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潮汕五種特色小吃

圖文 更新时间:2024-12-24 10:09:32

潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭

曆代民間點心師傅博采衆家之長

搜盡地方之特産,精心制作

逐步積累形成豐富多彩

獨具地方特色的美食藝術品

更以品種多樣、用料講究

制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐迩

以下

小編向大家推薦十九種必吃的潮汕小吃

來看看有沒有你喜歡吃的?

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)1

春餅

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)2

原是立春日的食品,唐宋時稱為春盤。清代以後制作上有了改進,其餡料由芹、韭、筍組成,表示勤勞、長久、蓬勃之意。

以後成為四時皆備的小食,稱為春餅。制作用料逐步改進。

現代潮汕春餅的用料和制法:将面料制成的薄餅皮披開,放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣,豬肉,鮮蝦肉,香茹,蝦米和蒜茸,包成卷狀,用稀面糊粘緊接合處,放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是:外皮酥脆,餡料濃香,小編說的口水都留下來啦~

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)3

菜頭粿

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)4

又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名,菜頭粿是潮汕地方年糕的一種,每逢過年時節,各家各戶都有蒸制。制作時先将蘿蔔刮去粗皮,刨成絲,下鼎鍋炒軟,加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精鹽、胡椒粉,同米漿、薯粉拌勻,然後入蒸籠内(先用布墊于籠底)蒸熟,以筷子插入不粘為熟。

又法:蘿蔔絲不經炒過,直接拌入大米粉及其他配料,以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時将菜頭粿切塊,下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥内嫩,味道清香而不甜膩。

鴨母撚

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)5

首創于清代初年,原名為糯米湯圓,現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母撚最為正宗。鴨母撚類似北方的湯圓,傳統制作要求嚴格。

鴨母撚的餡有四樣,即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的餡約15克。鴨母撚放在白糖水中煮至浮上水面即熟。

傳統賣鴨母撚每碗三粒,每粒的餡各不相同,為區分每粒餡的不同,在包的時候,不同餡的鴨母撚形狀各異,如有的形狀略圓、有的略尖等,各有記号。

但是對小編來說,鴨母撚真的太甜了,真心接受不了。

綠豆糕

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)6

汕樟林古港,是明清年代“紅頭船”的“通洋總彙之地”。每逢中秋佳節,千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女,常喜愛加工制作美食糕點———綠豆糕。

其傳統技術工藝和加工制作方法考究,蒸熟後金碧晶瑩,入口清香甜美,風味獨特,既是一味适合時令的可口藥膳糕點,又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食,堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

小編就喜歡吃綠豆糕,因為入嘴是比較清甜的,不會甜膩的發慌,是飯後解膩神器~

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)7

菜脯

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)8

選用地産蘿蔔,配食鹽,經傳統腌曬而成,是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜,口感香脆,是佐餐和饋贈親友之佳品。

小編家裡人喝粥的時候就很經常拿菜脯出來當配菜,腸粉店的老闆大多數會把菜脯剁碎,然後把菜脯粒灑在熱騰騰的腸粉上,再澆上一層醬油,别提多好吃了~

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)9

草粿

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)10

草粿豆花,潮汕人的“感情食品”。草粿是用一種叫草粿草的幹草熬汁,加入少許地瓜粉,使其凝結,裝在小缸中用蓋蓋好。

挑賣時一頭是碗筷架和紅糖,架下放洗碗水;一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出于碗中,加撒糖粉,還點上一滴橙膏。

潮陽、普甯農村賣草粿,則以一個多孔的銅錢刨,将缸缽裡的凝結草粿刨起,成為條狀,加進紅糖,溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留過夜。如遇雨天,人家則不吃。潮語有一句俗語,叫“草粿煮熟,天時變局”。形容時令變化,生意倒黴。

從潮汕小食也能悟出潮語俗語精髓,果然潮汕小食不僅僅隻是小食那麼簡單。

翻砂芋

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)11

翻砂芋,過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後,切成指狀小塊,放入油鍋中炸熟撈起。

隔一會兒,再将芋塊放人油中,以除去水汽。然後用白糖加水适量,放入鍋中煮,到糖水像膠水一樣粘時,即将芋塊放入,拌勻撈起,并馬上從爐上拿開。

熱騰騰的翻砂芋頭剛出鍋又酥又甜,說得小編我都流口水啦~

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鹵水鵝腸

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經過鹵制以後,去除了鵝的腥味,鵝肉豐滿,吃起來軟中帶嫩,吃完以後有回味,吃的時候喝點酒最宜。

而且在潮汕地區,拜老爺拜天公的時候桌子上一定不能少了鹵水鵝肉~所以每逢做節都會有那麼不想吃鵝肉的幾天~

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)14

潮汕蚝烙

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)15

蚝烙是潮汕的特有小食,外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食,“西天巷蚝烙”是汕頭名小食之一。

蚝有助于明目,又滑潤可口,蚝烙又能熱胃,寒天人們更喜歡吃。

煎的香脆熱騰騰的蚝烙一端上桌子來,很快就被人們一掃而光啦~

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)16

牛肉丸

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)17

牛肉丸的制作一定要選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧闆上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,随後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然後用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。

為什麼步驟這麼複雜?因為這樣做出來的牛肉丸才會更好吃更入味。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)18

達濠魚丸

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)19

達濠魚丸精選優質鮮魚配制,潔白細柔,酥脆清口,方便一般家庭飯店應用。

用紫菜清湯打底,再吃上爽口的達濠魚丸,那種感覺~你懂咩~

粿汁

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粿汁是米制品之一。注重輔助料的調配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。

咬一口,鹵水的鹹香就在口腔裡彌漫~整個人完全停不下來~

炒糕粿

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糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟,制作時先将糕粿切成均勻小塊,加入魚露,紅甜豉油調勻,以小火略炒至糕粿面色赤紅入味,然後下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒勻,再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水,上湯炒勻。

炒糕粿很注重火候,使糕粿達到外酥内嫩,鮮香微甜,色澤金黃鮮豔,香味飄溢,口感鹹、甜、香、辣兼備。

粽球

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由于潮人有五月初五端午節吃粽子、賽龍舟的習俗。而且在南方過了端午節,氣候開始轉熱,故俗語中還有“五月未食粽,破裘唔敢放”的諺語。

鼠殼粿

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)23

傳統的潮汕婦女都會做糕粿,每到農曆新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕話諧音是“鼠殼”,本地人因此稱之為鼠殼粿)。

鼠殼粿通常隻在農曆新年時應節制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。

鹵水鵝肉

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)24

潮汕特産的獅頭鵝,肉質肥美,鹵鵝是地方風味食品,香滑入味,肥而不膩。

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)25

落湯錢

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“潮汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的基礎上,加以創新而演變來的,它吸收傳統小食的優良做法,而對傳統小食一些不足之處加以改進,從而使這一小食更加完美,是一款具有代表性的創新潮州小食。

“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優點,比如糯米粉團煮熟後,放置盆中,用木棒反複擂攪,這樣的好處是使熟粉團更加純滑,更具韌性。

但傳統“糯米錢”是在粉團熟後,用手捏成小塊,滾上糖粉白芝麻後即成,這樣既不衛生,且煮熟糯米粉團直接食用,口感太粘,所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆,再改刀切塊裝盤,便克服了傳統“糯米錢”的不足之處。

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水晶球

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水晶球用的是生粉。做出來的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明,粿體呈球狀,能夠明顯地看到裡面包的餡。

餡有甜有鹹,如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因為熟的生粉不易沾手,相對無米粿來說還是比較容易做,但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那麼容易。

潮汕五種特色小吃(據說潮汕人基本吃過10種以上)29

豬腸脹糯米

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廣東潮汕地區民間傳統小食。其一般制法是取豬大腸中段,用食鹽、純堿或澱粉反複搓洗至無異味,将糯米先浸軟,與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻,調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品,然後填裝入洗好的豬腸中(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思,“豬腸脹糯米”名稱由此而來)。

兩端用紗線紮緊,放開水鍋裡煮約1小時,撈出斜切成小片,蘸甜醬油食用(醬油調進紅糖、适量辣椒、澱粉,小煮開,撒進炒香的白芝麻)。該小食四季皆宜,不僅潮汕人喜歡,也為四方遊客所喜嘗。

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