，别忘了用正确的食物知識，來守護自己與親友的健康哦。

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