丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

看到一個泡茶視頻，隻見對方故作神秘地拿出一餅白茶。

拿出茶餅後，還順便拍了拍。

“聽聲響，很幹脆，這餅茶的幹度不錯。”

說完就打開包裝，拿出工具，從茶餅邊緣撬下一大塊茶葉。

溫杯後，将那塊茶餅放進蓋碗裡。

正要注水沖泡時，對方分享了他的茶餅沖泡心得：

“白茶餅沖泡，水溫高一點茶香更馥郁，但缺點是茶味會苦澀。降低水溫慢慢泡，湯感更稠滑，但是棗香藥香又會被減弱。”

聽這意思，是魚與熊掌不可兼得，香氣與湯感隻可選其一，但真實情況遠非如此。

但凡品質過得去的茶餅，都能輕松經得起沸水沖泡的考驗，不會輕易被泡出苦澀茶味。

泡白茶餅，如何才能做到茶味香滑不苦澀？泡茶要訣如下。

《2》

一、溫杯提香。

不管是用什麼茶具泡茶，溫杯這個步驟千萬别忽略。

不少茶客心裡，泡茶前燙壺溫杯，目的是清潔茶具，确保衛生。

但某種意義上，溫杯之後，更利于茶葉的香氣釋放。

圍繞着茶餅沖泡，不少茶友關心，壓成餅的白茶在泡茶之前要不要醒茶？

醒茶一說，關鍵看你怎麼做。

如果是将茶餅撬開後，随便放在相對透氣的茶葉罐内（紫砂罐等）進行透氣醒茶，這種做法肯定不能效仿，會讓好茶跑氣受潮變味。

但燙壺溫杯，投茶進入蓋碗後。

稍等片刻，讓茶餅有一個緩沖時間，适當“幹醒”再正式沖泡，有一定必要。

咖啡倒進熱的杯子裡會更香。

茶葉也是如此。

投茶進入蓋碗前，比起放進冰冰涼的茶具，溫杯之後尚且保留餘溫的蓋碗能提供溫暖舒适的環境，幫助茶餅的香氣醞釀。

《3》

二、别随手掰茶。

開篇的泡茶視頻裡，對方在撬那餅壽眉一類的白茶時，犯了一個小錯誤。

雖然，他用到了專業的撬茶工具，一手持着茶刀，伸入茶餅中心開始撬。

但最終撬出來的茶葉，卻是厚厚一塊。

撬茶到一半時，對方還嫌手上的茶刀用着不順手，上手将撬出來的茶葉掰斷。

掰出來的茶葉，呈現厚塊形狀。

這種類似方糖塊一樣的茶葉，内部有不少掰斷的碎茶葉片。

注水沖泡後，碎茶的滋味浸出速度快。

如果做不到五、六秒左右立刻倒出茶湯，茶味就容易泡濃變苦。

同時，這樣硬掰出來的茶餅塊，還會營造出視覺誤導。

讓人看了，感覺茶葉短時間沒法徹底舒展泡開，誤以為茶味很難泡出來。

一來二去，耽誤了茶水分離良機。

最終喝到的茶湯滋味，相對偏苦偏澀。

苦味過重，茶味太濃，稠滑細膩不足，并不好喝。

可見，撬茶餅時，得采用正确對策。

理想狀态下，沿着茶餅層層壓制方向，将茶刀平行伸入。

撬出薯片般輕薄的、相對完整的茶餅片，更能降低碎茶損耗，利于沖泡！

《4》

三、别忘記稱重。

上禮拜在寫煮茶教程時，分享過這樣的茶水比例。

煮一壺茶，老白茶餅的用量不需要太多。

400毫升的茶水，僅需2-3克左右的茶葉。

煮茶時，甯願投茶少一點，也不要投茶過多。

要不然，持續高溫加熱過程中，煮出來的茶湯滋味容易變濃。

但沒過多久，也有茶友進一步追問。

“請問，2-3克的茶餅看起來會有多少？麻煩發一張圖片出來參考？”

呃，建議用克秤稱重，投茶量更精準。

若是憑借圖片來目測估量，誤差會很大。

因為同樣是白茶餅，不同廠家、不同工藝、不同品質的茶餅，壓制的松緊程度有别。

類似一公斤鋼鐵 VS 一公斤棉花，雖然它們的重量相同，但視覺對比沖擊性很大。

棉花輕盈而蓬松，目測看着碩大的一團，但稱起來沒有多重。

白茶壓餅也是如此，壽眉一類的白茶，梗葉相對蓬松。

将散茶壓成茶餅，能節省不少存茶空間。

撬茶餅時，很多時候目測起來隻是輕巧的一片茶，真實重量會超過6克、8克，遠超想象。

沒有經過稱重，就将撬開的茶葉全部放進蓋碗内沖泡。

大概率會出現投茶過多，茶水比例失衡的問題。

原本上，110毫升标準白瓷蓋碗，投入5克白茶沖泡，綽綽有餘。

投茶量猛增至8克、甚至更多之後。

哪怕沒有刻意悶泡，茶味也會被泡濃。

滋味喝起來濃苦，達不到甘醇爽口的絕佳風味！

《5》

四、從始至終都要沸水泡茶。

泡白茶餅，如何才能讓藥香、棗香、陳香、粽葉香等多元化香型，更加馥郁明顯？

最簡單直觀的方法，是沸水沖泡。

切記，是燒到滾沸的開水。

冬天氣溫低，一壺水燒開後降溫速度快。

如果家裡的燒水壺沒有自動保溫功能，建議泡上兩沖左右，就重新摁下加熱。

以免泡了三、四沖之後，壺内的水溫下降成七、八十度左右的溫水。

再去泡茶時，水溫不足，茶香激發有限。

一前一後對比下來，讓人感到茶香風味斷層面明顯。

香氣不足，茶香聞着淡淡的，何談香滑柔美的茶味體驗？

另外，開篇提到泡茶水溫太高，會将茶餅泡苦變澀的說法，完全不用擔心。

優質白茶餅，原料工藝出色，苦澀物質含量少。

再加上，經過多年陳化後，白茶内部的苦澀物質還會呈現遞減趨勢，黃酮類物質含量上升，茶味日愈溫和甘醇，更不容易泡苦。

好茶不怕沸水燙。

沸水沖泡，将大量茶香茶味激發出來，才能讓白茶餅更香、更醇、更好喝！

《6》

五、别輕易悶泡。

白茶餅、普洱餅、以及各類磚茶、沱茶等，它們都屬于緊壓茶。

緊壓茶的沖泡，圈内有不少人強調“潤茶”。

即，泡白茶餅前，要進行溫潤泡。

“投茶後往裡注水，等到半分鐘後茶餅逐漸被泡發，茶葉舒展後，再倒出頭道茶。頭道茶是溫潤泡的副産品，一般不主張喝。等到溫潤泡後，下一泡才是正式飲用。”

但這種溫潤泡的主張，太過于浪費。

先說洗茶，好茶不必洗。

原料、工藝、倉儲過關的優質白茶餅就算不洗茶，頭道茶湯也能放心喝。

哪怕再退一步，覺得洗茶一遍更安心。

那麼，也要将洗茶動作盡量加快。

快速沖刷一遍，充當洗茶，求得心安，已經足夠。

而不是長時間地悶泡，等到白茶餅被泡開後，再倒出茶湯。

從一開始就将茶餅悶着喝，泡出來的茶湯自然又苦又澀！

《7》

沖泡白茶餅，哪怕從“提香”角度看，也不能随便悶泡。

茶友們不妨試着聯想這幾個喝茶實例。

玻璃杯“現喝現泡” VS 保溫杯悶了幾個小時再喝，哪個更香？

蓋碗沸水沖泡，快速出湯 VS 刻意悶泡一會再出湯，哪個更香？

将老白茶煮着喝，煮開後及時關火 VS 反複燒開，持續慢熬，任大量茶香飄散到空氣裡，哪個更香？

無一例外，上面的3個例子，答案都是選前者。

泡茶時，悶泡時間長了，泡茶激發出來的茶香會混入大量的水蒸氣。

合蓋悶泡，沒有及時分湯。

又悶又熱，再加上大量水汽幹擾，茶香一早就失去了輕盈馥郁本色。

類似風吹雨打一番後，芳香飄零，香氣被大量削弱。

盲目悶泡，從一開始就将茶餅悶着喝，不僅會浪費茶味，還會有損茶香。

不論從哪個角度看，都不劃算！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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