詩雲——"晨烹山蔬美，午漱石泉潔"贊譽素食之美，如今人們生活水平提高，見慣了魚肉葷腥，大家越發向往返璞歸真田園素食之趣。

綜藝節目裡，星廚黃磊突食人間煙火，圍竈台開拓一方天地，而這道令人稱羨、食材簡單的快手菜"蔥油面"，俨然成了那些見慣山珍海味朋友們，大快朵頤的首選。

蔥油面其實是南方的一種特色早飯，我聽我上海的朋友說，在上海的早餐店裡，可以沒有饅頭小菜，但是不能沒有蔥油面，赤醬濃油，鹹淡宜人，給一天的工作都注入足夠的活力。即使不加任何澆頭，也能讓人瞬間呼噜下一碗，更别說餓了，幾碗下肚那都不是事！

為了讓天南海北的朋友們都能體會到這道蔥油面的樂趣，我們将這道被明星帶火的蔥油面做了改良，餐廳裡，豬油、肉末和蝦幹雖然提升風味，但無形中增加了腸胃負擔。素食版本的蔥油面，不僅食材簡單，适合在家自制，老少同享，也能給一周外食的腸胃減減負擔，讓年輕人保持體态輕盈，身心舒暢。下面就讓我們一起來看看，這道美味又簡單的"素版蔥油面"，究竟是怎麼做出來的？

我們先來看看用料：80ml油，250g香蔥，3湯匙老抽，3湯匙生抽，适量糖和雞精，450g面條，看起來是不是非常簡單呢？在制作過程中，因為醬料是單獨炸制的，我們可以取一個幹淨的玻璃器皿，将一次性炸好的醬汁單獨收藏，存放在冰箱中，後續可以作為調料。

對于一碗油潤鮮香的蔥油拌面來說，核心靈魂無疑是炸得酥脆的蔥。在家常做法中，蔥一般以配菜點綴形式出現，所以切得很小，但在蔥油面中，蔥是主角，是主要的香味來源，因此在切法上要特别注意區别。蔥油面裡的蔥，一般以蔥段形式出現，清洗幹淨後去除黃葉、枯葉，區分蔥白和蔥綠，然後縱向再切成細絲。

切的工作做完之後，我們先開始進行醬料的炸制。用中火熱油，先放入蔥白，慢慢煎炸一會兒，讓蔥白鍋中慢慢冒泡。等到這些蔥白顔色變成金黃色，就可以撈出來了，這時候整個屋子都是香味。

這個時候不要直接下蔥綠，因為這時候油的溫度還很高，這時候下蔥綠容易燒糊。我們讓油靜置8分鐘，等溫度降下來後，再開小火慢慢炸蔥綠。熬得過程中如果發現有焦的比較快的蔥綠要撈出來，以免炸糊了後讓蔥油發苦。

煎炸的過程需要一定時間，我們讓蔥的香味慢慢過渡到油裡，所以我們要有耐心，别用大火，慢慢讓蔥炸酥脆。整個過程需要15分鐘左右。等蔥慢慢炸成金黃色後，從油中撈出，靜置待用。

這樣一來蔥油就熬好了，保存之前記得要将蔥油過濾一遍，如果蔥油中有雜質就會讓蔥油變質加快。過濾後的蔥油裝瓶密封可以保存1個月，平時拌面、煮馄饨、做菜都可以使用。

蔥油炸好後，我們開始調制蔥油拌面所需要使用的醬料，在蔥油鍋裡加入生抽老抽和糖。用小火煮兩分鐘，直到煮開沸騰後關火靜置。如果個人對鹹香的風格有所偏好，可以适當加入豆瓣醬進行調味。放涼之後，蔥油就炸好了。

同時，我們另起一鍋，開始煮面。沸水後下入面條，加适量鹽煮開，為了讓面條更柔韌，可以在沸騰的過程中加入少量冷水，多次沸騰後撈出，瀝幹備用。煮面也有小竅門，面條在煮過之後最好過一下涼水，這樣的話這個面條吃起來會更加的爽滑筋道。

輕松又簡單，醬料和面條就都準備好了。我們将每人份的面條分到碗裡，根據個人口味放入醬汁和炸好的蔥油拌勻，放上剛才炸的蔥綠，再撒上一點點芝麻，大功告成，一份直擊靈魂的家常素版蔥油拌面就做好了，相信它的香氣一定讓你欲罷不能，口水都要流下來了吧。

夏季人容易食欲不振，這種蔥油拌面吃起來爽口不油膩，面條靜置後，涼涼的很去暑，老人小孩都能多吃點。當然，如果你想放一些肉末或者蝦仁，可以用2湯匙油在大火下把豬肉末/蝦仁炒熟後，加入50g蔥末，再加點鹽調味。最後把這些小料，放在蔥油面上，可以給老人小孩提升一點營養，讓蔥油面簡單中帶點生動的趣味。

香蔥油汁煮熟後，面條被煮熟，撈出并混合。這道快手蔥油拌面，既可以作為早餐和家人、伴侶一起吃，也可以在深夜當成夜宵，和朋友、同事一起吃。如果你不追求純素版的蔥油體驗，不少人也會嘗試用豬油來制作蔥油汁，個人認為豬油制成的蔥油汁更香，但是豬油高脂高熱量，對于夏天來說有一些美味的負擔，一周食用一兩次可以，但千萬别貪多哦！

這道蔥油面因為黃磊黃小廚而火遍大江南北，但又以它的簡版做法和平近價格走進尋常百姓家。讓我們來回憶一下要想做好這道蔥油拌面，有哪些特别需要注意的事項：首先，蔥可區分蔥白蔥綠，切斷分絲，盡量讓蔥的塊頭大一些，保證香味和視覺美感；第二，炸蔥宜用中火慢炸，讓香味慢慢過渡；第三，在炸制蔥油的過程中，有炸糊的蔥都需要及時撈出，避免蔥油發苦；第四，生抽老抽都要有，一個調味，一個調色，讓出來的醬汁色香味俱全；第五，煮面後撈出可以過一下冷水，讓面條更加爽滑。

想必你已經知道這道蔥油拌面到底是怎麼做出來的了。其實做法并不複雜，傳統蔥油面也隻是上海人生活中的一個日常部分，根本就沒有太高的要求，隻需要把我們的配料比例弄好，根據自己的口感都可以進行适當調整。二十分鐘之内就能做好，在飯桌上看到家人期待的眼光，感覺一定特别好！

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