藕屬于睡蓮科多年生水生宿根草本植物，是一種多年生的水生蔬菜，經濟價值高，用途很廣泛，營養豐富，供應期長，藕既可以生食，又能熟食，是冬春及淡季重要的蔬菜之一。
藕不耐霜凍，在15℃以上時種藕頂芽開始萌發，生長适宜溫度為21—25℃，當氣溫在15℃以下時，種藕生長停滞。在南方地區，藕一般是在清明節前後進行種植，這一階段氣溫已經穩定在15℃以上，有利于頂芽的萌發。
1、整地施肥
要選擇保水性好，土質疏松肥沃，有機質豐富，排灌方便，陽光充足的水田。每畝施腐熟的人畜糞尿2000公斤左右、複合磷、鉀肥50公斤。施肥後深耕20—30厘米将底肥翻入泥中。栽前再耕耙平整一次。
2、栽培方法
栽藕時按照一定的行株距，先挖好種植穴，寬33厘米、長130厘米、深20厘米。将選好的種藕微傾斜植入，藕把朝上露出地面。每穴栽藕兩個主要全藕，藕頭不要方向一緻，但是必須和鄰行的藕頭相對。然後用土覆蓋厚5厘米左右。田坎四周要空出80—100厘米的空帶，避免蓮鞭伸進田埂。
3、中耕除草
栽後20天到蓮葉滿日前就要中耕除草，出苗一個月後，地下莖已經分布全田，要注意踩傷地下莖，荷葉封行後要防止人、畜下田損傷荷葉。
4、追肥
追肥要早、勤、穩，栽培的土壤肥沃又施足基肥的藕田隻需要追一次結藕肥外，一般要分次追肥。在栽後30—40天追發株肥，每畝施腐熟糞肥1000公斤或者10公斤尿素。田間長滿立葉要重追一次藕肥，每畝施尿素15公斤。每次追肥前一天要放幹田水，施肥後一天還水至原來的深度。
5、水層管理
生長初期保持3—5厘米淺水層，最深不要超過10厘米。中期即植株長出1—2片立葉後水層逐漸加深到20—30厘米。後期即出現後把葉時将水位落淺到10—15厘米，随着立葉的逐漸升高，水位逐漸加深到50—70厘米。結藕後期又恢複到3—5厘米的淺水層。
6、轉藕梢
在旺盛生長期，蓮鞭生長很快，當卷葉離田邊大約65厘米時，為了防止藕梢穿越田坎，必須及時将藕梢帶泥向田内撥轉，然後壓泥土。一般7天一次，可以轉藕梢4—5次。
7、摘除老葉
當蓮鞭長出5—6葉時，可以将腐爛的種藕折斷取出，并摘除已經枯黃的浮葉或者過于密集的分蘖小葉。
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