1、梅菜筍絲

原料：梅幹菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅幹菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2、用5大匙油先炒梅幹菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

2、素蚝油炒筍

原料：筍500克，素蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各适量。

做法：

1、筍洗淨斜切成條，

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

3、豌豆焖筍

原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：

1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。

2、碗豆同法濾幹水分備用。

3、鍋内油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，将筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、将調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火焖三分鐘，大火收幹即可。

4、鮮味筍條

原料：春筍500克，素高湯1碗，幹辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。

2、将筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。

3、撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。

4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘。

5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

5、醬汁鮮筍塊

原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各适量。

做法：

1、将鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面将筍段輕輕拍松。用水将甜面醬化開。

2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋複上火，放入花生油，将醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。

3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

6、春筍清粥

原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。

做法：

1、先将春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。

2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

7、五彩筍絲

原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。

做法：

制作時，先将五種原料分别切成絲，鍋中熱油，将切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

8、幹燒筍

原料：筍1個、豆瓣，胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆适量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。

做法：

1、首先将香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。

2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；

3、再用蔥、姜熬制味汁；

4、将筍、胡蘿蔔、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，

5、最後用濕澱粉勾芡就好了。

8、炒雙鮮

原料：竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。

做法：

1、将竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條；香菇洗淨（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。

2、 燒開水後，将切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝幹備用

3、炒鍋放入适量食用油，将氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

4、快要熟時，依口味加入适量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加一點點雞精（小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。）

5、裝盤出鍋。

9、清蒸筍

原料：筍2個，鹽1小勺。

做法：

1、在土裡挖出來的竹筍将尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋裡倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨并切半。

2、加入食鹽調味即可

10、油焖鮮筍

原料：筍500克，醬油、糖适量，姜汁少許。

做法：

1、将竹筍斬掉老根，橫着切成兩片，然後用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，将筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。

3、将筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋焖至鹵半幹，再改用大火收幹，下香油拌勻即可。

11、香辣脆筍

原料：脆筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙。

做法：

1、把脆筍泡水後，備用；辣椒末備用。

2、取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆燙後并瀝幹水分，備用。

3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，将蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。

4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後加入香油辣油再拌炒一下。

12、雪菜冬筍

原料：芥菜100克，冬筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。

做法：

1、雪菜洗淨，切成3厘米長的段。

2、冬筍洗淨，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和适量水在旺火上加蓋焖燒3分鐘，焖至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!