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本期導讀：冬至吃餃子，8種餃子餡任你選，特别受歡迎，大人小孩都喜歡吃

冬至，又稱冬節、亞歲、長至節等，是二十四節氣中一個重要的節氣，也是一個的傳統節日。自冬至起，白晝一天比一天長，陽氣回升，“吃了冬至面，一天長一線。”冬至日是一年中白天時間最短的一天。過了冬至以後，白天逐漸變長。

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諺語雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”這種習俗，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。在我國北方許多地區，每年冬至日，有吃餃子的習俗。冬至吃餃子，8種餃子餡任你選，特别受歡迎，大人小孩都喜歡吃，下面就分享下做法，看看有沒有你喜歡吃的。

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【三鮮餡水餃】所需材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉

做法步驟:

1.食材備齊，韭菜擇洗幹淨，蝦皮洗淨，放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟

2.将韭菜切成小段，切碎，豬肉剁成肉泥

3.将大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，将一半的蝦仁剁成泥，一半的大蝦切成小段

4.将蝦皮剁成末，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末

5.将豬肉餡和蝦泥放在大碗内，加入鹽、姜末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油

6.用筷子朝一個方向攪拌均勻，在分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個方向攪拌，直到将水全部攪拌進去

7.加入韭菜攪拌均勻，将蝦仁段放在上邊，取一張餃子皮，放入調好的肉餡，在加入一個蝦仁段，包好，其餘依樣将餃子包好

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【雞蛋蝦仁韭菜餡餃子】材料：韭菜、雞蛋、蝦仁、油鹽、姜、白胡椒粉、料酒、

做法：

1.買的是冷凍蝦仁，先将蝦仁放在冷水中自然解凍，再挑去蝦線，洗淨，将蝦仁切成小段，不要切的太碎。用新鮮大蝦做更好，去頭，去蝦殼

2.将雞蛋磕入碗内，打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子轉圈劃散成小塊，盛出待用，如果雞蛋塊比較大，用刀将雞蛋塊切碎。

3.将韭菜擇洗幹淨，切去根部，再将韭菜切碎。

4.将蝦仁放在盆内，加入少許鹽、料酒，白胡椒粉，姜末，攪勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味。加入熟油攪拌均勻

5.加入雞蛋塊，韭菜，鹽，快速攪拌均勻，攪拌均勻就可以，不要過度攪拌。

6.将餃子餡放在餃子皮内，将兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，将餃子全部包好。

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【韭菜雞蛋餡餃子】所需材料：韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1湯匙、餃子皮适量、油鹽适量、

做法步驟：

1.韭菜擇洗幹淨，切去根部，将韭菜切成末

2.雞蛋磕入碗内打散，蝦皮投洗幹淨

3.鍋内放适量油，油熱後倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎

4.将韭菜放在大碗内，加入适量熟油，拌勻，再加入雞蛋，鹽翻拌均勻，拌勻就可以了，這樣拌韭菜不容易出水

5.将餃子餡放在餃子皮内，将兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，将餃子全部包好。

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【豬肉大蔥餡餃子】所需材料：豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽适量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.豬肉一塊洗幹淨，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用後腿肉，口感不好。在将豬肉剁成肉泥

2.大蔥先順長切成絲，在将大蔥切成末

3.将肉餡放在盆内，打入一個雞蛋，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。

4.加入鹽、姜末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、攪拌均勻，

5.在加入熟油、香油、攪拌均勻，加入蔥末，攪拌均勻即可

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【酸菜餡水餃】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤、油鹽适量、大蔥1根、姜1塊、花椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.把五花肉剁成肉餡，自己在家剁肉餡，口感最好，就是費時間，費力，酸菜很吃油，油少了不好吃，所以豬肉最好選用五花肉，有肥有瘦，酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣包出的餃子才吃着香。

2.将酸菜葉子剝下來，洗淨，先把酸菜切成絲，再把酸菜剁碎，用手攥去酸菜的水分待用。

3.把大蔥切成末，姜切末。

4.把豬肉餡内加入豆油、鹽、蔥末、姜末、生抽、料酒，花椒粉、白胡椒粉，用筷子朝一個方向攪動，把肉餡攪拌均勻。油要用熟油，如果是生油需要煉制一下，把生油倒入鍋内，加熱至油冒煙，關火，把油晾涼再拌餡就可以了。如果不煉制有生油味。

5.放入酸菜，攪拌均勻。這樣酸菜餡就調好了。

小貼士：酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣往肉餡裡打水，因為酸菜餡含水量多，不吃水，肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香，酸菜餡餃子不要放顔色重的老抽醬油拌餡，用生抽就可以了，也要少放，醬油放多了也不好吃。

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【羊肉餡水餃】所需材料:羊肉1000克、洋蔥2個、香油3湯匙、鹽适量、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.把羊肉剁成肉餡，羊肉選用帶一些肥肉的，味道比較香，如果羊肉比較瘦，可以放一些豬的肥肉一起剁成餡。

2.洋蔥剝去外皮，把洋蔥切成末，在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。把姜切成末。

3.将餃子餡放在盆内，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。

4.在加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，攪拌均勻，再加入洋蔥攪拌均勻即可，洋蔥不要拌早了，包餃子時現拌就可以。

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【驢肉蒸餃】所需材料：面粉、驢肉1000克、洋蔥2個、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、油鹽适量、香油2湯匙、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2湯匙、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.先把驢肉剁成肉泥，這裡有一個小訣竅，餃子餡一定要人工剁碎，很多人為了方便都直接選擇用機器攪碎，人工剁碎的肉會比機器攪碎的肉餡好吃很多。

2.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。洋蔥剝去外皮，把洋蔥切成末，胡蘿蔔切成末，把姜切成末。

3.将餃子餡放在盆内，打入一個雞蛋，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。再加入鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，生抽，攪拌均勻，

4.在加入熟油和香油，攪拌均勻，下入胡蘿蔔末攪拌均勻，倒進餃子餡裡面的油一定要是熟油，什麼是熟油呢？就是把平常食用的油燒熱，等油涼了之後就可以用了，否則餃子餡容易有生油味。

5.再加入洋蔥攪拌均勻，洋蔥不要拌早了，拌早了會腌出水，包餃子時現拌就可以。

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【豬肉白菜餡餃子】所需材料：豬肉1000克、白菜1棵、雞蛋2個、油鹽适量、醬油2湯匙、雞精1茶匙、姜1塊、料酒适量、香油适量、五香粉适量、大蔥1棵、

做法步驟：

1.将豬肉剁成肉泥，蔥和姜切末

2.大白菜洗淨，切成很碎的末，切碎的白菜放入幹淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分

3.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，将攪好的肉餡加入醬油和料酒，拌勻

4.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、熟油拌勻

5.将肉餡倒入拌好的白菜中拌勻即可

小貼士：

餃子皮和面：将面粉裡加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，将面粉攪成絮狀，再将面按壓在一起，揉面要用力，将面揉成一個面團，再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反複2-3次後，面團就沒有幹面疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右，揉勻的标準是，手感柔軟而且面皮發亮。

煮餃子：一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

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