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蜂蜜在零下22度不凝固是好還是壞

圖文 更新时间:2024-10-07 17:17:42

  蜂蜜零下多少度才結冰?真正的蜂蜜會不會凝固?

  蜂蜜一直是很受歡迎的一種食品,生活中有很多人喜歡喝蜂蜜水,家中也備有一些蜂蜜,大多數蜂蜜都是液态,大家冬天都見過水結冰,那蜂蜜零下多少度才結冰呢?

蜂蜜在零下22度不凝固是好還是壞(蜂蜜零下多少度才結冰)1

  水在0攝氏度以下由液态凝聚為固體狀态,稱其為結冰,而蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而成,成熟蜜主要成分是葡萄糖和果糖,還含有氨基酸、礦物質、維生素和活性酶等成分,屬于溶液,是一種混合物,且蜂蜜的水分含量低于20%,所以蜂蜜并沒有冰點,即使長時間放置在冰箱冷凍室中也不會結冰。

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  但是蜂蜜會結晶,而結晶與結冰是兩個完全不同的概念。田野牧蜂介紹,結晶是因為蜂蜜中含有豐富的葡萄糖,而葡萄糖具有容易結晶的性質,所以适宜條件下蜂蜜中的結晶核就會增多、長大,成為結晶體母,并彼此連接起來,進而出現結晶現象。而蜂蜜結晶的趨向決定于葡萄糖含量、貯存溫度等多種因素。

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  蜂蜜通常在常溫下貯存即可,不适宜放置在冷凍室中保存,溫度零下以後蜂蜜中的分子運動變得更加緩慢,并不利于結晶,通常蜂蜜貯存在13-14度的條件下更容易産生結晶,當溫度高于27度時則不容易結晶,同時如果已經結晶的蜂蜜,将其加熱至40-60度,蜂蜜會重新融化成液态,超過60度蜂蜜的營養價值就會有所損失。

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