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怎麼做電飯煲蛋糕不會塌陷

生活更新时间:2024-07-01 10:05:43

之前出過一期電飯煲蛋糕的戚風版本，很多新手廚友反應容易塌陷回縮，稍有不慎，最後出鍋就成了一張餅。今天這款很好地解決了上述煩惱，全蛋打發，穩定性好，不塌陷也不回縮，蛋香濃郁，組織綿軟細膩。

怎麼做電飯煲蛋糕不會塌陷（電飯煲蛋糕塌陷回縮做不好）1

【所需食材】

雞蛋5顆，糯米粉80克，土豆澱粉（玉米澱粉）20克，玉米油40克，白糖60克，白醋幾滴。

① 用一個幹淨無油的盆子，打入5顆雞蛋。雞蛋一定要提前從冰箱拿出來回溫，能大大提高打發效率。因為全蛋打發本來就比打發蛋清要難一些，冷藏過的雞蛋更是難上加難。現在天氣熱，全蛋打發常溫下的雞蛋還是比較容易的，如果是冬天，可以把打蛋盆坐到熱水裡打發，也能加快打發速度。

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② 雞蛋裡加幾滴白醋，既能促進打發又能去腥，60克白糖一次性加入。打蛋器高速打發。慢慢地雞蛋液體積會慢慢膨脹，顔色會變淺，而且越來越濃稠。打到提起打蛋器，低落的蛋糊能保持十幾秒不消失就可以了，全蛋打發最多也隻能到這個程度。

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③ 加入40克氣味小點的食用油，翻拌均勻以後，過篩加入80克糯米粉和20克土豆澱粉，翻拌均勻。翻拌手法要輕一點，像炒菜那樣從下往上翻拌，不要暴力打圈攪拌，否則容易消泡，會導緻蛋糕失敗。并且糯米粉和澱粉最好不要一次性篩入，容易起疙瘩。可以分兩到三次，篩入一部分，翻拌均勻以後再篩一部分，這樣比較容易拌勻。

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④ 翻拌至看不到幹粉了以後，把蛋糊倒入電飯煲内膽。内膽不用刷油，但是要用不粘内膽，像以前那種煮飯都會粘鍋的老式電飯煲不能用。

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⑤ 如果電飯煲有蛋糕功能的按蛋糕鍵，沒有蛋糕鍵的就按煲湯鍵，蒸煮鍵都可以。時間大概在25到30分鐘左右。到25分鐘的時候，拿根牙簽檢查一下熟沒熟，把牙簽插進蛋糕，拔出來是幹淨的就表示内部已經熟好了。如果拔出牙簽能帶出來面糊，就得再煮一會兒。

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⑥ 熟好的蛋糕，倒扣在網架上晾冷。再切塊。因為加了糯米粉的緣故，口感不僅綿軟，還有些嚼勁，放涼以後更加明顯。内部組織像海綿一樣松軟，雖然沒有戚風蛋糕那樣蓬松，但是蛋香更加濃郁。

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