鹹鴨蛋：中國特色菜肴，古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青果；鹹鴨蛋在中國曆史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睐。

鹹鴨蛋在全國許多地方都有生産，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《随園食單--小菜單》有腌蛋一條：腌蛋以高郵為佳。

身為江蘇人從小就非常喜歡吃鹹鴨蛋，記得小時候每逢端午節那天，媽媽都會拿出事先偷偷編好的鴨蛋袋子，再裝上媽媽親手腌制好的鹹鴨蛋，挂在我們幾個孩子的脖子上，邊小心地隔着鴨蛋袋子捧着鴨蛋，邊一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬間心裡甭提有多開心了。

原料：

鴨蛋14個、細鹽、高濃度白酒

1. 将鴨蛋洗淨，晾幹。

2. 準備高濃度白酒，普通細鹽，分别倒在無水的碗裡。

3. 将晾幹的鴨蛋（一定保證鴨蛋沒有水份）用酒精全面浸濕。

4. 将蘸了酒精的鴨蛋放在鹽裡面打滾，使鴨蛋全部蘸滿細鹽。

5. 放入可以密封的袋子中，最後再撒上一些鹽。

6. 将袋子包紮好，保證密封不透氣，放置幹燥陰涼處存放30天左右，就可以吃了。

小竅門：

1、保證腌制過程無水 。

2、腌制後一定要密封保存。

鹹鴨蛋 | by 希味淡

原料：

海鴨蛋12個、高度白酒半碗、細鹽适量、保鮮膜1卷

1. 準備材料。

2. 把海鴨蛋洗幹淨，晾幹，無水為止。

3. 在碗裡倒入小半碗白酒，把海鴨蛋在裡面滾一邊，再把海鴨蛋在鹽裡滾一邊，裹滿鹽最好。

4. 準備一個幹淨的袋子，把裹好鹽的鴨蛋一個一個放入，或者把裹好鹽的海鴨蛋再裹一層保鮮膜。

5. 再把剩下鹽加入一點點白酒混合好，倒入袋子裡，鴨蛋再滾一遍，抓緊袋子，在太陽下曬上半天。 腌制28-30天開食，冬天38-42天最好。。

小竅門：

請勿在夏天的太陽下曬鹹鴨蛋，後果很嚴重。 溫度決定長短的時間。 曬太陽是，決定鹹鴨蛋出油率。

腌油黃鹹鴨蛋 | by 老方小雨

原料：

鴨蛋10個、雞蛋10個、食鹽120克、高度白酒135克

1. 準備好所有食材，新鮮鴨蛋洗淨晾幹表面。

2. 把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘。

3. 輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽。

4. 用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來。

5. 依次包好後放陽光下溫暖處曬1小時。

6. 稍後再收起來裝進密封容器，置于陰涼處密封保存20－25天。

7. 腌制時間到取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中。

8. 小火煮15~20分鐘左右。

9. 剛剝開一個鹹雞蛋時就見油黃淌出來了。

10. 再切開看看哇：還是雙黃連芯呢。

11. 成品圖。

小竅門：

1、最好選擇紅心鴨蛋和新鮮的其它鴨蛋。

2、鴨蛋洗淨後一定晾幹或用抹布擦幹其表面的水分 。

3、鴨蛋在高度白酒裡不要浸泡時間過長，否則鹹好的鴨蛋酒味過重 。

4、鴨蛋表面一定均勻裹滿厚厚的食鹽才好。

5、腌制時間最好在1個月左右，出油和鹹淡都剛剛好

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