五香粉是指5種香辛料研粉嗎？這種理解并不準确，實際上，五香粉的香辛料是超過5種香料研磨成粉并且混合在一起。這裡五香粉的“五”的理解是指酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡，而不簡單的5種香辛料混合物。

五香粉主要用于煎，烤或者油炸肉食類，比如炸雞，鴨，魚，肉等，提前在上面塗抹腌制入味，在炸的過程中讓人産生強烈的食欲和味覺沖擊。

五香粉的起源不可考，應該是古人流傳下來的方子，五香粉香料根據各地的口味，搭配有很多種，比如四川的麻辣粉，湖南的香辣粉，還有蒸肉的五香粉等。

五香粉的5種基本原料是：花椒，丁香，肉桂，八角，小茴香籽，有的廚師為了增香，還加上幹姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

現在流傳下來的五香粉配方有很多種，我們分享幾種：

第一種香料是：砂仁， 丁香， 豆蔻，肉桂， 山柰

比例是：砂仁60g ：丁香12g： 豆蔻7g ：肉桂7g ：山柰12g

這種比例是經過多次實踐後得出的，不能随便更改比例。

砂仁

丁香

豆蔻

肉桂

山柰

有些地方直接把五種原料打粉即成，還有一些地方是把這5種原料放鍋中小火炒香，然後打成粉。

第二種香料是：八角，幹姜， 小茴香，花椒，陳皮

香料的配比是：八角20g ：幹姜5g ：小茴香8g ：花椒18g ：陳皮6g

八角（又稱為大料，大茴香）

幹姜

小茴香

花椒

陳皮

同樣比例不能更改，直接用碎料機打末，或者小火炒香後再打成末。

第三種香料是：八角， 桂皮，山柰， 白胡椒， 砂仁 ，幹姜 ， 甘草

香料的配比是：八角52g： 桂皮7g： 山柰10g： 白胡椒3g： 砂仁 4g ：幹姜 17g ：甘草7g

這裡原料不是5種而是7種。

桂皮

白胡椒

甘草

第四種香料是：八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，丁香，1個草果

香料的配比是：八角10克：花椒8克：桂皮10克：小茴香10克：白芷2.5克：丁香2.5克：1個草果

我們就這個配方實操一下做法：

第一步：配比按照上面的或者上面的倍數，把八角，桂皮放入鍋中，小火慢炒，

把八角和花椒炒幹燥後，把白芷，桂皮放入一起翻炒，翻炒2分鐘後，把小茴香，丁香，草果放入，仍然用小火翻炒，炒至香料微微發黃就可以了，炒好後倒出來放涼，放涼後放入打碎機裡面打成細膩的粉末狀。

以前農村用石磨研磨成末，現在一些偏遠農村還在用這個方法，

打好後倒出來過篩一下，

然後用一個玻璃瓶裝起來，密封好 ，可以放1年。

是不是非常簡單？這個不能用料理機打，必須要用專門的打碎機才能打末。

禁忌：

一般人群均可食用，但是孕婦不能吃五香粉，食用的話會引起引起腸道幹燥、便秘。

總結一下：

1.五香粉每種原料配比是固定的，可以直接用打碎機打成末，也可以炒香後打成末，大廚和農村大娘都喜歡把香料炒一下再打成末，這樣做出來的五香粉更香。

2.五香粉最好用玻璃瓶密封保存，五香粉有油脂滲出并變苦時就不能食用了。

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