春天多喝點雞湯，可提高免疫力，滋潤身心。之所以雞肉有這麼好的增強體質的效果，是因為雞肉蛋白質含量較高，每100克雞肉就含有蛋白質21.5克，且易被人體吸收利用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B族等微量元素；肉嫩鮮美，可炒、可拌、可炖、可烤。

雞湯不受季節的限制，一年四季都可煲一鍋，不上火還能養護腸胃。一整隻雞吃不完，再回鍋熱湯不論從營養還是口感上都不及第一鍋。所以我就想了個招兒。把肉肥嫩的雞胸和雞大腿上的肉割下來包馄饨，這樣湯也喝了，主食也吃了，營養不流失，口味還全面。

另外，煲湯的雞架子還可以撈出晾涼剁小塊，與黃瓜片、辣椒絲、香菜等食材和蒜醋汁同拌，也是一道開胃的小涼菜。

【材料】 三黃雞1隻，蟲草花1碗，紅棗1把，姜1塊，鹽适量，水适量

【制作】

1. 三黃雞裡裡外外清洗幹淨；

2. 用利刀将雞大胸的皮劃開；

3. 将雞大胸取下，再将雞大腿上的肉取下；這兩處的肉用來做馄饨，在文末會附上做法；雞蛋不宜久煮，先取出來後放；剩下的雞架剁大塊；

4. 新鮮蟲草花清洗幹淨；如用幹蟲草花需用涼水浸泡變軟；

5. 雞塊雞架子入涼水炖鍋中，通電、加熱；

6. 撇掉浮沫，這樣可使湯鮮味濃營養不流失；

7. 姜片、紅棗同入湯中，煲2小時左右；

8. 起鍋前10分鐘，将蟲草花和雞蛋入湯中，出鍋後撒鹽，混合均勻即可。

【材料】面粉150克，雞胸肉、雞腿肉，雞湯，西葫蘆半個，香蔥3棵，白胡椒粉2克，鹽适量，小油菜數棵，紫菜适量

【制作】

1. 面粉用涼水揉成團，水量是面粉量的50-55%；

2. 用壓面機将面團反複滾壓，最好切成薄薄的馄饨皮；

3. 雞大胸肉和雞大腿肉準備好；

4. 雞肉切丁；

5. 與半個西葫蘆、香蔥段入絞肉機中；

6. 将絞打好的雞肉西葫蘆泥倒在大碗裡，根據口味撒适量鹽、白胡椒粉、适量涼水，調成肉糊；

7. 取适量餡包成馄饨；煮一鍋水，将馄饨煮熟撈出；

8. 碗中放紫菜、香蔥末，舀煮好的雞湯入碗，把焯燙好的油菜芯和煮好的馄饨撈入湯中即可。

【蘋果私房話】

1. 雞湯中不限紅棗、蟲草花這些材料，還可以換成山藥、芋頭、胡蘿蔔等多種食材；

2. 做馄饨的面皮需要面團硬一些才能壓出薄如紙的面片來；沒有壓面機可以手工擀，隻是費一點兒時間和力氣，想要不粘，撒澱粉比撒小麥面粉效果更好，而且煮出來的馄饨呈透明狀。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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