人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

解釋一下，水中人參是什麼？其實在美食界，公認的水中人參隻有一種，那就是泥鳅，隻不過後來人們強加在各類食材身上，導緻很多人混淆。為何泥鳅，可以擔負起水中人參的美譽呢？

民間自古就有：“天上斑鸠，地上泥鳅”的說法，在農村的朋友大概就知道，一般稻田中的泥鳅是比較多。記得小時候，隻要爺爺去耕田，我提着大桶在後面撿就可以了，每次都能收獲小半桶，如今不種田了，野生的泥鳅就不多見了，想吃的話，基本上也都是養殖的，養殖的比起野生泥鳅鮮味就要差不少。

不管是野生還是養殖的，泥鳅吃的時候要不要去内髒呢？很多人搞錯，看完這篇文章收藏了。去菜市場買泥鳅的時候，我就不被攤販給鄙視了一番，你們吃泥鳅還要去内髒？當聽到這個反問，我也是無語了。首先，泥鳅一般都是生長在泥土裡，本身就比較髒；其次，泥鳅苦膽是非常苦的，不去掉會影響口感；最後，水質如果有問題，那麼泥鳅吸進去的髒東西就會比較多，從這三點來看，必須去内髒。

很多人不願意去掉泥鳅的内髒，都是嫌棄不好清洗，其實隻要方法得當，相當的簡單，告訴你3個妙招，泥鳅幹淨無雜質，還能去掉骨頭。

1、直接放入鹽到泥鳅裡面，直接清洗的時候，直接用剪刀剪開肚子即可。

2、用開水煮一下，撈出，這個方法也能幫你把泥鳅清洗的更幹淨，吃的時候也更放心。

3、想要直接處理的話，準備1根小筷子，一把剪刀，把筷子從泥鳅嘴上插進去，再用剪掉剪開肚子，清洗幹淨，随便把骨頭也剔幹淨，這樣烹饪的時候，就可以做一道無骨泥鳅了。

我選用的是第三種方式，比較的實用，喜歡吃泥鳅的朋友，可以試試這個簡單的方法，比較能輕易的把泥鳅處理幹淨，而且烹饪的時候，因為骨頭和肉分離了，所以受熱更容易入味。

食材準備：泥鳅500克、蒜瓣3個、姜适量、花椒少許、幹辣椒3個、小米辣2個、青辣椒4個

輔料：菜籽油、鹽、生抽1勺、老抽半勺、黃酒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖2克

制作過程：

1、泥鳅沖洗幹淨，為了讓它更幹淨一些，買回來以後，不要急着吃，放入清水中養一下，這樣能讓它把髒東西全部吐出來。

2、鍋中放入菜籽油，燒熱以後，放入鹽，再把去骨的泥鳅全部倒入鍋中，開始煎，當然你也可以多放點油，直接炸。

3、泥鳅表面的水分全部炒幹以後，放入我們準備好的調料，放入鹽，加入生抽1勺、老抽半勺調底色，加入蒜瓣、幹辣椒還有小米辣和姜以及花椒炒香。

4、繼續幹煸，火不要太大，慢慢的煸炒，直到把泥鳅表面微微焦黃，而且比較的酥脆的時候，再放入其它的調味料。

5、倒入切成斜刀狀的青辣椒，放入少許的鹽，加入黃酒1勺，放入辣椒面，再放入白糖2克提鮮，接着放入白芝麻1勺。

6、翻炒均勻，直至入味，這個時候會聞到泥鳅的香味，關火出鍋，一道營養美味的無骨泥鳅就制作完成了。

食刻tip：

1、泥鳅選擇那種個頭中等的為最佳，太小的泥鳅，用第三種方法反而不好處理，大小适中就容易烹饪很多。

2、剔掉骨頭的泥鳅，烹饪的時候有幾個好處，其一，更入味；其二，防止泥鳅沒熟透；其三，口感更好。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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