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醋溜白菜怎麼調醋溜汁

生活更新时间:2025-02-01 08:46:03

“百菜不如白菜”，物美價廉的大白菜一直深受人們的喜愛，在我們父輩那一代，蔬菜可不像現在這麼豐富，在冬天，白菜可以算得上是他們的當家菜！拌、炒、煎、炸、炖、做餡、烙餅……老媽能整出不下百樣的做法，那時候雖然每天幾乎三頓都吃大白菜，卻怎麼都吃不夠！

醋溜白菜怎麼調醋溜汁（什麼時候放醋是關鍵）1

白菜雖然便宜，營養價值卻很高，尤其是維C的含量比我們常吃的很多水果都要高，而且白菜還具有消脂減肥的功效，常吃不怕長肉還能掉肉肉呢！白菜的這麼多吃法中，我最愛的還是醋溜白菜，酸酸鹹鹹，下酒又下菜：醋溜白菜好吃有訣竅，跟大廚學着做，脆嫩又爽口，給肉都不換！

醋溜白菜怎麼調醋溜汁（什麼時候放醋是關鍵）2

【醋溜白菜】：

1.白菜葉掰下來後清洗幹淨，白菜的葉子因為外表粗糙，而且又薄又脆，清洗時很容易碎，要小心用水沖洗。

醋溜白菜怎麼調醋溜汁（什麼時候放醋是關鍵）3

有人說其實白菜吃時不需要清洗，因為它是從裡往外長的，裡面的葉子是沾不到灰塵的，隻要多剝幾層外皮就可以。說實話，俺娘做的時候一般都不洗，而且她還說洗過的白菜和不洗的兩個味！這個就是“仁者見仁、智者見智”了，你們一般都洗不洗呢？

2.清洗幹淨的白菜，把幫和葉子分開，葉子稍微撕幾下，白菜幫斜切成片。再準備點輔料：胡蘿蔔切片、蒜切蒜片、姜切姜片、大蔥切蔥花備用，大蒜要多放一點，蒜香味足才好吃！

醋溜白菜怎麼調醋溜汁（什麼時候放醋是關鍵）4

3.粉條一把放到開水鍋裡，大火煮3分鐘，然後立即撈出過涼開水，過水後再滴幾滴食用油拌勻，這樣炒出的粉條不會坨在一起。

醋溜白菜怎麼調醋溜汁（什麼時候放醋是關鍵）5

4.鍋中添油，油溫5成熱時放入蔥、姜、蒜，爆香後加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後倒入白菜幫，大火爆炒至變軟後再倒入白菜葉、胡蘿蔔片和粉條繼續煸炒，炒至白菜葉微微變軟後淋入少許水澱粉，最後再調一下味：加入适量的鹽、胡椒粉、味極鮮、蚝油、1勺白糖翻炒均勻後，再滴入幾滴老抽調菜色，最後沿着鍋邊烹入适量米醋，翻炒均勻後撒入小香蔥，即可關火出鍋！

醋溜白菜怎麼調醋溜汁（什麼時候放醋是關鍵）6

醋溜白菜怎麼調醋溜汁（什麼時候放醋是關鍵）7

做醋溜白菜，什麼時候放醋是關鍵，學會飯店的做法，上桌汁都不剩！烹入米醋時一定要從鍋邊淋入，而且要最後再放，這是醋溜白菜好吃的關鍵，因為醋遇熱後易揮發，放得早了會影響菜的成色和酸度，沿着鍋邊放可以讓鍋的高溫激發出醋香味，做出的菜醋味醇香、更好吃！

醋溜白菜怎麼調醋溜汁（什麼時候放醋是關鍵）8

這樣一道色香味美的醋溜白菜是極其下飯，尤其是搭配白米飯吃，根本就停不下嘴，三碗米飯都不夠吃！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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