最近氣溫一下子上升了不少，這個時候除了想吃一些涼爽的食物之外，還會想着吃點開胃的食物，最愛的還是清爽的涼拌菜，一般你們都會吃什麼涼拌菜呢？糖拌西紅柿、拌木耳、拍黃瓜？小姿每到夏天都會準備一些涼拌菜，再搭配上一大碗白米粥，簡簡單單的食材就能解決一頓飯，并且還吃得非常滿足。

說起涼拌菜，這可是餐桌上必不可少的當家菜，飯前吃上一些，讓你的胃口瞬間好起來。涼拌菜的曆史追溯起來要深遠的多，最早可以追溯到先秦時期，不同的調味能賦予它不同的味道。雖然涼拌菜的做法看起來簡單，但并不是每個人做出來的涼拌菜都好吃，即使裡面的食材都是一樣的，但味道就是不同。今天分享了12道很适合這個季節食用的涼菜做法，希望大家喜歡~

1.香菜洗淨切寸段

2.胡蘿蔔清洗幹淨，擦成絲，或者切成絲。

3.胡蘿蔔絲放入鍋中稍煮片刻撈出沖涼

4.放入香菜段，1勺生抽，1勺醋，1勺糖，1勺鹽，5克蒜蓉，1勺雞精

5.鍋裡放油燒熱，下入花椒炸香，然後用勺子把花椒撈出來扔掉不用。把燒熱的花椒油直接潑在蒜末上（油可以比炒菜時多一點）

1.黃瓜洗幹淨切絲，或者借助工具擦成絲也可以

2.碗裡放入1勺辣椒粉、1勺蔥花、1勺蒜末、小米辣，1小佐白芝麻；鍋裡放油燒熱，然後把熱油澆到辣椒面上，會聽到刺啦一聲，辣椒面瞬間被高溫的熱油燙成辣椒油，味道非常的香

3.接下來開始調味，放入3勺醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺鹽放入碗裡，用筷子調拌一下，這個調料汁就做好了。

4.粉絲用水煮熟，這裡不建議用熱水泡軟，泡軟的粉絲沒有煮的粉絲口感滑爽勁道。

5.煮熟的粉絲撈出，過兩遍涼水，目的是讓粉絲的口感變得更好，也是給粉絲一個快速降溫的過程

6.把粉絲控幹水分撈到一個大碗裡，倒入剛才我們調好的料汁，再放上切好的黃瓜絲拌均即可

1.蓮藕洗淨後去皮并切成薄片

2.青椒紅椒切成小丁

3.藕片過一遍水，沖一下蓮藕上的澱粉

4.焯藕片，藕片由白色變半透明，立刻撈出放進涼水裡過涼

5.加入姜絲、紅青椒丁

6.加入5克鹽、8克白醋、5克白糖、3克香油、3克雞精調味；記得不要用筷子攪拌哦，因為筷子會把蓮藕攪拌爛掉的，将蓮藕片放在一個有深度的小盆裡，上下颠幾下調料就均勻了。

1.西芹和胡蘿蔔洗淨，切丁備用

2.花生提前用水泡發

3.鍋内放水煮開，加入香葉、桂皮、八角、1勺鹽、1勺十三香煮開，放入花生米進去煮，煮熟脆口即可，煮太軟就不好吃了

4.撈出花生後繼續放入西芹丁、胡蘿蔔丁焯熟

5.将焯好的西芹胡蘿蔔丁撈出，馬上過一遍冷水，所有瀝幹的菜都放在一起，加入3克鹽，5克生抽，3克白糖，1勺陳醋，1勺香油攪拌均勻即可。

1.菠菜洗淨，摘成一張張的葉子

2.花生煮2分鐘左右，把花生撈出後，要去掉那層紅衣，有個竅門，可以用雙手搓去紅衣，花生仁也會自然分成兩瓣，把花生冷凍24小時

3.冷鍋冷油，冷凍的花生直接倒入，開中小火，開始炸，炸到松脆，顔色略有金黃；

4.鍋中燒開水，将菠菜在開水中焯熟

5.麻醬用1勺純淨水稀釋，再加入蒜末、生抽、鹽、白糖、香油拌均勻

6.菠菜撈出過涼開水，用手将菠菜中的水份擠出去，放在盤子待用

7.将拌好的麻醬倒在菠菜上，最後撒上花生米攪拌均勻即可

8.把菠菜全部放入圓碗裡，用力壓實，放置幾分鐘後，把圓碗的菠菜倒扣出來

1.黃瓜清洗幹淨削皮

2.把黃瓜皮放入榨汁機中，加入半碗水榨成汁

3.豌豆澱粉用同等的一碗黃瓜汁攪拌均勻

4.鍋中5碗的清水燒開後倒入攪好的澱粉漿，要不停的攪拌

5.燒開後轉小火攪拌，攪拌至冒泡透明狀就可以了

6.放入容器内，常溫下自然晾涼，凝固切塊

7.加入一勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺醋、半勺芝麻油、1勺蒜末、一勺紅辣椒油、半勺白糖攪和均勻

1、準備2-4個雞蛋，蛋清蛋黃分離

2、找一個可以蒸的容器，抹上油

3、蛋清放在容器裡，放入就不要再動它了，裡面若有小泡泡就用牙簽小心戳破即可。蛋清都弄好後，給模具蓋上耐高溫的保鮮膜（一定得蓋），放入蒸鍋裡。

4、入鍋蒸，大火5分鐘以後關火(看蛋白厚度再酌情增減時間)，焖一會再打開蓋子。

5、出鍋晾涼了，就可以取出來了哦～～切成片可以快速腌制入味，也可以切塊

6、調鹵汁，生抽一勺，老抽一勺，黃酒一勺，陳醋半勺，冰糖6g，鹽3g，十三香3g，八角、香葉，幹辣椒，然後把鹵汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入鹵料，煮沸了，改中火，放入蛋幹繼續煮

7、沸了了之後，改小火再煮三分鐘左右關火，多焖一會，直到鹵汁涼了之後，把蛋幹取出………

8、将洋蔥絲、香菜、雞蛋幹放在一起，加入一克生抽，香油攪拌均勻即可

1.毛豆清洗幹淨，剪掉頭尾的尖角，方便烹饪的時候更加入味

2.燒一鍋熱水，水裡加入适量的鹽和少許食用油，将毛豆煮熟

3.煮好的毛豆撈起，沖一下涼開水，最後瀝水備用。

4.炒鍋倒适量的油，下入姜蒜末煸香，然後下入幹尖椒、花椒小火煸香

5.加入一勺鹽、适量雞精、胡椒粉，一大勺豆瓣醬、一小勺辣醬、一大勺剁椒醬、30Ml清水小火熬香；

7.将焯過水的毛豆倒入作料汁中炒勻，收至水分差不多快幹時關火，盛出放涼即可。

1.幹木耳用涼水泡一小時，完全泡發即可（發好的黑木耳可以用一點點面粉，清洗得更幹淨）

2.準備小米椒切末、蒜末、香菜段

3.泡發的木耳放入沸水中焯燙，煮沸1分鐘即可

4.煮好的黑木耳浸在冷水中，可以更爽脆

5.将黃瓜洗幹淨後， 并拍扁切塊

6.把黃瓜和木耳放入容器裡，加入蒜末香菜、小米椒、1勺辣椒粉。鍋裡加入2勺食用油，燒熱以後潑在大蒜上，可以爆出蒜香味，加入半勺鹽、1小勺白糖、2勺味極鮮、2勺陳醋、1小勺雞精拌勻即可

1、茄子洗淨，去掉根部，切成四半

2、放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，蒸軟蒸熟即可

3、放一勺油，爆香蒜末

4、放入調味料，醋相對較多，和醬油約3:1的比例，不喜歡酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少許鹽，還可以放半勺白糖調味。調好汁水後，可以先嘗嘗味道，最後再加一勺辣椒油，小火煮開晾涼

5、手撕茄子，撕成一條一條，寬度盡量均勻

6、将調好的醬汁淋在上面即可

1.苦菊洗淨撕成小朵待用

2.黃瓜清洗幹淨切片

3.聖女果洗幹淨對半切開

4.火腿腸用心型模具壓出圖案

5.将1勺白糖、1勺生抽、1勺蘋果醋、3勺清水混合均勻，鍋中放入香蔥、香菜開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。

6.将所有蔬菜混合放入沙拉碗裡

7.将萬能涼菜汁澆在蔬菜上，擠上少許沙拉醬。

8.撒上少許大杏仁或者熟花生米，攪拌均勻即可

1.将200克面粉放入碗中，加入2克鹽，攪拌均勻。一點一點加入清水，這樣不容易出現疙瘩

2.一定要攪拌到沒有幹粉的狀态，蓋上爆香莫靜置15分鐘左右，靜置的這個過程會讓團變得細膩

3.靜置完成的面團分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次攪拌均勻再加下一次，這樣做會減少面疙瘩的産生，全部加好之後就是圖片中的樣子，比較濃稠的糊糊

4.一鍋清水燒開，披薩盤擦幹，刷一層油。舀上适量面糊，晃動讓面糊均勻攤開

5.披薩盤放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘，掀開鍋蓋看到面皮都起鼓了就可以了

6.将披薩盤從鍋裡取出，放到盛有清水的盆中，過一下涼，然後将面皮揭下來。一張一張碼好，為防止粘連，每張抹少許油

7.把黃瓜絲、綠豆芽和切好的涼皮，放入碗中，加入一些花生碎

8.淋上花椒油、大蒜和芝麻醬、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可

食材一定要清洗幹淨，洗幹淨之後水分一定要完全瀝幹，大多數葉菜類食材需要用水焯一下。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹筍等；像是西蘭花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之後更易消化，口感會更好。豆角類蔬菜則必須焯熟食用，避免中毒。做涼拌菜的調料最好都放到一個碗裡混合均勻之後再澆到食材上，這樣口感比較好。現做的涼拌菜應在2小時内吃完，如果不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏并盡快食用。一般食物在常溫條件下，四個小時時間細菌即可繁殖到足以緻病的數量。

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