麻團又叫煎堆，北方地區稱麻團，四川地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸面食。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有“煎堆辘辘，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。麻團因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故而得名。

每年春節的時候，媽媽都會炸很多麻團，可能是覺得寓意比較好吧！其實制作麻團看起來很簡單，隻需要糯米粉、白糖、白芝麻和清水，用料不多，但是做起來還是需要掌握一些小技巧的，麻團好吃的秘訣就是空心、不開裂不塌陷，而且外酥裡糯，如果你不知道其中的秘訣，就很容易炸裂或炸糊。

今天就給大家分享一下空心麻團的制作方法，保證你一次就成功，趕緊看看吧！

食材：糯米粉130克、80度左右熱水100克、白芝麻适量、白糖30克、食用油5克，清水适量、食用油适量

具體做法

（1）稱量好所有的食材。

（2）先把白糖倒進溫水裡，攪拌至白糖完全融化。

（3）盆中加入130克的糯米粉，再将糖水趁熱倒進糯米粉裡，一邊倒一邊攪拌，直到沒有幹面粉，然後加入5克食用油，下手揉成光滑一點的面團。

tips：先把白糖放進溫水裡，這樣面團的粘性更好，炸的時候不容易裂開。

（4）揉好的面團可能會有些開裂的情況，蓋上蓋兒（保鮮膜）密封饧15分鐘，讓水和糯米粉充分融合。

（5）饧好的面團取出放在案闆上，直接搓成長條，然後分割成大小相同的小劑子。

（6）取一個小劑子用手來回攥緊實，在用掌心搓成圓形，全部做好後備用。

（7）準備一碗清水和适量的白芝麻，把做好的圓球放進清水裡滾一圈，然後放進芝麻裡再滾一圈，用手再次搓圓，讓芝麻貼的更緊實一點，防止炸的時候脫落，全部做好後放在盤中。

（8）鍋中多倒一點油，油溫燒至3成熱下入麻團，輕輕地撥動，防止糊底，全程使用小火，當麻團浮起後，用鏟子一邊轉圈一遍将麻團往下按，讓每一面都受熱均勻。

tips：重要的事情說三遍，小火炸、小火炸、小火炸！如果油溫太高，麻團表面會變硬，沒有辦法膨脹，也就成不了空心。麻團浮起往下按壓，既可以使每一面受熱均勻，也不容易開裂。

（9）炸至體積明顯變大，并且是金黃色的，即可出鍋。

1、和面時需要注意的是，應先将白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。

2、白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。

3、和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。

#美食戰役#

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