“茹素”本是佛教用語，指嚴格的素食主義，如今卻成為了一種時尚的生活方式，不少注重養生的人都開始了素食，也出現了讓學生普遍素食的學校，這些學校受到一些家長的歡迎。然而，這些将素食主義捧上神壇的傳聞是真的嗎?完全的素食生活真的健康嗎?給孩子吃素真的對他們好嗎?下面我們來讨論這些問題。

素食者的身體指标

素食者的身體是什麼樣兒的?一項曾經調查過素食者和傳統膳食者身體的各項生化指标的研究表明，素食主義者的血清總膽固醇顯著低于傳統膳食者，素食使他們擁有良好的血脂譜特征，有利于預防心血管疾病。

素食者的飲食還富含膳食纖維，他們的腸道以拟杆菌門為優勢菌群，這有利于個體減少脂肪和膽固醇的合成、改善胰島素抵抗、減少腸道慢性炎症，降低了糖尿病的風險。

但是素食者的身體指标并不是十全十美的，素食飲食中幾乎隻有大豆含有豐富的蛋白質，緻使素食者在蛋白攝入方面出現不足;缺乏維生素B12和維生素D，可能引起神經系統疾病和骨質疏松;植物性食物富含草酸、植酸、以及其他礦物質等，它們幹擾了素食者鈣、鐵、鋅的吸收，使素食者的血清鈣鐵鋅低于傳統膳食者，所以素食者也面臨着白蛋白以及鈣、鐵、鋅等營養物質缺乏的風險。

青少年素食真的好嗎?

現在一些青少年也有了茹素的習慣，有的是受父母素食的影響，有的是自己為追求 “ 健康生活 , 健康飲食”。然而值得警惕的是，對于生長發育期的青少年來說，素食，特别是完全素食 , 對健康會有多種危害：

① 不利于生長：雖然素食中的大豆也能提供優質的蛋白質，但是其種類過于單一。人體必需的氨基酸在大豆所提供的蛋白質中占的比例較少，不能完全符合人體的需要 。青少年每日需要大量蛋優質白質進行組織細胞的合成，完全素食不利于生長發育。

② 易缺乏能量：植物性食物能量低，素食者的動物性食物的攝入不足，而青少年正處于一生中需要能量的最高峰，大腦智力發展往往需要脂肪等高熱物質，素食更容易導緻營養不良和低體重的發生。

③ 重要元素吸收受阻：前文提到了過多植物性食物會阻礙鐵、鋅、鈣的吸收，而青少年正處于需要它們的時期，缺鈣不利于骨骼生長，缺鐵會導緻貧血，缺鋅會使發育緩慢。

青少年處于生長發育的快速階段，素食不能全面提供他們所需要的營養素，對于青少年來說，除非處于特殊的疾病情況下，一般不主張素食，所以諸如“最聰明的孩子都吃素啦”之類的傳聞統統都是謠言!

以平衡觀看素食

素食雖好，仍有免不了的缺憾。其實，真正健康的飲食規則講求平衡，完全的“吃素”與完全的“吃肉”都比不上“平衡”的好，《中國居民膳食指南》2016建議如下的平衡膳食：

① 食物多樣，谷類為主，膳食中碳水化合物提供的能量應占總能量的50%以上;

② 餐餐有蔬菜，天天吃水果，果汁不能代替鮮果。經常吃豆制品，吃各種奶制品，适量吃堅果;

③ 動物性食物優選魚和禽類，蛋類各種營養成分齊全;吃畜肉應選擇瘦肉，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量120~200克。

④ 清淡飲食習慣，少油少鹽，足量飲水，提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。

若堅持素食主義，則應盡量使自己的飲食平衡。素食膳食一般分3種：全素素食、奶蛋素食和奶素食，後兩種有蛋、奶的補充，相對于完全的素食，會更有利于健康，素食主義者也可以通過增加蛋白質種類、食用适當精制的谷物、合理服用營養補充劑等方法來維持膳食平衡。

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