《維摩诘講經文》中有一句話，叫“聞名如露人心，共語似醍醐灌頂”。

現在常用“醍醐灌頂”來形容人被灌輸了智慧，從而境界通明，大徹大悟。

能以“醍醐”象征智慧，說明它是世間輕易不可得的東西。那麼醍醐到底是什麼呢？

《說文新附·酉部》說：“醍，清酒也。”

所謂“醍”，其實是一種速釀的薄酒。這種酒釀成後，本色丹赤又微帶黃，因此在《玉篇·酉部》中又有介紹：“醍，酒紅色。”

“醐”，指的是呈糊狀的粘稠液體。所以“醍醐”二字連起來，原意是指赤黃色的精煉奶油。

奶油自然要從乳制品中提煉。《大般涅槃經·聖行品》中曾記錄過醍醐的來源：

譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐。醍醐最上。

在技術不發達的古代，制取奶油的過程相當繁瑣：首先加熱牛奶，待放涼後撈出上層已經凝結的奶皮；接下來曝曬剩餘的牛奶，再一邊加水一邊抨舂，一直操作到成功分離乳脂；最後再将成品慢慢熬煮，去除多餘的水分，這一步可以熬制出白軟的“酥”；如果将酥再進一步熬煮提煉，就能夠制作出珍貴而美味的“醍醐”。

來之不易的食物自然要物盡其用。除了直接食用，醍醐還常被用做藥引或直接入藥，可以清涼去燥熱。

詩人顧況曾有“豈知灌頂有醍醐，能使清涼頭不熱”的詩句，唐朝的裴铏在《傳奇·江叟》中也提過醍醐治病的典故：“龍既出，必銜明月之珠而贈。子得之，當用醍醐煎之三日，凡小龍已腦疼矣。”

醍醐質地細膩，入口即化，“在酥中，盛冬不凝，盛夏不融”。

美味的口感加上繁雜的制作過程，讓人們對“醍醐”無比珍視，久而久之也就有了以“醍醐”比喻終極智慧一說。

“釋經，言聞正法，如食醍醐”。後世所謂的醍醐灌頂，并不是将醍醐自頭頂澆下，而是通過描述食用醍醐後的清涼口感，借以隐喻人精神境界上的心神通明。

至于精釀美酒或人品高尚的指代，則又是人們關于醍醐這類珍貴美味的更多引申含義了。

二、屬于中國人的醍醐制造

1.冰淇淋的前身之一——酥山

史料記載，在唐代甚至更早以前，出現了一種叫“酥山”的食品：從乳制品中提煉出的“酥”被加熱至開始融化後，慢慢滴淋在盛有冰沙的盤子上，細心堆塑成小山的形狀後，再放進冰窖中進行冷藏。

經過冷凍的固型操作，托盤上的酥看起來晶瑩剔透，形似雪山，因而被取名“酥山”。

在品嘗酥山時，人們往往還會在它的外表裝飾一些葉片或花瓣，看上去秀色可餐，令人垂涎。

“酥山”這類食物甜而不膩，非常适合消暑，唐代才子王泠然曾在《蘇合山賦》中稱贊：“雖珍膳芳鮮，而蘇（酥）山奇絕”。

到了五代，詞人和凝有一篇《春光好》，用以描述大宅貴婦們點綴酥山的閑情逸緻：“紗窗暖，畫屏閑，亸雲鬟，睡起四肢無力，半春閑。玉指剪裁羅勝，金盤點綴酥山。”

到了宋代，酥山的顔色也開始多樣化，比如曾出現過“貴妃紅”或“眉黛青”的酥山。陸遊《钗頭鳳》中提到的“紅酥手”，意象便是出自酥山。

詩人楊萬裡還專門寫過一首《詠酥》：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。”

詩中關于酥的形态和口感，看起來和現代雪糕非常類似，也因此，有一部分學者認為經過考證，認為冰淇淋的雛形就出自宋朝。

唐代章懷太子李賢墓壁畫，後者手中就是“酥山”

2.冰淇淋的前身之二——冰酪

元代時期，蒙古族掌管朝政，将大量遊牧民族的特色食物也一并傳入了中原，關于乳制品制造和提煉技術也進一步發展。

元代宮廷中曾出現一種叫“冰酪”的美食。官員陳基曾作詩記錄自己被賞賜冰酪：“色映金盤分外近，恩兼冰酪賜來初。”

所謂“冰酪”，有一種說法是元世祖忽必烈愛喝牛奶，為了在夏季方便儲存奶制品，忽必烈就命人在牛奶中加入冰塊，延長保質期。

由于冰塊本身也需要制作和存儲，後來人們又改進技術，使用硝石直接降溫，從而将奶凝結成冰，也就是“凍奶”，再仿造前朝酥山的裝飾，向凍奶加入蜜餞和果醬，就成了終極豪華般“冰酪”。

據說為了保護冰酪的制作工藝不外傳，忽必烈頒布過一道敕令，嚴禁皇室以外的人制造冰酪。

到了13世紀，意大利的旅行家馬可·波羅進入元朝宮廷，受到忽必烈的接見，有幸嘗到了這道難得一見的美食，覺得非常好吃，于是偷偷把制作方法帶回了西方。

兩百年後的1413年，在英國國王亨利五世的加冕典禮上，一道由冰、牛奶、糖混合制作的“凍奶油”甜點，受到賓客的廣泛歡迎，這也是歐洲史上中第一次出現的冰淇淋記載。

自那以後，這道“凍奶油”開始風靡歐洲，經過多次改良，它最終孵化成了現代的冰淇淋。

到底這盤凍奶油，是不是和馬可·波羅帶回的“冰酪”秘方有關，就衆說紛纭，難以考證了。

三、這曲千百年前的冰與奶之歌，暗含了中華民族不斷創新的智慧傳承

不管是酥山，還是冰酪，制作原料除了珍貴的醍醐之外，還有一個重要成員——冰塊。

早在周朝，就有專門的“淩人”負責采集和儲藏冰塊。《周禮》有雲：“淩人，掌冰。正歲十有二月，令斬冰，三其淩。”

《詩經·豳風·七月》也有人們采冰的記錄：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于淩陰。”

由于冰的制取和貯藏成本都很高，隻有王公貴族才有條件使用。慢慢地，除了日常的降溫消暑，冰塊開始用于大型祭祀和宴飲。

一開始，人們嘗試着将冰加入酒中，發現口感清冽，屈原曾在《楚辭·招魂》中描述 “挫糟凍飲，酎清涼些”，就是喝冰酒，爽口無比的體驗。

之後人們又開始冰鎮水果。魏武帝曹操曾建造“冰井台”，用于避暑，兒子曹丕留下“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”的詩句，記錄品嘗冰鎮的甜瓜和紅李滋味，想來也是格外清甜。

再之後便是冰鎮團子、冰鎮飲料，最後遇到了醍醐，便制造出了讓很多人欲罷不能的冰鎮甜品——酥山和冰酪。

這曲千百年前的冰與奶之歌，是一場獨屬于中華民族的食物狂歡，更是一次不斷創新的傳承之旅。

從冰的制取和使用，再到乳制品的加工提煉，無不暗含着古代勞動人民的生活智慧。

在物質貧乏的時代，人們為了不浪費食物，隻能用盡心思将原材料翻新，盡可能發明和創造新物品，用以對抗當時的生存艱難。

習慣流傳到最後，便成了一種信仰。對食物的态度，也慢慢影響了人們對待生活的态度。

俄國人類學家史祿國曾經說過，就算遠在西伯利亞，中國人一旦住下，不管天氣如何，都會種下種子，看看能不能發芽。

與天争與地鬥，這類不信命的倔強，也讓中華民族一次次用勤勞和創造，改寫了曆史。

從兩種難得原料制取工藝的不斷精進，再到冷藏實力的逐年提高，這類冰雪佳肴終于慢慢走下神壇，由宮廷貴族進入尋常百姓家。

這類制作精良的食物背後，是一代代古人的智慧結晶，也是他們身後堅持和探索的精神傳承所在。

作家周華誠曾說“他們行走在崎岖泥濘的鄉間小道上，風雨兼程，且歌且行，為自己也為别人，在身後留下一行淺淺的足迹。”

集腋成裘，聚沙成塔，在勤奮的勞動人民看來，經過不斷地打磨與改良，不論是食物還是人生，終将成就一番屬于自己的天地。

自然主義作家梭羅在《種子的信仰》一書中寫道

如果你在地裡挖一個池塘，很快就會有水鳥、兩栖動物及各種魚，還有常見的水生植物，如百合等等。你一旦挖好池塘。大自然就開始往裡面填東西。盡管你也許沒有看見種子是如何、何時落到那裡的，自然看着它呢。

你對于食物和人生，又有怎樣的觀點和态度呢？

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