秋天這個菜要多吃，鈣是雞蛋的7倍，隻要3元1斤，比吃肉過瘾！

芸豆因為地區不同，所以也會出現很多叫法，僅我們這裡芸豆也分幾種，也有叫做少來少的，或者直接稱其為豆角，所以有關叫法，也沒必要去糾結，因為我們吃的是菜品的品味，又不是吃它的名字哈。

說起芸豆，其營養價值可是非常高的，其蛋白質含量是高于雞肉的，鈣含量是雞的7倍 ，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉，芸豆中還有一種非常難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克、納僅為0.8毫克，這個特點在營養治療上有着大有用武之地，。其做法也非常多樣化，可以用來炒，炖，也可以用來制作餡料包包子，包餃子等，味道都是超級好吃的喲，而且經常吃芸豆對皮膚、頭發也大有好處的喲。其所含的膳食纖維還可以加快食物通過 腸道的時間，所以很利于減肥期間吃哦。

另外芸豆不家生食，夾生也不可以，必須要煮熟，才能食用，因為雖然芸豆是非常營養豐富的食品，但是其芸豆籽中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須要煮熟煮透，才可消除其毒性，更好的發揮其營養價值，否則會引起中毒哦。而且價格也很平民，才3元1斤，可是比吃肉要過瘾了哦。

下面就同大家一起來分享一下具體制作方法吧，喜歡的小夥伴們不妨一起來動手做起來喲，學會這個方法，你也可以在家松松做出比外面買來的面包還好吃的吐司喽。

【芸豆絲炒肉】

食材用料：芸豆（這種豆角我們也叫老來少、豆角）1把、裡脊肉1小塊、蔥段一塊、姜1小塊、蒜瓣1個、玉米澱粉适量、鹽适量、料酒适量、原汁醬油适量、蚝油适量、白胡椒粉一點

制作過程：

1、首先我們先來将所需的食材準備好，如圖所示。

2、将芸豆清洗幹淨後，摘兩端，将兩側的絲正好去除，分别将其斜着切成細絲，同時将豬肉也切成絲、蔥姜切碎，如圖所示。

3、接下來将切好的肉絲來處理一下：肉絲中放入一點鹽、适量料酒和一點玉米澱粉，将其這些食材全部混合拌均勻，先讓其稍微腌漬一下，如圖所示。

4、接下來要處理一下切好的豆角絲：鍋中燒開水，将芸豆絲放入燒開的水中煮一下，同時鍋中放入幾滴食用油及一點鹽，這樣可以保持芸豆的翠綠及爽脆不變，将豆角絲煮熟，如圖所示。

5、另外準備一個容器，提前放好冷水，将經過熱水焯一下的芸豆絲撈出來放入冷水中過一下，如圖所示。

6、炒鍋中放入适量食用油加熱後，放入前面我們切好的蔥姜末進行翻炒，如圖所示。

7、繼續放入腌漬好的肉絲，同樣是大火進行翻炒爆香，如圖所示。

8、在翻炒變色的肉絲中放入适量原汁醬油、蚝油、一點白胡椒粉，快速将其同肉絲翻炒均勻，如圖所示。

9、然後放入過涼水的芸豆絲（芸豆絲要撈出大體控幹一下水分即可），同時根據自己口味來放入适量鹽，如圖所示。

10、将其快速進行翻炒均勻即可，如圖所示。

12、最後出鍋前可以再滴上幾滴香油，即可裝盤上鍋開吃喽。

【小貼士】：

1、煮熟的芸豆絲過一下冷水，可以讓其成品口感更加脆爽。

2、将切好的肉絲進行一下腌漬，這樣會讓肉質更滑嫩好吃。

3、翻炒過程中，如果覺得太幹，可以在鍋中加入适量水來調整一下。

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