有時候遇上超市優惠打折，跑過去一看多半是臨近保質期的食物。

因為腸胃比較脆弱，所以小編都不會去購買這類食品。

但是很多人表示：“快過期了不是也還沒過期嘛，吃了不會有什麼問題的啦~再說了，過期的食物吃了好像也沒發生什麼事情吧。别大驚小怪了~”

那麼過保質期的食物到底可不可以吃呢?

怎麼确定食物保質期？

一般來講，确定食物保質期需要從兩個方面考慮。

一個是食用品質，比如外觀、顔色、口感、味道等，保質期内的食物，其食用品質不應有明顯的劣變，例如：保質期内的面包不會顯着幹硬;

另外一個方面是其衛生品質，生産實踐中大多以微生物指标做為判斷其衛生品質的依據，保質期内的食物，不應出現微生物引起的腐敗變質現象。

但是，“保質期”并不等同于安全，過了保質期，并不意味着就變得不安全了，而是品質較差了。事實上，“保質期”這種說法誤導了中國消費者。

“保質期”内的食品其實隻是廠家給消費者的食用口感和安全性最佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質期内的食品當然是最好的。

但在食品貯存條件達标、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下，過期食品也能食用。比如過期面包沒有發黴，也沒有變硬，顔色、味道、口感正常，就可以放心食用。

比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那麼就可能很快變質，雖然在保質期内，但還是變質了，也并不安全。

所以，過了期的食品并不是都不能吃，而保質期内的食品，如果儲藏不當，也可能變質。

常見食物的保質期：

一、雞蛋

我們買雞蛋通常都不會看它的生産日期和保質期，銷售者一般也不會标明。

其實雞蛋是有保質期的。如果知道它的生産日期，那當然是越新鮮的越好啦。

如果不知道生産日期，看光滑度——表面越粗糙的雞蛋越新鮮。

雞蛋在常溫儲存的狀态下，10-15天就要吃完。

如果放在冰箱裡，保質期在3-5周左右。

蛋類過期後如果變成貼殼蛋、散黃蛋、渾湯蛋、臭雞蛋、黑斑蛋時都不能吃了。

二、臘腸

非真空包裝的臘腸不宜在冰箱久放，應該及時吃完。

真空包裝的臘腸可以在速凍區保存比較久的時間。

關鍵要看臘腸是否保持原有的肉色或棕色。

解凍之後是否臭味、變黑等迹象。

一旦有一部分出現變質，不要舍不得，果斷扔了它吧。

三、酸奶

酸奶如果放置于常溫下，存儲的時間是按小時計算的，因為酸奶放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天内就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟着很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋”。

因此，酸奶需要冷藏，以控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在2～6℃的溫度下保質期大約為兩周到三周。

四、罐頭食品

通常來說罐頭食品是密封包裝的，隔絕了氧氣，因此保質期比較長。

如果你買回來的罐頭久未開封，甚至過了保質期。

要先看看罐頭有沒有膨脹，食物是否有異味，鐵壁有沒有生鏽。

如果都有，那就說明食物變質啦。

保質期越長，添加防腐劑就越多？

并不是！食品的保質期長短是由食品自身特質、食品的包裝類型 和食品的生産工藝來決定的。

很多食品都可以實現無防腐劑保鮮。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對生物菌群具有抑制作用，從而大大 延長了自身的保存時間。

常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現代食品科學技術，同樣可以實現無防腐劑長期存放；蜜餞、速凍食 品等，由于本身水分很少，或運儲過程中溫度很低，也能實現不添加防腐劑，而保質期較長。

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