鲫魚一般在家怎麼做？不是紅燒就是香煎，雖然都好吃，但鲫魚有個最大問題——多刺，還記得無數次被鲫魚刺卡喉嚨的痛苦，又是吞米飯，又是喝醋，都快搞出陰影了，但下次還是繼續吃，誰讓它真的很美味呢？
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今天就給大家分享一道鲫魚豆腐湯，隻需兩個步驟，煮出來的鲫魚湯湯汁濃白，味道鮮美，而且還沒刺，吃起來十分安全。
食材：鲫魚1條200克
配菜：豆腐1塊，木耳50克，小青菜50克，姜20克、蔥10克
調味：鹽2克，糖2克，白胡椒粉3克
第一步
我們先将買來的鲫魚刮鱗、去除内髒，這一步可以讓賣魚的老闆幫你處理。
再清洗幹淨，去掉鲫魚腹腔内部的黑膜，這樣可以減少魚腥味。如果鲫魚買得比較大，最好一分為二剖開，魚頭也要切開，這樣油煎時才會更加均勻易熟。
生姜切片、豆腐切成小塊，若是幹木耳也要提前泡好
第二步
倒入底油，下入蔥姜炒香！
把鲫魚用油煎一下，煎至兩面金黃酥脆，然後我們再用勺子搗碎鲫魚肉，如果太幹我們可以加入少許的色拉油把鲫魚肉稍微煸香酥脆就可以。這個步驟很重要哦！要想煎魚不糊鍋一定要先将鍋燒熱，多放油，将熱油在鍋内滾動一周，這叫溜鍋，再倒出多餘的油留有底油，這樣燒任何菜都不會粘鍋的。
再加入熱水，這樣湯汁才會變白、濃稠，魚湯變白主要是經過高溫油炸炖煮後，蛋白質和脂肪析出，乳化變白的。如果加涼水，熱脹冷縮，肉質變緊，湯汁就達不到奶白的效果了。
第三步
鲫魚湯多煮一會，魚肉會更碎，好過濾，過濾掉魚渣隻留有魚湯倒入砂鍋中。
第四步
将準備好的豆腐、木耳放入砂鍋中。
如果買的老豆腐可以焯一下水，去除豆腥味。焯水還可以保持豆腐本身的形狀，所以在做煎豆腐的菜時最好焯水，還可以再加一小點食鹽增加豆腐的韌性。但燒湯時最好用嫩豆腐，豆腥味小，口感更軟嫩爛爛的，不需要焯水。
第五步
最後放入一把小青菜，稍微燙一下，加點鹽、糖、胡椒粉調味。
再撒一點蔥花，這樣一道鲫魚豆腐湯就做好了，味道非常鮮美，奶白的濃湯配上青翠的小青菜和點點蔥花，看起來就很有食欲，還很有營養，難怪這麼多人愛喝呢。
注意事項
1． 殺魚時如果不小心弄破苦膽，可以蘸取白酒或者小蘇打抹在魚肚裡，十幾分鐘後清洗幹淨即可。
2． 煎魚時一定瀝幹水分或者用廚房紙擦幹淨，防止濺油，也防止粘鍋。
3． 炖煮時要用開水，大火煮開轉小火後炖煮一段時間，湯汁才會更加奶白濃郁
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